Alternativa correta: E (Errado)

Tema central da questão: A questão aborda o conceito de desidratação osmótica, um processo bastante utilizado na tecnologia de alimentos para conservação, redução de perdas e manutenção da qualidade de alimentos, especialmente frutas e alguns vegetais.

Resumo teórico:
A desidratação osmótica consiste na remoção parcial de água de alimentos sólidos pelo contato com uma solução hipertônica (ou seja, com maior concentração de solutos, como açúcares e/ou sais, do que o interior da célula do alimento). O gradiente osmótico faz com que a água saia do alimento para a solução, ao mesmo tempo que pode ocorrer a incorporação de solutos do meio externo para o alimento. Este processo é utilizado principalmente em frutas (como abacaxi, mamão, maçã) e alguns vegetais, com o objetivo de reduzir a atividade de água e aumentar a vida útil do alimento.

Fontes: Fennema, O.R. Química de Alimentos (Artmed, 2010); Silva, C.L.M. Operações Unitárias na Indústria de Alimentos (Blucher, 2015).

Justificativa da alternativa correta:
O item está errado porque afirma que a desidratação osmótica ocorre em contato com uma solução hipotônica. O correto seria "solução hipertônica", pois apenas uma solução com maior concentração de sais ou açúcares em relação ao alimento proporciona a saída de água do alimento via osmose. Além disso, a descrição dos exemplos está parcialmente correta: frutas glaceadas e cristalizadas realmente passam por desidratação osmótica, mas no caso da carne seca tradicional (como o charque ou carne-de-sol), o processo é basicamente de salga e secagem, sem uso de solução líquida hipertônica, apenas aplicação direta do sal sólido.

Estratégia para questões desse tipo:
Quando encontrar termos técnicos como "hipertônico" e "hipotônico", leia com atenção. Lembre-se: solução hipertônica = maior concentração de soluto. Solução hipotônica = menor concentração. Essa diferença costuma ser alvo de pegadinhas em provas! Fique atento também aos exemplos citados: nem sempre todos eles se encaixam perfeitamente no conceito central da questão.

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