Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.520 questões
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3844122
Nutrição
O armazenamento e a manipulação do leite materno são
etapas cruciais para manter sua segurança e qualidade
nutricional, principalmente em bancos de leite humano
ou em domicílio. O Técnico em Nutrição e Dietética deve
orientar a nutriz sobre as técnicas corretas de ordenha e
conservação. Em relação às diretrizes de higiene e
conservação do leite materno ordenhado para consumo
domiciliar (cru, não pasteurizado), assinale a alternativa
correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3840508
Nutrição
A merendeira deve conhecer os riscos da contaminação
alimentar para garantir a segurança do alimento. Com
base em seus conhecimentos, assinale a alternativa
correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3840505
Nutrição
A respeito da segurança na manipulação de alimentos,
julgue as sentenças a seguir e registre V, para
verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6 horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de contaminações alimentares.
(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é um método seguro e recomendado para evitar que o alimento entre na zona de perigo de temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.
(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno desligado) não apresentam risco, pois o calor do ambiente evita qualquer possibilidade de haver contaminação alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6 horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de contaminações alimentares.
(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é um método seguro e recomendado para evitar que o alimento entre na zona de perigo de temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.
(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno desligado) não apresentam risco, pois o calor do ambiente evita qualquer possibilidade de haver contaminação alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2025 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital nº 8 |
Q3816799
Nutrição
Visando maior segurança na manipulação dos
alimentos, garantindo segurança, qualidade e
prevenindo doenças NÃO se deve:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Itapema - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |
Q3809405
Nutrição
A distribuição (buffet) de alimentos frios, como saladas e
sobremesas, requer cuidado de tempo e temperatura. Se
esses alimentos forem mantidos com temperatura entre
10 ºC e 21 ºC, por quanto tempo podem ficar expostos?
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
IGECAP
Órgão:
Câmara de Bezerros - PE
Prova:
IGECAP - 2025 - Câmara de Bezerros - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3806468
Nutrição
Para o preparo de alimentos e lanches, quando for
necessário realizar o descongelamento de carnes,
analise os procedimentos a seguir e julgue-os como
Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__) Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
(__) Utilizar o forno micro-ondas se o alimento for preparado imediatamente após o descongelamento.
(__) Caso o alimento não vá ser utilizado de imediato, deixá-lo na geladeira até descongelar completamente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
(__) Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
(__) Utilizar o forno micro-ondas se o alimento for preparado imediatamente após o descongelamento.
(__) Caso o alimento não vá ser utilizado de imediato, deixá-lo na geladeira até descongelar completamente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Seridó - RN
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de São José do Seridó - RN - Nutricionista |
Q3804234
Nutrição
Durante a gestação, o cuidado com a segurança dos alimentos deve ser redobrado, uma vez que, embora a mulher grávida não seja mais suscetível à contaminação por agentes patogênicos que a população geral, ela e o feto estão mais vulneráveis às consequências das doenças transmitidas por alimentos. A adoção de boas práticas higiênico-sanitárias e o controle de temperatura são medidas essenciais para prevenir contaminações e garantir a integridade nutricional e microbiológica das refeições.
Fonte: MAHAN L K e ESCOTT-STUMP S. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª Edição, Ed. Elsevier, 2018.
Considerado o contexto acima, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__) As gestantes devem evitar o consumo de leites e queijos não pasteurizados, devido ao risco aumentado de infecção por Listeria monocytogenes.
(__) É seguro descongelar alimentos sobre o balcão da cozinha desde que o ambiente esteja limpo e ventilado.
(__) O uso de a mesma tábua de corte para carnes cruas e alimentos prontos para o consumo não oferece risco, se as carnes forem bem cozidas posteriormente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista da Saúde |
Q3802859
Nutrição
A nutricionista Carla é responsável técnica por uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN) escolar. Durante a avaliação
microbiológica dos alimentos servidos, ela observa a importância
de garantir a segurança alimentar em todas as etapas da
produção, desde o recebimento até a distribuição das refeições.
Considerando os princípios das Boas Práticas de Fabricação (BPF)
e a legislação sanitária vigente, sobre o controle microbiológico
em alimentos é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |
Q3802732
Nutrição
A análise microbiológica de alimentos para detecção de
coliformes termotolerantes é utilizada como indicador de:
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801971
Nutrição
Mesmo quando todas as práticas aparentam estar
corretas, a ocorrência de doenças transmitidas por
alimentos (DTAs) é possível, sobretudo quando há
falhas imperceptíveis, como contaminação cruzada
entre alimentos crus e prontos para consumo,
superfícies não higienizadas ou manipulação
inadequada de utensílios.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801109
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) de
etiologia bacteriana, como a salmonelose, podem ser
eficazmente prevenidas em UANs através da implementação
rigorosa de Boas Práticas de Fabricação (BPF), todavia, tais
práticas não dispensam a posterior aplicação de irradiação nos
alimentos, especialmente em cárneos, para garantia de
segurança em sua fase de distribuição.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Imbé - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Imbé - RS - Nutricionista |
Q3795846
Nutrição
Sobre as doenças transmitidas por alimentos, analise as assertivas abaixo,
assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Taenia saginata está associada ao consumo de carne bovina crua ou pouco cozida.
( ) A infecção por Giardia lamblia apresenta período de incubação de 3 a 6 meses.
( ) Giardia lamblia pode causar diarreia com muco e fezes gordurosas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Taenia saginata está associada ao consumo de carne bovina crua ou pouco cozida.
( ) A infecção por Giardia lamblia apresenta período de incubação de 3 a 6 meses.
( ) Giardia lamblia pode causar diarreia com muco e fezes gordurosas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793248
Nutrição
Para o armazenamento correto de carnes
refrigeradas, é fundamental:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793245
Nutrição
A condição que caracteriza alto risco de
contaminação e que demanda o descarte imediato
do alimento ou a não utilização do ingrediente na
preparação é:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793236
Nutrição
Aponte o procedimento que evita contaminação
cruzada entre alimento cru e pronto:
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788333
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
podem ocorrer mesmo em preparações aparentemente
corretas, devido à contaminação cruzada, que muitas
vezes é invisível aos olhos e ocorre no manuseio
simultâneo de alimentos crus e cozidos.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Joaçaba - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |
Q3787650
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo em relação à prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
1. A contaminação microbiológica de hortaliças e frutas pode acontecer ainda na pré-colheita, especialmente a partir do uso inadequado do esterno não curtido na adubação, pela água de irrigação contaminada e pelas mãos dos manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
2. Entre os sinais de deterioração dos pescados estão o aumento da viscosidade da superfície da pele ou escamas, as guelras amareladas e a musculatura flácida.
3. Embora seja uma alteração sensorial importante e até considerado um defeito, a produção de gás no leite não é indicativo de presença de bactérias que confiram risco à saúde.
4. As bactérias causadoras de toxinfecção alimentar são gram+, como o Staphylococcus aureus. Essas bactérias, no entanto, não se desenvolverem em temperaturas ambiente acima de 30°C.
5. Procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos à temperatura superior a 100°C são medidas de controle para infecções alimentar transmitidas por bacillus cereus.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. A contaminação microbiológica de hortaliças e frutas pode acontecer ainda na pré-colheita, especialmente a partir do uso inadequado do esterno não curtido na adubação, pela água de irrigação contaminada e pelas mãos dos manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
2. Entre os sinais de deterioração dos pescados estão o aumento da viscosidade da superfície da pele ou escamas, as guelras amareladas e a musculatura flácida.
3. Embora seja uma alteração sensorial importante e até considerado um defeito, a produção de gás no leite não é indicativo de presença de bactérias que confiram risco à saúde.
4. As bactérias causadoras de toxinfecção alimentar são gram+, como o Staphylococcus aureus. Essas bactérias, no entanto, não se desenvolverem em temperaturas ambiente acima de 30°C.
5. Procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos à temperatura superior a 100°C são medidas de controle para infecções alimentar transmitidas por bacillus cereus.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2025
Banca:
Fênix
Órgão:
Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC
Prova:
Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783267
Nutrição
A contaminação dos alimentos está diretamente relacionada
às práticas adotadas durante o preparo e ao comportamento do
manipulador, exigindo medidas rigorosas de higiene e controle.
Considerando esses princípios, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
IDCAP
Órgão:
HEMOBA
Prova:
IDCAP - 2025 - HEMOBA - Nutricionista - Área de Atuação: Nutrição |
Q3773693
Nutrição
A higiene na indústria de alimentos exige conhecimento
dos fatores que influenciam a eficácia de sanitizantes e
métodos de limpeza. Parâmetros como pH, temperatura,
dureza da água, tempo de exposição e tipo de
micro-organismo devem ser considerados no
planejamento de processos de higienização. A escolha
inadequada de produtos ou falhas no controle dessas
variáveis podem comprometer a segurança dos
alimentos, favorecendo a contaminação cruzada e a
sobrevivência de microrganismos patogênicos.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e
F, para falso as afirmativas abaixo:
(__) A higienização, com o objetivo de obter os melhores resultados, deve ser orientada de acordo com a avaliação dos produtos disponíveis e suas limitações, bem como a combinação de todas as características físico-químicas de cada situação.
(__) É preciso que haja gerenciamento da higienização, estudos de custo-benefício precisam ser levados em conta e correções devem ser efetuadas, quando o monitoramento ou a avaliação indicarem desvios nos padrões estabelecidos.
(__) A responsabilidade sobre alimentos contaminados recai exclusivamente sobre os consumidores, já que a manipulação doméstica pode alterar as condições originais do produto.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A higienização, com o objetivo de obter os melhores resultados, deve ser orientada de acordo com a avaliação dos produtos disponíveis e suas limitações, bem como a combinação de todas as características físico-químicas de cada situação.
(__) É preciso que haja gerenciamento da higienização, estudos de custo-benefício precisam ser levados em conta e correções devem ser efetuadas, quando o monitoramento ou a avaliação indicarem desvios nos padrões estabelecidos.
(__) A responsabilidade sobre alimentos contaminados recai exclusivamente sobre os consumidores, já que a manipulação doméstica pode alterar as condições originais do produto.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
IDCAP
Órgão:
HEMOBA
Prova:
IDCAP - 2025 - HEMOBA - Nutricionista - Área de Atuação: Nutrição |
Q3773691
Nutrição
A microbiologia dos alimentos investiga os fatores que
afetam o desenvolvimento e a sobrevivência microbiana
nos alimentos, destacando a importância do controle
ambiental para a segurança alimentar. O crescimento
bacteriano em meio de cultura é caracterizado por fases
distintas, que refletem a adaptação, multiplicação,
equilíbrio e morte celular. O entendimento dessas fases
é essencial para o desenvolvimento de métodos de
conservação e controle microbiológico na indústria de
alimentos.
Fonte: COELHO, Karina Dantas. Higiene e microbiologia dos alimentos. São Paulo: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019.
Com relação as fases de crescimento bacteriano, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:
(__) A fase de lag consiste na redução gradual da velocidade de multiplicação, equilíbrio entre as bactérias que nascem e as que morrem.
(__) Na fase log ou logarítmica (exponencial) não ocorre divisão celular nem aumento de massa, porque, geralmente, as condições ambientais não são favoráveis.
(__) A Fase de declínio ou decaimento consiste na redução do número de bactérias até a extinção completa no meio de cultura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: COELHO, Karina Dantas. Higiene e microbiologia dos alimentos. São Paulo: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019.
Com relação as fases de crescimento bacteriano, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:
(__) A fase de lag consiste na redução gradual da velocidade de multiplicação, equilíbrio entre as bactérias que nascem e as que morrem.
(__) Na fase log ou logarítmica (exponencial) não ocorre divisão celular nem aumento de massa, porque, geralmente, as condições ambientais não são favoráveis.
(__) A Fase de declínio ou decaimento consiste na redução do número de bactérias até a extinção completa no meio de cultura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
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