As atitudes e ações de higiene relacionadas aos alimentos sã...
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Ano: 2021
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Cornélio Procópio - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Cornélio Procópio - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q4326808
Nutrição
As atitudes e ações de higiene relacionadas aos alimentos são importantes para que eles não fiquem contaminados ou mesmo estragados. Sobre o tema, assinala a alternativa incorreta.
Gabarito comentado
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Gabarito: E
Fundamento decisivo: Como o comando pede a incorreta, o critério é verificar se os efeitos citados em E justificam a comparação de risco entre alimentos contaminados e estragados; a justificativa não os diferencia.
Tema central: Contaminação e deterioração dos alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Não deve ser marcada: no recorte didático adotado, a contaminação por microrganismos patogênicos pode ocorrer sem modificar cheiro, gosto ou aparência. Isso não significa que todo alimento contaminado obrigatoriamente mantenha essas características normais; o critério é que a ausência de alteração sensorial não assegura inocuidade.
B
Errada
Não deve ser marcada porque apresenta a justificativa comparativa adotada pelo material: a contaminação não aparente dificulta o reconhecimento do perigo. O fundamento é essa dificuldade de identificação, e não uma gravidade dos efeitos exclusiva dos alimentos contaminados.
C
Errada
É aceita apenas na reconstrução do gabarito oficial, pois a faixa de 15 °C a 70 °C reproduz o material didático consultado. Há, porém, divergência técnica: a cartilha da Anvisa apresenta 5 °C a 60 °C como zona de perigo e preferência em torno de 37 °C. Assim, a eliminação de C é contextual ao gabarito, sem validar sua faixa como ótima universal nem tornar a questão incontroversa.
D
Errada
Não deve ser marcada porque associa o alimento estragado a modificações de cheiro, sabor e aparência, características da deterioração na distinção didática utilizada. Essas alterações não permitem concluir que alimentos estragados sejam inofensivos.
E
Certa
E é a alternativa a marcar porque utiliza diarreia, vômitos e óbito para justificar a superioridade de risco dos alimentos contaminados. Esses agravos também podem ocorrer com alimentos estragados e, portanto, não distinguem as duas situações. O erro está na justificativa da comparação, não na possibilidade de os alimentos contaminados causarem tais consequências. Há uma ressalva: E não afirma expressamente que esses efeitos sejam exclusivos da contaminação, de modo que sua classificação como incorreta depende dessa interpretação e não é tecnicamente inequívoca.
Pegadinha da questão
O comando pede a incorreta, e a objeção a E recai sobre o motivo usado para comparar os riscos, não sobre os agravos citados. A divergência técnica de C é uma ressalva real que impede apresentar o gabarito como indiscutível.
Dica para questões semelhantes
- Ao avaliar uma comparação de riscos, verifique se a justificativa realmente distingue as situações: consequências possíveis em ambas não estabelecem, por si, maior risco de uma delas.
- Não use cheiro, gosto e aparência normais como garantia de ausência de contaminação.
- Distinga a resposta aceita no contexto do gabarito da validade técnica irrestrita de uma afirmação, especialmente quando houver divergência expressa entre os materiais.
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