Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.436 questões
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO - Nutricionista |
Q3041283
Nutrição
O crescimento microbiano nos alimentos pode ser
afetado por inúmeros fatores. Considere os fatores
abaixo:
1. Cortes, com aumento da superfície de exposição do alimento
2. Atividade de água do alimento
3. Teor de macro e micronutrientes
4. pH e teor de açúcar do alimento
5. Temperatura de conservação do alimento
6. Presença de antimicrobianos naturais no alimento
São fatores intrínsecos ao alimento:
1. Cortes, com aumento da superfície de exposição do alimento
2. Atividade de água do alimento
3. Teor de macro e micronutrientes
4. pH e teor de açúcar do alimento
5. Temperatura de conservação do alimento
6. Presença de antimicrobianos naturais no alimento
São fatores intrínsecos ao alimento:
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Barrolândia - TO
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |
Q3037974
Nutrição
Várias doenças são transmitidas por alimentos
contaminados. Existe uma determinada bactéria,
Escherichia coli, bastante comum e conhecida no
Brasil que pode ser transmitida mediante o consumo
de alimentos. Verifique as respostas e escolha a
opção CORRETA que informa a principal causa desta
contaminação em seres humanos.
Ano: 2024
Banca:
ICECE
Órgão:
Câmara de Fortim - CE
Prova:
ICECE - 2024 - Câmara de Fortim - CE - Copeiro |
Q3037760
Nutrição
Sobre doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Barrolândia - TO
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Apoio Escolar |
Q3037632
Nutrição
Embora existam muitos cenários que possam
ocasionar a contaminação de alimentos, a maioria se
enquadra em determinadas categorias. Analise as
alternativas e marque a opção que está INCORRETA
em relação a essas categorias.
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Barrolândia - TO
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Apoio Escolar |
Q3037622
Nutrição
A primeira medida a tomar para minimizar os riscos
de contaminação dos alimentos por parte dos
funcionários é manter uma boa higiene para não
transmitir microrganismos aos alimentos. Analise as
perguntas e marque a opção INCORRETA quanto a
estas práticas de higiene.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Jaraguá - GO
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Jaraguá - GO - Nutricionista |
Q3034648
Nutrição
O botulismo é classificado como uma doença transmitida pelos alimentos, apresenta um quadro neuroparalítico grave,
causado pela ação de uma potente toxina (toxina botulínica) produzida por uma bactéria. Sua notificação é compulsória
para que as ações de vigilância sejam realizadas a tempo de prevenir outros casos. A doença pode levar à morte por
paralisia da musculatura respiratória. O agente etiológico do botulismo é um microrganismo da espécie:
Ano: 2024
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Ubajara - CE
Prova:
CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |
Q3027573
Nutrição
A doença causada pela ingestão de peixe cru,
defumados ou malcozidos, associada a ingestão de sushis e
sashimis em restaurantes com culinária japonesa que causa
desconforto abdominal, flatulência, diarreia, náusea, vômito
e perda de peso, podendo ocorrer anemia perniciosa por
carência de B12 em período de incubação de 5 a 6 semanas
é causada pelo(a)
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Nova Glória - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Nova Glória - GO - Nutricionista |
Q3020596
Nutrição
A respeito das doenças de transmissão alimentar
(DTAs), assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Além Paraíba - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Além Paraíba - MG - Nutricionista |
Q3010882
Nutrição
Para evitar ou reduzir riscos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), medidas preventivas e de controle, incluindo as
boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de
comercialização de alimentos e nos domicílios, visando à melhoria das condições sanitárias dos alimentos. São considerados
fatores para o surto de Clostridium perfringens:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Além Paraíba - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Além Paraíba - MG - Nutricionista |
Q3010881
Nutrição
Considere que em uma creche municipal aconteceu um surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) nas crianças que consumiram a refeição do almoço. O serviço municipal de vigilância sanitária investigou o caso e obteve as seguintes informações:
1. O cardápio no dia incluiu: arroz, feijão, carne moída e salada de tomate.
2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náusea e vômito.
3. O fator para o surto foi: manipulação dos alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados.
De acordo com o caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi:
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007772
Nutrição
Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na
emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade
respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se
que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo
líquido de cor turva), que provavelmente estavam contaminados
com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. O
profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido
submetidos a um aquecimento a 80 ºC, por no mínimo dez
minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido.
Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é
Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007762
Nutrição
Sabe-se que, no âmbito do controle microbiológico, o tipo de
alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação dos
micro-organismos. Desta forma, fatores intrínsecos e extrínsecos
interferem diretamente no desenvolvimento de micro-organismos
patogênicos, presentes nos alimentos.
No que concerne a tal contexto, é correto afirmar que
No que concerne a tal contexto, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São João do Paraíso - MA
Prova:
Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Nutricionista |
Q3006126
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos ( DTAs) são ocorrências clínicas (infecciosas ou tóxicas)
pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos, presente nos alimentos. Marque a
alternativa que contém apenas perigos químicos:
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762790
Nutrição
Sobre as técnicas de contagem de microrganismos em placas, analise as afirmativas.
I. O plaqueamento em superfície apresenta como principal limitação a necessidade de fusão do meio de cultura antes do uso.
II. O plaqueamento em gotas é uma técnica de inoculação em superfície, com as mesmas vantagens do plaqueamento em superfície, sendo que a principal diferença é que o inóculo não é espalhado.
III. O procedimento de filtração em membranas é limitado à análise de amostras líquidas límpidas, permitindo a inoculação de maiores volumes da amostra.
IV. A inoculação em profundidade é vantajosa sob alguns aspectos, não expõe os microrganismos ao calor do meio fundido e permite a visualização de características morfológicas e diferenciais de colônias.
Está correto o que se afirma em
I. O plaqueamento em superfície apresenta como principal limitação a necessidade de fusão do meio de cultura antes do uso.
II. O plaqueamento em gotas é uma técnica de inoculação em superfície, com as mesmas vantagens do plaqueamento em superfície, sendo que a principal diferença é que o inóculo não é espalhado.
III. O procedimento de filtração em membranas é limitado à análise de amostras líquidas límpidas, permitindo a inoculação de maiores volumes da amostra.
IV. A inoculação em profundidade é vantajosa sob alguns aspectos, não expõe os microrganismos ao calor do meio fundido e permite a visualização de características morfológicas e diferenciais de colônias.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762782
Nutrição
A preparação do material de laboratório para utilização em análises microbiológicas envolve todas as
atividades necessárias para garantir que os frascos, utensílios, instrumentos e vidrarias destinados ao contato
com as amostras se encontrem totalmente limpos, estéreis e isentos de resíduos químicos e orgânicos no
momento das análises. Sobre a preparação de material de laboratório para análises microbiológicas, assinale
a afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762776
Nutrição
Texto associado
Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.
Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças
Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente
processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de
microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos
tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de
prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.
O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no
Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou
minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com
qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.
O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de
vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções
saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por
outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a
doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.
(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)
Quando realizado de acordo com as boas práticas de fabricação, o processamento mínimo retarda a perda de
nutrientes e alterações indesejáveis na textura, cor, sabor e aroma dos vegetais, além da deterioração
microbiana. Sobre as alterações que podem ocorrer no metabolismo dos vegetais submetidos ao
processamento mínimo, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Água Santa - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Água Santa - RS - Nutricionista |
Q2631550
Nutrição
Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as assertivas abaixo:
I. Patogenicidade é a capacidade de um microrganismo causar doença.
II. Virulência é o termo utilizado para indicar o grau de patogenicidade ou a sua magnitude.
III. A virulência depende de cada microrganismo, dose infectante, produção de toxina e susceptibilidade do indivíduo.
IV. As DTAs são fundamentalmente causadas devido aos mecanismos de hipersensibilidade e toxicidade dos microrganismos.
Quais estão corretas?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Água Santa - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Água Santa - RS - Nutricionista |
Q2631526
Nutrição
A microbiologia dos alimentos estuda todos os microrganismos que contaminam o alimento e também aqueles que são importantes na produção de alimentos e bebidas, ou seja, fazem bem e não contaminam. Qual o microrganismo saprófita que auxilia na transformação do vinho em vinagre e que não causa doenças?
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Israelândia - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Israelândia - GO - Nutricionista |
Q2629716
Nutrição
Conforme a legislação vigente, não é necessário realizar a desinfecção, ou seja, a aplicação do hipoclorito de sódio para:
Q2617916
Nutrição
Sobre a ingestão de micronutrientes, analise as afirmativas.
I. Quando a ingestão de vitamina C está na faixa de 30 a 180mg/dia, a absorção é de 70 a 90%, mas quando é de 1g/dia, a absorção cai para cerca de 50%.
II. As fontes alimentares de vitamina B12 são limitadas aos produtos de origem animal, como carnes, leite e ovos.
III. A absorção do zinco é maior em dietas ricas em proteína animal do que nas ricas em proteína vegetal devido à presença de fitatos nos vegetais.
IV. Ao contrário da vitamina A, o consumo da vitamina C não precisa ser diário, pois ela é armazenada no organismo e atende às necessidades diárias.
Estão corretas as afirmativas
I. Quando a ingestão de vitamina C está na faixa de 30 a 180mg/dia, a absorção é de 70 a 90%, mas quando é de 1g/dia, a absorção cai para cerca de 50%.
II. As fontes alimentares de vitamina B12 são limitadas aos produtos de origem animal, como carnes, leite e ovos.
III. A absorção do zinco é maior em dietas ricas em proteína animal do que nas ricas em proteína vegetal devido à presença de fitatos nos vegetais.
IV. Ao contrário da vitamina A, o consumo da vitamina C não precisa ser diário, pois ela é armazenada no organismo e atende às necessidades diárias.
Estão corretas as afirmativas
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