Questões de Concurso
Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 890 questões
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Cascavel - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Cascavel - PR - Agente de Apoio Temporário |
Q1934643
Nutrição
Para evitar intoxicação alimentar, alguns cuidados devem ser respeitados, visando a garantir uma
alimentação segura e nutritiva. Assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |
Q1934273
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta qual
principal patógeno é associado a contaminação
por falhas na conduta pessoal do manipulador
de alimentos.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |
Q1934271
Nutrição
Devido ao risco de contaminação por salmonela
através do uso de ovos, para as preparações
sem cocção como maionese, cremes e
mousses, a qualidade sanitária dessas
preparações à base de ovos pode ser garantida
com os seguintes procedimentos, exceto:
Q1933309
Nutrição
As aflatoxinas são micotoxinas produzidas
principalmente por duas linhagens de fungos,
Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus,
sendo o amendoim um dos alimentos mais
relacionados à contaminação por aflatoxinas, devido à sua composição ideal de nutrientes
para a contaminação pelas mesmas. No que
diz respeito aos fungos toxicogênicos, avalie
as afirmativas a seguir:
I - A presença do fungo no alimento não implica, obrigatoriamente, em produção de micotoxina.
II - A toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo.
III - Tanto para o crescimento do fungo quanto para a produção da toxina são necessárias condições especiais que favoreçam seu desenvolvimento e, por conseguinte, a produção da toxina.
É correto o que se afirma em:
I - A presença do fungo no alimento não implica, obrigatoriamente, em produção de micotoxina.
II - A toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo.
III - Tanto para o crescimento do fungo quanto para a produção da toxina são necessárias condições especiais que favoreçam seu desenvolvimento e, por conseguinte, a produção da toxina.
É correto o que se afirma em:
Q1933302
Nutrição
O consumo de sobras de carnes que não
foram refrigeradas imediatamente após o
preparo, ou reaquecidas completamente antes
de serem servidas, não é recomendado pelo
risco de desenvolvimento de intoxicação
alimentar decorrente da possível presença,
em especial, de:
Q1931979
Nutrição
Considere as caraterísticas da gastrenterite descritas a seguir:
- Longo período de incubação (12 a 72 horas); - Demora de até 28 dias para a ocorrência da doença;
- Manifestações: ocorrência de disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, dor de cabeça e mal-estar, mesmo quando se ingerem baixas quantidades de microrganismos do alimento.
Com base nessas características, o agente causador da gastroenterite é:
- Longo período de incubação (12 a 72 horas); - Demora de até 28 dias para a ocorrência da doença;
- Manifestações: ocorrência de disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, dor de cabeça e mal-estar, mesmo quando se ingerem baixas quantidades de microrganismos do alimento.
Com base nessas características, o agente causador da gastroenterite é:
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q1929745
Nutrição
As boas práticas de fabricação são medidas adotadas pelas unidades de alimentação e nutrição para prevenção de contaminação e consequentemente uma doença transmitida por alimento (DTAs). As DTAs são causadas por diversos fatores que comprometem a segurança e qualidade do produto final que podem levar vários sintomas nos indivíduos que consomem e até o óbito. De acordo com o exposto, analise as afirmativas abaixo.
I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.
II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.
III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.
IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.
Estão corretas as afirmativas:
I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.
II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.
III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.
IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.
Estão corretas as afirmativas:
Ano: 2022
Banca:
METRÓPOLE
Órgão:
Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP
Prova:
METRÓPOLE - 2022 - Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP - Nutricionista |
Q1911675
Nutrição
Algumas intoxicações alimentares são causadas por fungos produtores de micotoxinas nocivas ao homem que têm a capacidade de circular na cadeia alimentar sem serem destruídas e promovem insegurança alimentar.
Sobre o assunto, identifique fungos que NÃO produzem micotoxinas.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN 4ª Região (ES, RJ)
Prova:
Quadrix - 2022 - CRN 4ª Região (ES, RJ) - Nutricionista Fiscal |
Q1905031
Nutrição
No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item.
A doença transmitida por alimentos (DTA) é uma
síndrome originada pela ingestão de alimentos, ou de
água, que contenham agentes etiológicos (biológicos,
físicos, toxinas ou substâncias químicas) em quantidades
tais que afetem a saúde da população. Intolerâncias e
alergias de hipersensibilidade individuais a
determinados alimentos são exemplos de DTA.
Q1893403
Nutrição
Um restaurante comercial foi alvo de fiscalização sanitária, após denúncia que apontou casos de vários clientes que
apresentaram sintomas de forma súbita, tais como: náuseas intensas e vômitos, de 1 a 6 horas após a ingestão de alimentos
no estabelecimento. Nas amostras do cardápio servido aos clientes, foi identificada contaminação por Staphylococcus
aureus. Ao receber multa e advertência, o dono do estabelecimento contratou um nutricionista para realizar consultoria e
implementar as boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando essa situação, marque a alternativa que apresenta
uma orientação correta do nutricionista para prevenir novos casos de contaminação por Staphylococcus aureus.
Ano: 2021
Banca:
SC TREINAMENTOS
Órgão:
Prefeitura de Três Passos - RS
Prova:
SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |
Q4418995
Nutrição
Existem mais de 250 tipos de DTA (Doenças
Transmitidos por Alimentos) no mundo, sendo
que a maioria delas são infecções causadas por:
I- bactérias e suas toxinas.
II- vírus.
III- parasitas.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
I- bactérias e suas toxinas.
II- vírus.
III- parasitas.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
SC TREINAMENTOS
Órgão:
Prefeitura de Três Passos - RS
Prova:
SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |
Q4418986
Nutrição
É qualquer elemento estranho que não faça
parte do alimento. O ser humano carrega
microrganismos por todo o seu corpo, como
mãos, pele, cabelos, boca, garganta, nariz, e nas
suas secreções (fezes, urina, saliva e suor), o que
é natural. Por meio de contato direto ou
condições
inadequadas de temperaturas,
instalações, utensílios e equipamentos, é possível
transmitir microrganismos para o alimento,
contaminando-o e causando doenças a quem o
ingere. Estamos falando de:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Câmara de Irani - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |
Q4404277
Nutrição
É improcedente afirmar sobre o armazenamento sob temperatura controlada:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Câmara de Irani - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |
Q4404274
Nutrição
Higienização em copa e cozinha:
( ) Tem como objetivo eliminar ou reduzir a contaminação microbiológica, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doenças.
( ) O piso da cozinha deve ser lavado após o término dos intervalos. Porém, mesmo durante o preparo das refeições o ambiente deve ser mantido em ordem, recolhendo os resíduos. Diluir o detergente em água de preferência aquecida, utilizando um recipiente adequado e exclusivo. Colocar água limpa em outro recipiente; Imergir a esponja ou pano na solução detergente.
( ) Iniciar a limpeza pelos locais mais baixos.
( ) Imergir a esponja ou pano no balde com silicone, para retirar os resíduos. Torcer e imergir novamente na solução siliconada. Esta prática evita que a solução aquosa fique com sujidades.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:
Ano: 2021
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Porto Feliz - SP
Prova:
BRB - 2021 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |
Q4382385
Nutrição
Acerca das doenças transmitidas por alimentos, assinale a
alternativa correta:
Q4371677
Nutrição
A ingestão de amendoim contaminado está associada ao surgimento de alguns importantes problemas de saúde, decorrentes da presença, em especial, de
Q4364469
Nutrição
Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir a
ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Dessa
forma, o Guia Alimentar para a População Brasileira
(Ministério da Saúde, 2014) recomenda:
Q4364463
Nutrição
A RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece que o responsável pela manipulação de
alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso
de capacitação, abordando, no mínimo, alguns temas,
como:
Ano: 2021
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Cornélio Procópio - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Cornélio Procópio - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q4326808
Nutrição
As atitudes e ações de higiene relacionadas aos alimentos são importantes para que eles não fiquem contaminados ou mesmo estragados. Sobre o tema, assinala a alternativa incorreta.
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326057
Nutrição
Quanto a classificação das doenças transmitidas
pelos alimentos, relacione corretamente as lacunas
abaixo.
Coluna 1 (1)Intoxicação Alimentar. (2)Infecção Alimentar. (3)Toxinfecção Alimentar.
Coluna 2
(__)Decorrente da ingestão de substâncias toxicas presentes nos alimentos.
(__)Decorrente da multiplicação de bactérias com a produção de toxinas nos alimentos.
(__)Decorrente da ingestão de microrganismos patógenos que se multiplicam no intestino, ocasionando alterações no funcionamento do trato gastrointestinal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Coluna 1 (1)Intoxicação Alimentar. (2)Infecção Alimentar. (3)Toxinfecção Alimentar.
Coluna 2
(__)Decorrente da ingestão de substâncias toxicas presentes nos alimentos.
(__)Decorrente da multiplicação de bactérias com a produção de toxinas nos alimentos.
(__)Decorrente da ingestão de microrganismos patógenos que se multiplicam no intestino, ocasionando alterações no funcionamento do trato gastrointestinal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
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