Questões de Concurso
Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
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A vigilância sanitária de determinado estado possui um programa de monitoramento da qualidade dos alimentos comercializados nesse estado. Para esse monitoramento, coletam-se principalmente amostras mensais de alimentos comumente envolvidos em surtos e(ou) considerados de risco.
Resultados das análises, tendo como referência a RDC 12/2001 ANVISA.
A partir das informações apresentadas na tabela anterior, julgue o item que se segue.
As colunas A, B, e C na referida tabela apresentam exemplos de microrganismos indicadores.
esquema alimentar para crianças amamentadas
Com referência aos dados fornecidos no quadro precedente, julgue o item que se segue.
Em função do risco de contaminação do alimento por
Salmonella sp., que pode causar doenças de origem alimentar,
deve-se evitar ao máximo o consumo de aves na refeição
básica de uma família que tenha criança com doze meses de
vida
A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar e sua prevenção depende de conhecimentos específicos acerca dos diferentes perigos (físicos, químicos ou biológicos). Particularmente em relação às bactérias, é importante a compreensão dos possíveis mecanismos de contaminação, de toxi-infecção e que causam alteração nos alimentos. Com base nessas informações e nos conhecimentos a respeito dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) ou deterioração dos alimentos, julgue o seguinte item.
Em função da complexidade da composição dos
alimentos, o desenvolvimento de microrganismos não é
facilmente previsível. Alterações nos alimentos
ocasionadas por microrganismos são determinadas por
fatores intrínsecos e extrínsecos, sendo que algumas
condições, como a presença de fungos, por exemplo,
podem favorecer o crescimento microbiano em
alimentos originalmente ácidos.
A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar e sua prevenção depende de conhecimentos específicos acerca dos diferentes perigos (físicos, químicos ou biológicos). Particularmente em relação às bactérias, é importante a compreensão dos possíveis mecanismos de contaminação, de toxi-infecção e que causam alteração nos alimentos. Com base nessas informações e nos conhecimentos a respeito dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) ou deterioração dos alimentos, julgue o seguinte item.
Em carne in natura e, posteriormente, no produto
preparado com esse ingrediente, caso o cozimento não
tenha atingido temperaturas seguras, a presença e
multiplicação de Campylobacter jejuni pode ser
prevenida por meio do controle da microbiota intestinal
dos animais que serão abatidos e da higiene das
superfícies que entrarão em contato com o alimento,
incluindo a mão do manipulador envolvido no processo.
A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar e sua prevenção depende de conhecimentos específicos acerca dos diferentes perigos (físicos, químicos ou biológicos). Particularmente em relação às bactérias, é importante a compreensão dos possíveis mecanismos de contaminação, de toxi-infecção e que causam alteração nos alimentos. Com base nessas informações e nos conhecimentos a respeito dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) ou deterioração dos alimentos, julgue o seguinte item.
Por serem portadores assintomáticos, os manipuladores
de alimentos são as principais fontes de contaminação de
alimentos pelo microrganismo S. aureus, sendo,
portanto, imprescindível o seu afastamento do serviço
após comprovação em exames coprológicos.
Vibrio parahaemolyticus são bastonetes curtos, Gram negativos, pertencentes à família Vibrionaceae, de grande importância para a microbiota do pescado. Em relação a essa espécie bacteriana, marque a alternativa INCORRETA.
Bactérias do grupo coliformes são bacilos Gram-negativos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, que não formam esporos e são capazes de fermentar a lactose com produção de ácido e gás à 35 ºC em 48 horas. Se detectada sua presença em leites pasteurizados, podemos afirmar que:
( ) o processo de pasteurização foi eficiente;
( ) ocorrência de uma contaminação pós-processo;
( ) a limpeza das superfícies dos equipamentos em contato com o leite não foi adequada;
( ) o leite torna-se um perigo para a saúde pública.
Portanto, a alternativa correta é:
Atualmente sabemos que os microrganismos representam diferentes funções nos alimentos, tais como causadores de alterações químicas prejudiciais, ou mesmo alterações benéficas. Porém, muitos podem representar riscos à saúde humana. Em relação a esses microrganismos, que podem causar doenças em homens e animais, como eles são denominados?
Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é CORRETO afirmar que:
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas pelo Ministério da Saúde como doenças causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados sendo a maioria infecções causadas por bactérias. O botulismo, causado pelo Clostridium botulinum, tem como principais alimentos envolvidos:
Os ovos podem estar contaminados com Salmonella spp. tanto na casca como na gema, mesmo no prazo de validade. A qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode ser garantida com os seguintes procedimentos:
Assinale a alternativa que apresenta microrganismos que provocam intoxicações alimentares.
Segundo Tondo (2011), as ___________ são síndromes causadas pela ingestão de alimentos, contendo toxinas microbianas (toxinas pré-formadas no alimento), enquanto ________ são aquelas infecções alimentares em que os microrganismos, além de serem ingeridos vivos, juntamente com os alimentos, produzem suas toxinas dentro do hospedeiro.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre Escherichia coli, segundo Tondo (2011).
(.....) A contaminação dos alimentos pode ocorrer tanto no seu processamento como na sua distribuição, ou naturalmente, quando o alimento se encontra em condições favoráveis ao desenvolvimento de micro-organismos. (.....) As intoxicações alimentares são causadas por alimentos contaminados pela bactéria Salmonella (.....) As toxinfecções alimentares são causadas pela ingestão da toxina elaborada pelo Clostridium botulinum. (.....) As condições favoráveis ao crescimento dos micro-organismos são ausência de oxigênio, umidade, pH adequado, nutriente e potencial de oxirredução.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
O S.aureus causa intoxicação provocada pela ingestão do alimento que apresenta
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