A Salmonella é um importante agente etiológico de doenças tr...

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Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Venâncio Aires - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Venâncio Aires - RS - Nutricionista |

Q3763373 Nutrição

A Salmonella é um importante agente etiológico de doenças transmitidas por alimentos, com ampla distribuição em carnes, ovos, vegetais e produtos lácteos. Assinale a alternativa correta sobre suas características microbiológicas e epidemiológicas.

É capaz de formar endósporos e resistir a temperaturas elevadas, o que justifica sua persistência em alimentos submetidos à cocção.

Multiplica-se de forma ótima a 28 °C, podendo crescer e se multiplicar em alimentos refrigerados abaixo de 0 °C.

Apresenta tempo de incubação médio de 1 a 3 dias, para as cepas tifoides, e de 7 a 28 dias, para as cepas não tifoides.

A principal forma de transmissão ocorre por contato direto entre pessoas, sendo raros os surtos alimentares.

Fermenta glicose com produção de gás e ácido, sendo destruída a 60 °C por 15 a 20 minutos.

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