Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 28

Q3154765

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154765 Nutrição

Sobre técnicas de análise microbiológica de alimentos, analise as alternativas abaixo e escolha a que melhor reflete os avanços tecnológicos e suas aplicações específicas:

A

Métodos baseados em biologia molecular, como PCR quantitativa (qPCR), são considerados padrão-ouro para análise microbiológica, eliminando a necessidade de controle paralelo por cultivo microbiológico em meios específicos.

B

Técnicas de espectrometria de massas associadas ao MALDI-TOF permitem a identificação precisa de micro-organismos em alimentos, mas sua aplicabilidade é restrita a amostras previamente enriquecidas em condições controladas.

C

A contagem padrão em placas (CFU) é o método mais indicado para detecção de vírus alimentares, devido à sua capacidade de quantificar partículas infecciosas diretamente.

D

Métodos rápidos, como kits de imunoensaio enzimático, apresentam maior sensibilidade e especificidade para patógenos emergentes em comparação às técnicas moleculares, sendo amplamente aplicados no monitoramento de contaminantes.

E

A análise microbiológica de alimentos industrializados é dispensável quando a atividade de água dos produtos é inferior a 0,6, devido à inviabilidade de crescimento microbiano.

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Q3154764

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154764 Nutrição

Em relação aos riscos associados a microorganismos de importância em saúde pública, assinale a alternativa que apresenta uma descrição técnica precisa das condições de crescimento, transmissão e impacto desses agentes:

A

Salmonella spp., uma bactéria Gram-negativa, é termorresistente, mantendo sua viabilidade mesmo após tratamentos térmicos acima de 100 °C, sendo responsável por surtos associados ao consumo de laticínios pasteurizados.

B

Clostridium botulinum, uma bactéria anaeróbica formadora de esporos, é capaz de produzir neurotoxinas extremamente potentes em alimentos com baixa atividade de água, incluindo produtos secos, como cereais e farinhas.

C

Listeria monocytogenes, uma bactéria psicotrófica, multiplica-se exclusivamente em temperaturas abaixo de 10 °C e é incapaz de sobreviver em alimentos congelados devido à sua sensibilidade a baixas temperaturas.

D

Escherichia coli O157:H7, uma cepa patogênica produtora de toxina Shiga, está associada ao consumo de alimentos crus ou insuficientemente cozidos, como vegetais minimamente processados, e pode causar complicações graves, como síndrome hemolítico-urêmica.

E

Norovírus, um agente viral amplamente disseminado, apresenta transmissão restrita ao consumo de alimentos contaminados por carnes malcozidas, não havendo relação com práticas inadequadas de higiene pessoal durante o manuseio.

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Q3152421

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152421 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados com micróbios prejudiciais, parasitas ou substâncias tóxicas. Dentre os sintomas comuns de DTA, estão:

I. Vômitos.

II. Diarreias.

III. Dores abdominais.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I, II e III.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3152291

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152291 Nutrição

A coloração de Gram é uma técnica essencial para a microbiologia clínica e para o diagnóstico de doenças, pois permite identificar e classificar bactérias. Em relação aos microrganismos gram-positivos e gram-negativos e a coloração de Gram, julgue as afirmativas abaixo:

I.As bactérias Gram-negativas adquirem coloração azul quando a coloração de Gram é aplicada a elas.
II.As bactérias Gram-positivas e Gram-negativas têm a coloração diferente após coloração de Gram porque suas paredes celulares são diferentes.
III.As bactérias Gram-positivas adquirem uma coloração róseo-avermelhada após aplicação da coloração de Gram.

É correto o que se afirma em:

A

II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3152288

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152288 Nutrição

As toxinfecções alimentares são doenças causadas pela ingestão de alimentos que contêm organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas. Marque a alternativa que apresenta um exemplo de toxinfecção alimentar:

A

Febre amarela.

B

Botulismo.

C

Sarampo.

D

Dengue.

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Q3138791

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138791 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos. Essas doenças podem provocar sintomas que variam de leves a graves, incluindo vômitos, diarreia, febre e dores abdominais, podendo levar a quadros mais graves como desidratação severa e até óbito em populações vulneráveis. São exemplos dessas doenças, EXCETO:

A

Salmonelose.

B

Toxoplasmose.

C

Botulismo.

D

Doença celíaca.

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Q3138785

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138785 Nutrição

A deterioração dos alimentos refere-se a um processo natural que altera as características físicas, químicas e sensoriais dos alimentos, resultando na perda de qualidade e na redução de sua vida útil. Dentre as causas de deterioração dos alimentos, estão, EXCETO:

A

Enzimas.

B

Ação Microbiana.

C

Armazenamento em condições adequadas.

D

Condiciones ambientais (Ex: umidade).

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Q4408448

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Nutricionista |

Q4408448 Nutrição

A contaminação de alimentos é um problema significativo na saúde pública, sendo importante compreender as características das principais doenças transmitidas por alimentos (DTA). Marque a alternativa correta:

A

O Clostridium botulinum é associado à contaminação de frutas ácidas e causa sintomas exclusivamente gastrointestinais.

B

A Salmonella é frequentemente encontrada em carnes mal cozidas e ovos crus, e a manifestação clínica típica inclui febre, diarreia e vômitos.

C

O Bacillus cereus está presente principalmente em alimentos refrigerados e é inofensivo à saúde humana.

D

A Listeria monocytogenes é uma bactéria anaeróbica que causa infecção apenas em adultos saudáveis.

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Q4408440

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Nutricionista |

Q4408440 Nutrição

Sobre as condições higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos, marque a alternativa correta:

A

O uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) pelos manipuladores é indispensável para evitar contaminação dos alimentos.

B

O armazenamento a temperaturas controladas é irrelevante para alimentos com baixo teor de água.

C

O controle microbiológico de alimentos processados é responsabilidade exclusiva da vigilância sanitária.

D

A manipulação de alimentos crus e cozidos no mesmo ambiente não representa risco sanitário, desde que o local seja ventilado.

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Q4401483

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Fiscal Sanitário |

Q4401483 Nutrição

A intoxicação alimentar pode ser causada por uma variedade de agentes. Sobre as formas de prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA), marque uma alternativa correta:

A

Cozinhar os alimentos a uma temperatura mínima de 40°C elimina a maioria dos patógenos.

B

O consumo de alimentos enlatados com latas amassadas é seguro, desde que estejam armazenados.

C

A lavagem de frutas e vegetais com água contaminada ajuda a prevenir contaminações.

D

Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que refrigerados.

Q4401477

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Fiscal Sanitário |

Q4401477 Nutrição

Sobre as doenças transmissíveis por alimentos, analise as afirmativas:

I. A salmonelose é uma doença de origem alimentar causada pela ingestão de alimentos contaminados com a bactéria Salmonella spp.
II. Os vírus são os principais agentes etiológicos da intoxicação alimentar em alimentos mal armazenados.
III. A temperatura de armazenamento contida é um dos fatores determinantes para o crescimento de patógenos alimentares.
IV. As práticas de higienização ecológicas são irrelevantes na contaminação alimentar.

Estão corretas as afirmativas:

A

II, III e IV, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, II e IV, apenas.

D

I, II, III e IV, apenas.

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Q4395764

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395764 Nutrição

Qual é a melhor maneira de evitar a contaminação cruzada em um serviço de alimentação?

A

Armazenar todos os alimentos, incluindo os crus e cozidos, no mesmo local.

B

Usar os mesmos utensílios e superfícies para preparar alimentos crus e cozidos.

C

Separar os alimentos crus e cozidos durante o armazenamento e o preparo.

D

Não realizar a higienização adequada de utensílios e superfícies de trabalho.

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Q4395762

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395762 Nutrição

Qual é a razão principal para a higienização de utensílios de cozinha que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Evitar que os utensílios adquiram odores desagradáveis.

B

Prevenir a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos nocivos.

C

Garantir que os utensílios não fiquem danificados pelo uso.

D

Manter os utensílios limpos para garantir que o preparo das refeições seja rápido.

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Q4395760

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395760 Nutrição

Por que a higienização de utensílios de cozinha é fundamental, especialmente os que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Para evitar que os utensílios fiquem danificados com o uso frequente.

B

Para prevenir que resíduos de alimentos contaminem os alimentos cozidos e aumentem o risco de contaminação cruzada.

C

Para garantir que os utensílios permaneçam com o cheiro de comida agradável.

D

Para garantir que utensílios de metal fiquem sem manchas após o uso.

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Q4395759

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395759 Nutrição

Qual é o principal objetivo de realizar a higienização de alimentos de origem animal e vegetal antes do consumo?

A

Eliminar impurezas, como poeira e sujeira visível, dos alimentos.

B

Garantir que os alimentos percam parte dos nutrientes durante a lavagem.

C

Prevenir contaminações que podem resultar em doenças alimentares e intoxicações.

D

Deixar os alimentos mais saborosos e atraentes para os consumidores.

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Q4395758

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395758 Nutrição

Por que é importante higienizar utensílios de cozinha que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Para garantir que os utensílios fiquem esteticamente agradáveis.

B

Para evitar a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos que podem causar doenças alimentares.

C

Para aumentar a durabilidade dos utensílios e evitar desgaste.

D

Para garantir que os utensílios adquiram um cheiro agradável.

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Q4372482

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372482 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Muitos tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre DTA, como podemos evita-las em uma cozinha? Marque V para verdadeiro e F para falso.
( ) evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada; ( ) evitar o contato de utensílio, colocando em um alimento e em outro na hora cozimento. ( ) Verificar o prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor), de alimentos no recebimento. ( ) ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar);

A

VVVV

B

FFVV

C

VVFF

D

VVVF

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Q4372468

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372468 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ocorrer de forma adequada evitando a proliferação de microrganismos patogênicos, assinale a alternativa incorreta sobre o tema.

A

as áreas externas do alimento estão sob maior risco, pois estão em temperatura maiores enquanto o centro do alimento demora mais congelar

B

O descongelamento deve ocorrer entre o primeiro horário do dia anterior ao consumo até o dia seguinte, em embalagem tampada, sem refrigeração.

C

Em caso de emergência fazer o descongelamento do microondas ou levar direto pra panela.

D

É vetada qualquer forma de recongelamento.

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Q4323253

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guapirama - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Guapirama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4323253 Nutrição

Assinale a alternativa incorreta, em relação às noções básicas na preparação de alimentos.

A

Deve-se cozinhar sempre muito bem todos os tipos de alimentos, a temperatura adequada é de 74°C no centro do alimento, pois mata e evita o crescimento de microrganismos.

B

Nunca provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensílio que está sendo usado na preparação do alimento.

C

Alimentos que tenham caído no chão devem ser sempre descartados, não usar nenhum alimento estragado ou vencido.

D

Alimentos preparados não devem ficar em temperatura ambiente, devendo ser servidos imediatamente após o preparo, para evitar a multiplicação dos microrganismos.

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Q4267958

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Câmara de Santa Leopoldina - ES Prova: IDCAP - 2024 - Câmara de Santa Leopoldina - ES - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4267958 Nutrição

No contexto da preparação de um lanche para um evento corporativo, um fator importante é evitar a contaminação cruzada entre alimentos e garantir a segurança alimentar. Como podemos definir a contaminação cruzada em alimentos?

A

A contaminação cruzada refere-se à mistura de diferentes tipos de alimentos em um único recipiente, proporcionando uma maior variedade de sabores.

B

Trata-se da transferência de microrganismos indesejáveis de um alimento para outro, podendo ocorrer durante o preparo, manipulação ou armazenamento inadequados.

C

Contaminação cruzada é a prática de utilizar os mesmos utensílios de cozinha repetidamente, facilitando o processo de preparo.

D

A contaminação cruzada acontece exclusivamente quando alimentos são armazenados em temperatura ambiente por longos períodos, resultando na proliferação de bactérias.

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Questões de Concurso Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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