Questões de Concurso
Sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição
Foram encontradas 339 questões
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138356
Nutrição
Cada vez mais se tem preocupado com o aumento da geração de resíduos sólidos, provenientes da produção
dos alimentos e fruto de um gerenciamento ineficiente das UPR (unidades produtoras de alimentos). O impacto
causado ao meio ambiente, tanto na fase de descarte, quando não é bem realizado, quanto na parte de
destruição e decomposição dos resíduos, torna fundamental a adoção de medidas de gestão em que, de modo
inter-relacionado, se
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138347
Nutrição
Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 de 15 de setembro de 2004, “na produção, é
necessário estabelecer parâmetros para que os manipuladores de alimentos conservem um grau apropriado de
higiene pessoal e atuem com comportamento propício, aspirando à proteção dos alimentos a fim de certificar a
qualidade higiênico-sanitária e a compatibilidade dos alimentos com as normas exigidas pela ANVISA” (ANVISA,
2004). Dessa maneira, toda a produção de alimentos precisa seguir um Manual de Boas Práticas (MBP), que
consiste em:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138335
Nutrição
“Apenas cerca de 3% da água existente na Terra é doce, sendo que boa parte dela está concentrada nas
geleiras e, secundariamente, em grandes profundidades, tornando sua captação economicamente dispendiosa;
daí a urgente necessidade de protegê-la e/ou usá-la de maneira racional.” (OLIVEIRA e CARVALHO, 2003).
Sobre o uso racional da água e seu impacto nos programas sustentáveis das unidades produtoras de refeições
(UPR), tem-se que:
Q4137032
Nutrição
Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,
Ano: 2022
Banca:
Fundação CETAP
Órgão:
Prefeitura de Inhangapi - PA
Prova:
Fundação CETAP - 2022 - Prefeitura de Inhangapi - PA - Nutricionista |
Q4115387
Nutrição
Segundo a Resolução n. 216, de 15 de setembro de 2004 que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, é incorreto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113529
Nutrição
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
quanto à evolução dos três estágios da produção de
alimentos seguros.
_______________________ na produção e preparação a fim de reduzir a prevalência e a concentração de perigos microbiológicos; _______________________ que age(m) preventivamente na identificação e no controle dos perigos e _______________________ focada(s) nas consequências da ingestão de perigos microbiológicos para humanos e a ocorrência do perigo em toda a cadeia alimentar.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
_______________________ na produção e preparação a fim de reduzir a prevalência e a concentração de perigos microbiológicos; _______________________ que age(m) preventivamente na identificação e no controle dos perigos e _______________________ focada(s) nas consequências da ingestão de perigos microbiológicos para humanos e a ocorrência do perigo em toda a cadeia alimentar.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Nutricionista |
Q4110819
Nutrição
A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a forma internacionalmente aceita de
garantir a segurança dos alimentos. Os sete princípios do APPCC, descritos abaixo, são recomendados pelo
Codex Alimentarius para ser aplicado em toda a cadeia produtiva do alimento.
Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC, recomendadas:
I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle
II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.
III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.
IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite crítico estabelecido.
V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle identificado.
VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.
VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC.
Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC, recomendadas:
I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle
II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.
III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.
IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite crítico estabelecido.
V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle identificado.
VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.
VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC.
Q4109980
Nutrição
O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, que
estabelece os procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, regulamenta os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP). É correto afirmar:
Q4109975
Nutrição
Os sete princípios da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são recomendados pelo
Codex Alimentarius, a serem aplicados em toda a cadeia produtiva do alimento, para garantir a sua segurança.
Assinale a alternativa que corresponde ao primeiro princípio para a implantação do APPCC:
Q4082094
Nutrição
Os indicadores da qualidade são ferramentas básicas
para o gerenciamento do sistema organizacional, ou
seja, são medidas usadas para ajudar a descrever a
situação atual de um determinado fenômeno ou problema, fazer comparações, verificar mudanças ou
tendências e avaliar a execução das ações planejadas
durante determinado período de tempo, em termos
de qualidade e quantidade das ações de saúde executadas.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os indicadores de qualidade no cuidado de nutrição em âmbito ambulatorial com registro em prontuário.
( ) Porcentagem de triagem de risco nutricional na primeira consulta ambulatorial.
( ) Porcentagem média de adequação da ingestão proteica maior do que 80% do prescrito.
( ) Porcentagem média de adequação da ingestão energética maior do que 90% do prescrito.
( ) Percentual de pacientes com encaminhamento para a rede básica após alta do seguimento ambulatorial.
( ) Porcentagem de pacientes com perda de peso maior do que 30% durante o primeiro trimestre seguimento ambulatorial.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os indicadores de qualidade no cuidado de nutrição em âmbito ambulatorial com registro em prontuário.
( ) Porcentagem de triagem de risco nutricional na primeira consulta ambulatorial.
( ) Porcentagem média de adequação da ingestão proteica maior do que 80% do prescrito.
( ) Porcentagem média de adequação da ingestão energética maior do que 90% do prescrito.
( ) Percentual de pacientes com encaminhamento para a rede básica após alta do seguimento ambulatorial.
( ) Porcentagem de pacientes com perda de peso maior do que 30% durante o primeiro trimestre seguimento ambulatorial.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080221
Nutrição
A questão da higienização de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), muitas vezes é vista somente pela preocupação
em relação à manipulação dos alimentos, mas se faz necessário sempre priorizar a atenção com os cuidados com a
higienização de equipamentos e utensílios que serão utilizados na produção, lembrando sempre da necessidade de estar
cumprindo com as normas de higienização pessoal e ambiental, que também são pontos importantes para promoção de
saúde. Sobre a higiene do ambiente, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078290
Nutrição
No controle de desperdícios de uma UAN,
frequentemente é utilizado o registro do percentual de
resto de ingestão. Para calcular este percentual, é
necessário saber qual foi o rejeito. Neste caso, rejeito
se refere a todo alimento que foi:
Ano: 2022
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Buriticupu - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2022 - Prefeitura de Buriticupu - MA - Nutricionista |
Q4005397
Nutrição
No planejamento de cardápios em UAN, um dos
aspectos que necessita ser destacada é a de pesquisa de
satisfação para melhoria da qualidade e adequação aos
objetivos da unidade.
Sobre o assunto, é INCORRETO afirmar que:
Sobre o assunto, é INCORRETO afirmar que:
Q3737416
Nutrição
Com o advento da terceirização na contratação de
empresas para realizarem o fornecimento de refeições
para seus funcionários, muitas empresas terminam
colaborando com o aumento do desperdício de
alimentos. Isso acontece porque, nos contratos, é
determinado que os alimentos produzidos e não
distribuídos, ou seja, a sobra limpa, não pode ser
aproveitada na refeição seguinte e que o
porcionamento deve ser livre para todos os
componentes do cardápio. Para além desses, existem
outros desperdícios a que o nutricionista, sendo
responsável por essas UAN, não deve ficar alheio.
Neste contexto, marque a alternativa que indica
soluções para minimizar ou eliminar o desperdício a de
alimento, numa UAN com as características descritas
acima.
Q3737406
Nutrição
Qualidade fundamentalmente indica o nível de
excelência do que é produzido – quer seja um produto
ou um serviço e, desde o início do século XX passou a
ser uma busca constante para diversas áreas e
segmentos. Na área da alimentação, não foi diferente,
pois foram adotados diversas ferramentas e
indicadores de qualidade que podem ser aplicados às
várias etapas do processo de produção de refeições.
Identifique abaixo se os indicadores de qualidade
estão corretos e se podem ser aplicados às etapas
descritas.
Q3737405
Nutrição
A excelência no atendimento ao cliente é um dos
maiores diferenciais competitivos do mercado e o fator
principal para o crescimento e para a evolução da
empresa. Deste modo, e no intuito de garantir a
satisfação dos clientes, é importante conhecer suas
necessidades e expectativas, sendo a pesquisa de
satisfação da clientela um bom método para se avaliar
a qualidade dos serviços prestados. Em relação a ela,
assinale a alternativa correta.
Q3737403
Nutrição
O Brasil é um dos países que mais desperdiçam
alimentos no mundo e este cenário é cada vez mais
agravado por diversos fatores, incluindo alguns
entraves legais, como o que define a doação de
sobras dos restaurantes. Especificamente nas UAN, o
desperdício é sinônimo de falta de qualidade e a
preocupação com esse desperdício não se restringe
apenas ao alimento. Diante deste contexto marque a
alternativa correta.
Q3737400
Nutrição
Sabe-se que a avaliação dos processos identifica
quais práticas de trabalho levam ao desempenho
superior, além de medir o alcance e a qualidade do
serviço proposto em relação ao oferecido e avaliar a
política da empresa, bem como a participação nas
tomadas de decisões. Para avaliar o processo de uma
UAN, analise os questionamentos a seguir e marque a
alternativa que corresponde às principais perguntas as
quais devem ser realizadas para esta avaliação.
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 6ª Região (PE)
Prova:
Quadrix - 2022 - CRN - 6ª Região (PE) - Nutricionista Fiscal |
Q1965741
Nutrição
Texto associado
Uma unidade de alimentação e nutrição prepara
diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um
caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes:
5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de
óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de
100 g.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item.
Para calcular se o caldeirão da unidade teria capacidade de cozinhar todo o feijão de uma só vez, seria necessário conhecer a relação entre o volume do feijão e o seu peso.
Para calcular se o caldeirão da unidade teria capacidade de cozinhar todo o feijão de uma só vez, seria necessário conhecer a relação entre o volume do feijão e o seu peso.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 6ª Região (PE)
Prova:
Quadrix - 2022 - CRN - 6ª Região (PE) - Nutricionista Fiscal |
Q1965740
Nutrição
Texto associado
Uma unidade de alimentação e nutrição prepara
diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um
caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes:
5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de
óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de
100 g.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item.
Para preparar esse feijão para mil pessoas, conforme essa receita, seria necessário utilizar 300 g de sal.
Para preparar esse feijão para mil pessoas, conforme essa receita, seria necessário utilizar 300 g de sal.
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