A ingestão de amendoim contaminado está associada ao surgime...

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Q4371677
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: SES-PB Prova: VUNESP - 2021 - SES-PB - Nutricionista |
Q4371677 Nutrição
A ingestão de amendoim contaminado está associada ao surgimento de alguns importantes problemas de saúde, decorrentes da presença, em especial, de
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: Como o enunciado destaca o amendoim, o critério é reconhecer o agente produtor da micotoxina associada a esse alimento, em vez de selecionar genericamente um agente de doença alimentar; isso conduz à alternativa A.

Tema central: Amendoim e aflatoxinas
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A identifica o fungo produtor da micotoxina envolvida no risco cobrado. O amendoim está entre os alimentos frequentemente afetados pela contaminação por aflatoxinas, que podem causar intoxicação aguda com dano hepático e estão associadas ao câncer de fígado em humanos. Portanto, o fundamento é o dano causado pela toxina presente no alimento, e não uma infecção decorrente da ingestão do fungo.
B
Errada
Listeria monocytogenes causa listeriose e está associada, entre outros alimentos, a leite não pasteurizado, queijos e carnes prontas para consumo. Essa associação corresponde a outra doença alimentar, não à contaminação do amendoim por aflatoxinas que fundamenta o gabarito.
C
Errada
Staphylococcus aureus está relacionado à intoxicação alimentar estafilocócica. Embora também esteja ligado a uma intoxicação alimentar, não é o produtor das aflatoxinas cobradas na associação com o amendoim: compartilhar a categoria geral de intoxicação não torna os agentes equivalentes.
D
Errada
Clostridium perfringens está associado especialmente a carnes, aves, molhos e alimentos submetidos a controle inadequado de tempo e temperatura. Esse contexto de doença alimentar é distinto da contaminação por aflatoxinas produzidas por Aspergillus flavus.
E
Errada
Campylobacter jejuni causa campilobacteriose, cujas fontes típicas incluem aves cruas ou malcozidas, leite não pasteurizado e água contaminada. Trata-se de outra associação entre agente e fonte alimentar, não daquela entre amendoim e aflatoxinas.
Pegadinha da questão
A expressão genérica “problemas de saúde” pode levar à escolha de qualquer agente de doença alimentar. O item exige reconhecer o vínculo específico sugerido pelo amendoim e distinguir o fungo produtor da toxina responsável pelo dano.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões de associação entre alimento e contaminante, use o alimento como pista para identificar o par específico; não basta que o microrganismo seja capaz de causar doença alimentar.
  • Diferencie associação típica de exclusividade: reconhecer o contaminante cobrado não autoriza afirmar que outros agentes jamais possam contaminar aquele alimento.

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"Aflatoxicose é uma intoxicação resultante da ingestão da aflatoxina em alimentos e rações contaminadas. As aflatoxinas são um grupo de compostos tóxicos produzidos por certas cepas dos fungos Aspergillus flavus e A. parasiticus. As contaminações ocorrem com maior intensidade em nozes, amendoins e outras sementes oleosas, incluído o milho e sementes de algodão."

fonte: https://www.saude.sp.gov.br/resources/cve-centro-de-vigilancia-epidemiologica/areas-de-vigilancia/doencas-transmitidas-por-agua-e-alimentos/doc/toxinas/aflatoxinas.pdf

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