Questões de Concurso Sobre nutrição

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Q4089896 Nutrição
A respeito do equilíbrio hidroeletrolítico no organismo humano, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
(   ) O sódio é o principal cátion do líquido extracelular.
(   ) A hiponatremia pode ocorrer por diluição do sódio plasmático em casos de ingestão excessiva de água.
(   ) O potássio é o principal cátion do meio extracelular.
(   ) Alterações no potássio sérico podem afetar a condução elétrica cardíaca.
(   ) O equilíbrio hidroeletrolítico é determinado principalmente pela ingestão hídrica diária, enquanto os mecanismos hormonais e renais apresentam participação menos relevante na regulação da osmolaridade plasmática.  
Alternativas
Q4089895 Nutrição
Pacientes com distúrbios que comprometem a digestão ou a absorção de lipídios podem apresentar deficiência de vitaminas lipossolúveis. Em relação a esse processo fisiológico, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4089894 Nutrição
No que se refere ao manejo dietoterápico da obesidade em adolescentes, assinale a alternativa INCORRETA. 
Alternativas
Q4089893 Nutrição
Durante auditoria sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que preparações quentes recém-produzidas permaneciam em recipientes sobre a bancada de distribuição por aproximadamente duas horas, aguardando o início do serviço. A temperatura dos alimentos no momento da verificação encontrava-se em torno de 42 °C. Considerando os princípios de segurança dos alimentos e o controle de tempo e temperatura em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4089892 Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta uma fonte alimentar clássica de prebióticos. 
Alternativas
Q4089891 Nutrição
A adolescência é marcada por profundas alterações hormonais e pelo estirão de crescimento, que influenciam diretamente as necessidades nutricionais. Considerando os determinantes fisiológicos dessa fase do ciclo vital, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4089890 Nutrição
Uma mulher de 34 anos iniciou suplementação por conta própria com cápsulas de vitamina A após ler sobre possíveis benefícios para pele e imunidade. Após cerca de três meses de uso diário de altas doses, passou a apresentar cefaleia persistente, náuseas, descamação cutânea, queda de cabelo e dor óssea. Na avaliação clínica também foi observada hepatomegalia leve. Considerando o metabolismo das vitaminas lipossolúveis e os efeitos do consumo excessivo de vitamina A, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4089888 Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional, o nutricionista responsável observou que o cardápio semanal apresentava repetição frequente de preparações fritas e predominância de cores semelhantes nas refeições servidas. Após análise, decidiu revisar o planejamento do cardápio. Considerando os princípios técnicos do planejamento de cardápios, a principal justificativa para essa revisão é 
Alternativas
Q4089887 Nutrição
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4089886 Nutrição
Um adolescente de 15 anos apresenta diagnóstico de intolerância à lactose confirmado após investigação clínica e dietética. O paciente refere distensão abdominal, flatulência e episódios de diarreia após ingestão de leite integral. Durante o acompanhamento nutricional, foi proposta a adoção de uma dieta com restrição de lactose associada a estratégias que favoreçam a digestão desse dissacarídeo e o equilíbrio da microbiota intestinal. Considerando o uso de probióticos nesse contexto, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4089885 Nutrição
No planejamento dietético para um paciente com hipertensão arterial, o nutricionista busca aumentar a ingestão de potássio alimentar, nutriente associado à modulação da pressão arterial. Assinale a alternativa que apresenta a principal fonte alimentar desse nutriente. 
Alternativas
Q4089884 Nutrição
Sobre os carotenoides presentes na alimentação humana, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4089883 Nutrição
No que tange ao controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta. 
(   ) O custo per capita corresponde à relação entre o custo total de produção e o número de refeições produzidas em determinado período.
(   ) Custos fixos tendem a permanecer relativamente constantes no curto prazo, apresentando pouca variação em relação ao número de refeições produzidas.
(   ) O controle de custos em UAN concentra-se no acompanhamento do consumo de gêneros alimentícios, uma vez que estes representam a principal parcela dos custos operacionais da unidade.
(   ) Custos variáveis apresentam relação direta com o volume de produção das refeições.
(   ) Indicadores de custo podem auxiliar na avaliação da eficiência operacional da unidade.
Alternativas
Q4089881 Nutrição
A partir de uma inspeção realizada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que um manipulador de alimentos utilizava anel e relógio enquanto realizava o preparo de saladas cruas. De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, a conduta observada 
Alternativas
Q4089880 Nutrição
Um paciente de 52 anos foi diagnosticado com dislipidemia, apresentando LDL-colesterol elevado e histórico familiar de doença cardiovascular. Durante o atendimento nutricional, o nutricionista propôs modificações dietéticas visando reduzir o risco cardiometabólico. Considerando o planejamento dietético para esse paciente, assinale a alternativa INCORRETA. 
Alternativas
Q4089879 Nutrição
No contexto do controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual indicador expressa a relação entre o custo total de produção e o número de refeições efetivamente produzidas em determinado período?
Alternativas
Q4089878 Nutrição
Durante atendimento nutricional, um paciente com histórico familiar de câncer de próstata foi orientado a aumentar o consumo de alimentos ricos em licopeno, carotenoide associado a efeitos antioxidantes e possível proteção contra estresse oxidativo. Considerando a biodisponibilidade desse carotenoide, qual estratégia dietética tende a aumentar sua absorção intestinal?
Alternativas
Q4089877 Nutrição
Em relação às boas práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
(  ) A higienização adequada das mãos dos manipuladores de alimentos constitui medida essencial para reduzir a transferência de microrganismos patogênicos e contaminantes durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos.  
(  ) O controle de tempo e temperatura nas etapas de armazenamento, preparo e distribuição é um dos principais fatores para limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos potencialmente perigosos.
(  )A utilização de uniformes pelos manipuladores possui função prioritariamente organizacional, apresentando influência limitada na prevenção da contaminação dos alimentos.
(  )  Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecem rotinas documentadas que contribuem para a padronização das práticas de higiene e controle sanitário nas unidades de alimentação.
Alternativas
Q4089874 Nutrição
Uma adolescente de 16 anos, primigesta, comparece à consulta de pré-natal com 12 semanas de gestação. Durante a avaliação nutricional, relata dieta irregular, baixo consumo de alimentos ricos em ferro e cálcio e episódios frequentes de fadiga. Considerando as demandas nutricionais específicas da gestação na adolescência, assinale a alternativa correta.  
Alternativas
Q4089873 Nutrição
A água de coco é frequentemente utilizada como bebida de reidratação em diferentes contextos. Sobre sua composição e relação com o equilíbrio hidroeletrolítico, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Respostas
61: B
62: E
63: E
64: D
65: C
66: B
67: D
68: B
69: B
70: C
71: D
72: E
73: D
74: B
75: D
76: C
77: B
78: A
79: C
80: B