Alternativa correta: E – errado

1. Tema central da questão:

A questão aborda o papel das embalagens ativas na conservação de alimentos, especialmente focando nos tipos de agentes utilizados para controle de oxigênio em alimentos secos como o café torrado. Compreender quais substâncias são empregadas em sachês e suas funções é essencial para garantir o conhecimento técnico necessário em concursos de Nutrição, principalmente em Tecnologia de Alimentos.

2. Resumo teórico:

Embalagens ativas são tecnologias que, além de proteger o alimento de fatores externos, interagem de maneira controlada com o alimento ou o ambiente interno da embalagem, ampliando sua vida útil e qualidade. Um dos exemplos mais comuns são os sachês absorvedores de oxigênio, usados em produtos como café, biscoitos ou snacks.

O agente mais utilizado nestes sachês é o pó de ferro (ferro em pó), que reage com o oxigênio e o retira do ambiente interno, retardando a oxidação do alimento.

O permanganato de potássio (KMnO₄), por sua vez, é empregado principalmente como absorvedor de etileno, não de oxigênio. O etileno é um gás envolvido no amadurecimento de frutas e hortaliças. Dessa forma, sachês contendo KMnO₄ são usados para prolongar a vida útil de produtos vegetais frescos, e não para produtos secos como o café torrado.

Fontes: BRASIL. ANVISA. RDC Nº 326/2019; FELLOW, P. Tecnologia de Alimentos: princípios e aplicações; DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.

3. Justificativa da alternativa correta (Errado):

A frase está incorreta porque sachês com permanganato de potássio não são usados para absorver oxigênio em produtos secos como o café torrado. O agente empregado para remover oxigênio desses produtos é, tipicamente, o ferro em pó. O permanganato de potássio é usado contra o etileno, em frutas e vegetais, não em produtos secos ou para remover oxigênio. Portanto, a afirmação do item não está de acordo com a realidade prática e científica da tecnologia de embalagens alimentícias.

4. Estratégias de interpretação:

Ao analisar questões sobre embalagens, atenção aos detalhes sobre a função de cada substância é fundamental. Termos como "reduzir oxigênio" e "permanganato de potássio" devem acender o alerta para verificar se realmente esse composto é adequado para a função citada. Desconfie de generalizações e lembre-se de que compostos têm aplicações específicas em tecnologia de alimentos.

Outro ponto importante: identifique se o alimento citado (no caso, café torrado) faz sentido para o tipo de embalagem ativa empregada na prática.

Resumo final:

A alternativa está errada porque o permanganato de potássio não é usado para remover oxigênio em produtos secos, mas sim para absorver etileno em vegetais frescos. O correto seria citar sachês absorvedores de oxigênio à base de ferro para café torrado.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!