Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 11

Q3657690

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657690 Nutrição

O controle microbiológico tem por objetivo assegurar, não só a ausência de microrganismos patogénicos, mas também o controle do nível de contaminação com outros microrganismos ou seus metabólitos, que afetam a qualidade e a segurança no uso do produto.
(Maria Isabel Fernandes Chitarra e Adimilson Bosco Chitarra. Pés-colheita de frutas e hortaligas: fisiologia e manuseio. 2 ed.Lavras:UFLA, 2005, p.725).
Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico.

A

Irradiação, desidratação, filtração.

B

Conservadores químicos, temperatura, evaporação.

C

Desidratação, temperatura, decantação.

D

Irradiação, filtração, evaporação.

E

Conservadores químicos, remoção e decantação.

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Q3657379

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657379 Nutrição

Na hora de preparar e montar um prato, é fundamental manter cuidados de higiene para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Qual das práticas é a mais adequada?

A

Higienizar frutas, verduras e utensílios antes de montar o prato.

B

Deixar alimentos prontos expostos em temperatura ambiente por longas horas.

C

Preparar os alimentos sem lavar bem as mãos.

D

Utilizar os mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos.

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Q3657376

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657376 Nutrição

Para evitar contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar, alguns cuidados devem ser adotados ao manipular carnes cruas. Assinale a alternativa que representa uma prática incorreta.

A

Usar utensílios limpos e separados para carnes e outros alimentos.

B

Manter a carne sempre sob refrigeração ou congelamento.

C

Colocar carnes cruas em contato com alimentos já prontos para consumo.

D

Lavar bem as mãos antes e depois de manipular carne crua.

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Q3649774

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649774 Nutrição

Em refeitório institucional, a salada de maionese artesanal permaneceu oito horas a vinte e cinco graus, seguida de consumo com início de vômitos e dor abdominal em três horas. Assinale a alternativa que apresenta a etiologia e a abordagem inicial mais prováveis para o acontecimento.

A

Campylobacter jejuni com incubação longa e foco em antibiótico de amplo espectro.

B

Giardia lamblia com investigação de água de abastecimento e tratamento antiparasitário imediato.

C

Vibrio parahaemolyticus relacionado a frutos do mar e manejo com hidratação e análise de mariscos.

D

Staphylococcus aureus por toxina pré-formada com foco em higiene de manipuladores e descarte do lote.

E

Clostridium botulinum por neurotoxina com prontidão para antitoxina e ventilação assistida.

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Q3647970

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Belmonte - SC - Nutricionista - Edital nº 13 |

Q3647970 Nutrição

A contaminação cruzada é um fenômeno microbiológico no qual microrganismos patogênicos ou indesejáveis presentes em alimentos crus, superfícies ou utensílios são transferidos para alimentos prontos para consumo. Considerando esse cenário, assinale a alternativa que apresenta a prática correta para prevenir a contaminação cruzada.

A

Utilizar a mesma faca para cortar carnes cruas e alimentos prontos sem higienização entre usos.

B

Lavar e higienizar utensílios utilizados em alimentos crus antes de reutilizá-los em alimentos prontos.

C

Armazenar alimentos crus junto com os alimentos prontos na geladeira.

D

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes cruas e vegetais sem higienização prévia.

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Q3647964

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Belmonte - SC - Nutricionista - Edital nº 13 |

Q3647964 Nutrição

O controle de qualidade e a conservação de alimentos são essenciais para garantir a segurança alimentar e preservar suas características nutricionais, sensoriais e físicas. Técnicas adequadas de armazenamento, refrigeração, congelamento e acondicionamento permitem reduzir a proliferação de microrganismos patogênicos.
No que se refere as práticas de conservação dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) Descongelamento de alimentos à temperatura ambiente não aumenta a multiplicação de microrganismos.
(__) Alterações leves de odor, cor ou sabor em alimentos refrigerados não indicam deterioração ou risco à saúde.
(__) Superfícies e utensílios utilizados para alimentos crus podem ser usados em alimentos cozidos sem higienização, sem risco de contaminação cruzada.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, F, F.

C

V, V, F.

D

F, F, F.

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Q3646069

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB - Nutricionista |

Q3646069 Nutrição

A qualidade do leite depende de fatores como a raça e o potencial genético do animal, sua alimentação e as condições de higiene no momento da ordenha. No aspecto microbiológico, a qualidade também é determinada pelo controle da temperatura logo após a ordenha e durante o transporte até a usina de beneficiamento. Sobre o leite, analise as afirmativas a seguir.

I- O processo de pasteurização do leite industrializado pode ocorrer de duas formas: pasteurização baixa, em que o leite é aquecido a 63°C por 30 minutos antes de ser resfriado; e pasteurização em placas, na qual o leite é aquecido entre 71,1°C e 75,1°C por 15 segundos, seguido de resfriamento imediato.
II- Leites esterilizados e UHT são produtos microbiologicamente estáveis, podendo ser armazenados e transportados sem refrigeração, oferecendo praticidade e longa durabilidade. Estão disponíveis apenas na versão integral.
III- O leite é utilizado nas preparações culinárias para proporcionar maciez, cremosidade, sabor e coloração aos alimentos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

I apenas.

C

III apenas.

D

I e III apenas.

E

I, II e III.

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Q3646062

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB - Nutricionista |

Q3646062 Nutrição

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são enfermidades causadas pelo consumo de alimentos contaminados por microrganismos nocivos à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas. Por isso, a implementação de procedimentos de Boas Práticas em Serviços de Alimentação, visando a assegurar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados, é essencial. Em relação à implementação de procedimentos de Boas Práticas em Serviços de Alimentação, analise as afirmativas a seguir.

I- O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
II- Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
III- Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II apenas.

C

III apenas.

D

I e III apenas.

E

II e III apenas.

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Q3646059

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB - Nutricionista |

Q3646059 Nutrição

Os alimentos de origem animal possuem elevado valor nutricional, alto teor de umidade e baixa acidez, características que favorecem o desenvolvimento de microrganismos. Por esse motivo, é fundamental adotar e inspecionar rigorosamente os cuidados de segurança alimentar em todas as etapas, desde a obtenção da matéria-prima até o consumo final (Mello et al., 2018). Sobre o controle de qualidade de alimentos, é CORRETO afirmar que:

Fonte: MELLO, F. R.; MARTINS, P. C. R.; SILVA, A. B. et al. Tecnologia de Alimentos para Gastronomia. 2. ed. Porto Alegre: SER SAGAH, 2018. E-book. ISBN 978-85-9502-329-1. Disponível em: https://minhabiblioteca.com.br/catalogo/livro/79769/tecnologia-de-alimentos-para-gastronomia/. Acesso em: 16 ago. 2025.

A

existem diversas análises microbiológicas que podem ser realizadas em alimentos, e a sua aplicação dependerá do tipo de alimento e das condições do processo.

B

a análise microscópica é um tipo de análise que procura detectar a presença de outras substâncias, como grãos de areia e terra, além de tecidos de origem animal ou vegetal. Esta técnica utiliza apenas a análise de sujidades.

C

para testar um produto quanto à aparência e ao sabor e determinar o quão atrativo visualmente ele é, são empregadas análises físico-químicas.

D

o controle de qualidade de alimentos no Brasil é uma responsabilidade apenas dos órgãos da agricultura.

E

para a garantia de alimento seguro, foi criada a Codex Alimentarius, que é um fórum internacional de normalização de alimentos, com a finalidade de proteger a saúde do consumidor. O Codex Alimentarius tem como base a certificação ISO 2200.

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Q3634389

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634389 Nutrição

A respeito do termômetro espeto, é cuidado necessário ao utilizá-lo para aferir a temperatura dos alimentos e/ou preparações:

A

Para medir a temperatura corretamente, encostar o termômetro espeto no fundo da cuba ou da panela.

B

Lavá-lo apenas depois de aferir a temperatura de todas as preparações quentes e frias.

C

Respeitar a ordem de coleta de temperaturas, sendo primeiro as preparações frias e depois as quentes.

D

Não lavar a haste do termômetro antes do uso.

E

Higienizar o termômetro, lavando-o e desinfetando com álcool 70%.

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Q3634382

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634382 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de contaminação cruzada no ambiente de manipulação de alimentos:

A

Ter tábuas de diferentes cores para tipos diferentes de alimentos.

B

Manter os utensílios de cozinha sempre limpos e higienizados.

C

Lavar as mãos após manusear alimentos prontos para o consumo.

D

Armazenar alimentos em temperaturas adequadas para evitar o crescimento de micro-organismos.

E

Utilizar a mesma faca para cortar carne crua e depois cortar legumes, sem lavá-la entre os usos.

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Q3634375

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634375 Nutrição

Sofia está preparando sanduíches para o lanche da tarde, com pão, manteiga, queijo e tomate. Ao abrir um novo pacote de pão, na terceira fatia, Sofia notou bolor. Nesse caso, Sofia deve:

A

Desprezar apenas a fatia com bolor e as duas outras fatias próximas.

B

Desprezar apenas a fatia com bolor e usar todas as demais fatias.

C

Cortar apenas a parte da fatia que tem bolor e utilizar o restante da fatia.

D

Desprezar apenas as quatro primeiras fatias e usar o restante do pão.

E

Desprezar o pão inteiro.

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Q3634374

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |

Q3634374 Nutrição

Bruna precisa descongelar peixe para o almoço e vai deixá-los dentro de uma bacia, cobrindo-os com água e deixando a bacia em cima da pia. Nessa situação, Bruna fez o procedimento:

A

Correto, pois o peixe descongelado em água cozinhará mais rapidamente e conservará mais nutrientes.

B

Correto, pois o peixe ficará mais saboroso ao descongelar em água quente.

C

Incorreto, pois o peixe deve ser descongelado apenas no micro-ondas.

D

Incorreto, pois o descongelamento à temperatura ambiente pode causar a proliferação de bactérias, comprometendo a segurança do alimento.

E

Correto, pois a água ajuda a descongelar os alimentos mais rapidamente e a pia é um local limpo.

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Q3631627

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631627 Nutrição

A higiene pessoal é primordial para prevenir a contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos, protegendo a saúde de quem consome. Ela reduz o risco de transmissão de doenças, garante um ambiente de preparo seguro e contribui para a manutenção da qualidade dos alimentos. No que se refere a higiene pessoal de manipuladores de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)A pia destinada à lavagem das mãos não deve ser a mesma utilizada para lavar os utensílios.

(__)Fumar, tossir ou falar muito durante o preparo de alimentos não interfere na segurança alimentar.

(__)Cortes e feridas nas mãos não representam risco de contaminação dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, V, V

C

V, F, F.

D

F, F, F.

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Q3616622

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutricionista |

Q3616622 Nutrição

A pasteurização é um processo aplicado aos alimentos que visa, por meio do uso controlado de calor, a garantir a segurança microbiológica do produto, prolongar sua vida útil e reduzir riscos à saúde humana, uma vez que:

A

substitui a necessidade de refrigeração após o processamento

B

reduz a carga microbiana patogênica, prolongando a vida útil do produto

C

aumenta o valor nutricional do alimento por meio da adição de probióticos

D

elimina todos os microrganismos presentes, incluindo esporos bacterianos

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Q3616473

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutrição Escolar |

Q3616473 Nutrição

Dona Nilda atua na alimentação escolar há mais de 15 anos e cuida com muito carinho das refeições dos alunos. Sempre que chega uma nova profissional, ela faz questão de ensinar os cuidados essenciais no preparo dos alimentos. Em uma de suas conversas na cozinha, Dona Nilda explicou que, para garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde das crianças, é fundamental:

A

lavar carnes e pescados com detergente para eliminar as bactérias

B

deixar carnes e pescados fora da geladeira o dia todo antes de prepará-los

C

descongelar carnes e pescados em temperatura ambiente por várias horas

D

manter carnes e pescados na geladeira e prepará-los logo após o descongelamento

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Q3616471

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutrição Escolar |

Q3616471 Nutrição

José vai preparar o almoço da creche e sabe que a conservação correta dos alimentos é essencial, por isso:

A

mistura alimentos crus com cozidos para economizar espaço

B

deixa os alimentos fora da geladeira para usá-los com mais rapidez

C

guarda os alimentos perecíveis na geladeira ou freezer, para evitar que estraguem

D

usa os alimentos, mesmo quando estão com cheiro forte, desde que sejam cozidos

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Q3616469

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutrição Escolar |

Q3616469 Nutrição

Maria trabalha na cozinha de uma escola e, todos os dias, realiza a limpeza das bancadas após o preparo das refeições, pois essa prática é fundamental para:

A

ser substituída por aromatizadores de ambiente em locais bem ventilados

B

prevenir a contaminação cruzada e contribuir para a qualidade dos alimentos

C

ser necessária apenas quando há resíduos aparentes de alimentos, desconsiderando a importância da limpeza frequente para evitar contaminações invisíveis

D

reduzir apenas a poeira visível, mas não interfere na segurança alimentar, desconsiderando que microrganismos invisíveis podem permanecer nas superfícies e causar contaminações

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Q3594561

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Gestão em Preparação Alimentar |

Q3594561 Nutrição

Qual prática organizacional minimiza efetivamente o risco de contaminação cruzada no armazenamento de alimentos?

A

Embalagem conjunta de alimentos crus e cozidos em recipientes compartilhados para otimização de espaço.

B

Acondicionar alimentos diretamente sobre prateleiras próximas ao piso, facilitando a logística.

C

Armazenamento de alimentos crus posicionados nas prateleiras superiores e cozidos nas inferiores, em recipientes lacrados.

D

Manutenção dos alimentos cozidos em recipientes abertos para circulação contínua do ar refrigerado.

E

Posicionar alimentos crus em embalagens abertas e acima dos alimentos cozidos, possibilitando contato direto ou indireto entre eles.

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Q3586727

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Vermelho Novo - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Vermelho Novo - MG - Nutricionista |

Q3586727 Nutrição

Micro-organismos indicadores são rotineiramente utilizados na avaliação das condições de segurança e higiene do produto final, assim como da higiene empregada em seu processamento. Há uma bactéria de origem exclusivamente fecal, considerada o mais específico indicador de contaminação fecal e de eventual presença de organismos patogênicos; sendo saladas cruas e água contaminada os principais alimentos envolvidos em doenças transmitidas por alimentos. Trata-se da bactéria:

A

Salmonella sp.

B

Bacillus cereus.

C

Escherichia coli.

D

Staphylococcus aureus.

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Questões de Concurso Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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