Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.520 questões
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |
Q3379754
Nutrição
É uma doença de causa gastrointestinal de
origem alimentar que causa vômitos, dores
abdominais e diarréia, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376896
Nutrição
O manuseio adequado do Lixo acumulado em
uma unidade de alimentação e Nutrição é
sempre um risco de contaminação e fonte de
microrganismos. Diante disso:
1. Se faz necessário removê-lo apenas no final do dia.
2. Deve sempre estar em sacos e em lixeiras com tampa e pedal.
3. Após mexer no lixo deve-se lavar imediatamente as mãos.
4. Ao ser removido deve ser imediatamente jogado na rua.
As alternativas CORRETAS estão apenas em:
1. Se faz necessário removê-lo apenas no final do dia.
2. Deve sempre estar em sacos e em lixeiras com tampa e pedal.
3. Após mexer no lixo deve-se lavar imediatamente as mãos.
4. Ao ser removido deve ser imediatamente jogado na rua.
As alternativas CORRETAS estão apenas em:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376894
Nutrição
O controle de tempo e temperatura é uma
prática indispensável em Unidades de
Alimentação e Nutrição e seu objetivo é:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376893
Nutrição
Perigo é tudo aquilo que pode causar algum
mal à saúde da pessoa. No caso dos alimentos,
o perigo pode ser de origem:
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Professor Jamil - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Professor Jamil - GO - Nutricionista |
Q3376017
Nutrição
As intoxicações alimentares são causadas pela
ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa
proliferação de microrganismos patogênicos nos
alimentos. São exemplos de microrganismos
causadores de intoxicações alimentares, exceto:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361393
Nutrição
No que se refere as medidas para prevenir, controlar e
reduzir os riscos e surtos de Doenças Transmitidas por
Alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso,
nas afirmativas abaixo:
(__)Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não podendo ser descongelados.
(__)Alimentos congelados devem ser descongelados em condições de refrigeração ou em forno de micro-ondas.
(__)Os alimentos devem ser mantidos bem acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
(__)Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não podendo ser descongelados.
(__)Alimentos congelados devem ser descongelados em condições de refrigeração ou em forno de micro-ondas.
(__)Os alimentos devem ser mantidos bem acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Júlio Borges - PI
Prova:
JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Júlio Borges - PI - Nutricionista |
Q3356360
Nutrição
A respeito de algumas condições que permitem crescimento e
sobrevivência de Salmonella, marque a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Vista Alegre do Alto - SP - Nutricionista - 30 Horas |
Q3348220
Nutrição
É uma bactéria que pode contaminar a água e alguns
alimentos, como peixes e frutos do mar:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Nutricionista |
Q3345013
Nutrição
Atendo aos requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, em
conformidade com a RDC nº 503/ 2021 (MS/ANVISA), a avaliação microbiológica
em amostra representativa das preparações realizadas em uma sessão de manipulação deve atender à ausência do seguinte microrganismo:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Guaraniaçu - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Nutricionista |
Q3344284
Nutrição
Em relação à segurança alimentar durante a gestação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Devido à vulnerabilidade do sistema imunitário da gestante, existe uma maior chance de doenças de origem alimentar afetarem esse público, sendo as mais comuns: a salmonelose, a listeriose e contaminação por Bacillus cereus.
( ) As recomendações específicas para reduzir o risco de doenças causadas por alimentos incluem: evitar os queijos frescos produzidos com leite não pasteurizado, aquecer carnes e salsichas até o ponto de vapor, evitar leite cru, ovos crus ou parcialmente cozidos, carnes e aves cruas ou mal passadas, brotos crus e peixes e mariscos crus ou mal cozidos.
( ) Recomendações mais específicas são feitas em relação aos pescados, a fim de reduzir a exposição a possíveis contaminantes, inclusive mercúrio, uma vez que o metilmercúrio atravessa a placenta e pode causar significativas anomalias neurodesenvolvimentais.
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Sobradinho - BA
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |
Q3343747
Nutrição
Existem agentes que podem causar doenças
sendo transmitidos de um alimento a outro por
meio de manipuladores de alimentos ou
diretamente de um alimento a outro, e ainda por
meio de superfícies de contato ou pelo ar. A
este tipo de contaminação denominamos de:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Guaraniaçu - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |
Q3342074
Nutrição
Em relação à preparação e ao armazenamento de
alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Cumari - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Cumari - GO - Nutricionista |
Q3341466
Nutrição
A conservação dos alimentos é possível quando se detém os processos de deterioração e de amadurecimento, alterando as condições do meio que as favorece. Assinale a seguir a alternativa que não indica uma dessas condições ambientais que impedem sua conservação:
Q3337835
Nutrição
O descongelamento de alimentos deve
ser efetuado em condições de refrigeração à
temperatura inferior a
Q3337825
Nutrição
“A Rede Internacional de Autoridades de
Segurança Alimentar (International Food Safety
Authorities Network – Infosan) divulgou um
alerta internacional comunicando um surto de
Salmonella typhimurium em chocolates da
marca Kinder em meados de abril de 2022. A
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa) confirmou o recebimento do
comunicado destacando que, segundo o alerta,
o Brasil não está incluído na lista de países
para os quais o produto foi distribuído.”
(Fonte: https://www.cnnbrasil.com.br/saude/o-que-sesabe-sobre-a-contaminacao-por-bacteria-em-chocolateskinder-fabricados-na-europa/)
Inúmeros surtos de toxinfecção alimentar causados por salmonela são conhecidos, envolvendo os mais variados tipos de alimentos. A forma mais eficiente de destruição das salmonelas em alimentos é a aplicação de
(Fonte: https://www.cnnbrasil.com.br/saude/o-que-sesabe-sobre-a-contaminacao-por-bacteria-em-chocolateskinder-fabricados-na-europa/)
Inúmeros surtos de toxinfecção alimentar causados por salmonela são conhecidos, envolvendo os mais variados tipos de alimentos. A forma mais eficiente de destruição das salmonelas em alimentos é a aplicação de
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Gentil - RS
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Gentil - RS - Nutricionista |
Q3328604
Nutrição
Em relação às doenças transmitidas por patógenos de origem bacteriana, considerando o microrganismo e sua origem alimentar, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE.
A ________ é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos, menos sensível ao calor, quando comparada com outros microrganismos, sendo a pasteurização suficiente para destruí-la. É encontrada em uma variedade de alimentos, tanto crus como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre os alimentos, incluem-se leite e queijo, supostamente pasteurizados (em particular, variedades curadas e cremosas), carne (incluindo aves) e produtos de carne, vegetais frescos, salsichas de carne crua fermentada, assim como frutos do mar e produtos de pescado.
A ________ é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos, menos sensível ao calor, quando comparada com outros microrganismos, sendo a pasteurização suficiente para destruí-la. É encontrada em uma variedade de alimentos, tanto crus como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre os alimentos, incluem-se leite e queijo, supostamente pasteurizados (em particular, variedades curadas e cremosas), carne (incluindo aves) e produtos de carne, vegetais frescos, salsichas de carne crua fermentada, assim como frutos do mar e produtos de pescado.
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Gentil - RS
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Gentil - RS - Servente |
Q3327887
Nutrição
Latas de alimentos danificadas, com amassados e
estufadas, são um ambiente propício para o crescimento da
bactéria causadora da seguinte doença:
Ano: 2024
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Feijó - AC
Prova:
DECORP - 2024 - Prefeitura de Feijó - AC - Nutricionista |
Q3317217
Nutrição
Sobre os testes microbiológicos
utilizados na análise de alimentos prontos
para ofertar ao consumidor na UAN, marque
a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Guabiruba - SC
Prova:
FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |
Q3314484
Nutrição
Na fase de distribuição dos alimentos, é importante
assegurar que estes sejam mantidos na temperatura
adequada. Tendo em vista que os alimentos prontos
para o consumo devem ser protegidos de novas
contaminações e mantidos sob rigoroso controle de
tempo e temperatura, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Nutricionista |
Q3310078
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir e, depois, assinale a alternativa CORRETA.
I – Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro.
II – Posbióticos e psicobióticos são ingredientes seletivamente fermentados que permitem mudanças específicas na composição e/ou atividade da microbiota gastrointestinal, conferindo, assim, benefícios à saúde do hospedeiro.
III – Simbióticos são produtos que contêm tanto probióticos como prebióticos, que conferem benefícios à saúde.
I – Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro.
II – Posbióticos e psicobióticos são ingredientes seletivamente fermentados que permitem mudanças específicas na composição e/ou atividade da microbiota gastrointestinal, conferindo, assim, benefícios à saúde do hospedeiro.
III – Simbióticos são produtos que contêm tanto probióticos como prebióticos, que conferem benefícios à saúde.
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