Questões de Nutrição - Gestão de Qualidade em Nutrição para Concurso - Página 10

Q2318083

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318083 Nutrição

Um atendimento ao público eficiente é sempre sinônimo de rapidez e resolução imediata de problemas.

Certo

Errado

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Q2295510

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Auxiliar de Primeira Infância |

Q2295510 Nutrição

Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é importante salientar situações que se destinem à prevenção da propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as assertivas e assinale o item correto.

A

É importante enfatizar a necessidade da preservação dos equipamentos utilizados para a manutenção da limpeza e da desinfecção. Além disso, para melhor preservação é preciso manter em ambiente escuro, sem respingar graxa, sem aglomeração de gelo e bem conservados e com manutenção contínua por profissionais habilitados.

B

Equipamentos e utensílios usados na higienização devem ser apropriados para a execução e estar sempre preservados, limpos e acessíveis com quantidades consideráveis e armazenados em locais adequados. Os utensílios aplicados na higienização de instalações devem ser semelhantes dos utilizados para higienização de peças de equipamentos e de utensílios que tenham contato direto com o alimento.

C

Os treinamentos e a capacitação de manipuladores e todos os envolvidos no processo de produção alimentar contribuem somente para a melhoria da qualidade higiênico-sanitária.

D

A não higienização ou a higienização incorreta podem contaminar os equipamentos e utensílios que, consequentemente, irão contaminar os alimentos. Isso pode causar uma contaminação cruzada que levará a um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), que são causadas pelo consumo de alimentos infectados que surgem quando micro-organismos maléficos à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos.

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Q2268722

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268722 Nutrição

O estoque seco é o local onde são armazenados alimentos não perecíveis, como enlatados, produtos em pacotes, grãos, massas e outros itens que não necessitam de refrigeração. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que deve ser utilizada para manter um estoque seco adequado:

A

Manter os produtos organizados por categorias (grãos, enlatados, massas etc.) com a finalidade de dificultar a localização e evitar bagunça.

B

Planejar as compras de acordo com a quantidade de alimentos que serão utilizados para promover o desperdício.

C

Manter as prateleiras instáveis e capazes de suportar o peso dos produtos armazenados. Itens mais pesados devem ser colocados nas prateleiras superiores.

D

Manter o estoque sempre úmido, com a finalidade de restringir a deterioração de produtos como farinhas e grãos.

E

Limpar o estoque seco regularmente para evitar o acúmulo de poeira, resíduos e possíveis infestações de insetos.

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Q2265903

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q2265903 Nutrição

O fator de correção é um dos indicadores mais recomendados para determinação do desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Sobre o fator de correção, assinale a afirmativa correta.

A

É representado por meio da multiplicação entre o peso líquido do alimento e seu peso bruto.

B

A qualidade e o estado de manutenção dos utensílios e dos equipamentos da UAN, assim como o nível de treinamento dos manipuladores de alimentos, influenciam o fator de correção em um serviço de alimentação.

C

O fator de correção também é chamado de Indicador de Parte não Comestível, uma vez que não é capaz de determinar a quantidade de alimento que de fato será utilizada nas preparações.

D

As partes dos alimentos que são eliminadas no pré-preparo, como ossos, gorduras e cascas dos alimentos, não devem ser consideradas no cálculo do fator de correção.

E

Um fator de correção maior do que 1,0 indica que não houve perdas no pré-preparo do alimento, isto é, todas as partes serão aproveitadas no preparo da refeição.

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Q2264215

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Jequié - BA Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Nutricionista - SEDES |

Q2264215 Nutrição

Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, é necessário adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Empregá-lo é a base fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar. Sobre os princípios da APPCC, analise as afirmativas a seguir.

I. Estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).
II. Estabelecer sistemas efetivos para guardar registros que documentam o sistema APPCC.
III. Estabelecer procedimentos para verificar se o sistema APPCC está funcionando corretamente.

Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q2264095

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2264095 Nutrição

As boas práticas de manipulação de alimentos são diretrizes e procedimentos estabelecidos para garantir a segurança, qualidade e higiene dos alimentos durante todo o processo de preparação, armazenamento, transporte e venda. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a um objetivo das boas práticas em serviços de alimentação.

A

Simplificar os processos, dispensando a necessidade de segregação de alimentos crus e cozidos.

B

Reduzir os custos operacionais, permitindo o uso indiscriminado de ingredientes, mesmo que vencidos.

C

Proporcionar um toque especial aos alimentos, permitindo a manipulação sem a necessidade de higienização frequente das mãos.

D

Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

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Q2264090

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2264090 Nutrição

Na preparação culinária, diversos fatores desempenham papéis essenciais para garantir resultados saborosos e de qualidade. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

( )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.

( )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.

( )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, V.

B

F, V, F.

C

V, F, V.

D

V, V, F.

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Q2251177

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251177 Nutrição

Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), assinale a alternativa incorreta:

A

Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.

B

Todos os funcionários devem estar devidamente capacitados para execução dos POPs.

C

Os POPs devem relacionar os materiais necessários para a realização das operações assim como os Equipamentos de Proteção Individual, quando aplicável.

D

Os POPs devem estar disponíveis em um local seguro, aos cuidados dos gestores, e acessíveis as autoridades sanitárias.

E

Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.

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Q2251156

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251156 Nutrição

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são definidos como procedimentos escritos de forma objetiva, que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. No Brasil, a resolução que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) é a:

A

RDC 275/2002.

B

RDC 273/2004.

C

RDC 263/2005.

D

RDC 216/2000.

E

RDC 275/2004.

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Q2240411

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |

Q2240411 Nutrição

Conforme a Resolução RDC nº 275/2002, quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
(_) Os POPs devem estabelecer a frequência de manejo dos resíduos, sendo facultado estabelecer neles o responsável por esse procedimento.
(_) Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar essa operação

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - C.

D

E - C - E.

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Q2235837

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Araçariguama - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |

Q2235837 Nutrição

Na prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, qual deve ser a melhor conduta a ser adotada para alimentos pré-preparados e preparados?

A

Devem ser armazenados sob refrigeração ou congelamento, identificados, minimamente, com informações de denominação, data de preparo e prazo de validade.

B

Devem ser armazenados sob refrigeração, dispensando-se a identificação de informações como denominação, data de preparo e prazo de validade.

C

Devem ser armazenados em temperatura ambiente, identificados, minimamente, com informações de denominação, data de preparo e prazo de validade.

D

Devem ser armazenados sob congelamento, dispensando-se a identificação de informações como denominação, data de preparo e prazo de validade.

E

Devem ser armazenados sob refrigeração ou congelamento, minimamente, com informações de destino, lote e prazo de validade.

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Q2231033

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Pindamonhangaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |

Q2231033 Nutrição

Considere que um nutricionista adquiriu 50 quilos de cebola e, após a remoção das cascas, obteve 45 quilos. O indicador de parte comestível aproximado da cebola é

A

0,9.

B

1,1.

C

2,2.

D

2,5.

E

3,0.

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Q2222141

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222141 Nutrição

A gestão da qualidade é fundamental para garantir a segurança e a excelência dos alimentos produzidos na indústria. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A abordagem de melhoria contínua é um dos princípios da gestão da qualidade, baseado no ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act), que visa à padronização dos processos e à identificação de oportunidades de aprimoramento.

B

A certificação ISO 9001 é um requisito obrigatório para todas as empresas do setor alimentício, independentemente do seu tamanho e do tipo de produto fabricado.

C

O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um método utilizado exclusivamente para controlar os riscos microbiológicos nos alimentos, sendo desnecessário considerar outros tipos de perigos.

D

A gestão da qualidade na indústria de alimentos se restringe à implementação de normas e regulamentos governamentais, sem a necessidade de buscar a satisfação do cliente.

E

A inspeção de qualidade é a única ferramenta utilizada para identificar desvios e falhas nos processos produtivos, não sendo necessário adotar medidas preventivas.

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Q2197608

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |

Q2197608 Nutrição

A produtividade em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) está diretamente relacionada com o gerenciamento de processos e sua eficácia. Uma UAN com 30 colaboradores em seu quadro, que produz 1.500 refeições por dia, com jornada de 40h semanais, apresentará o seguinte Índice de produtividade (IPI):

A

50

B

0,02

C

3,75

D

0,75

E

9,6

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Q2197594

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |

Q2197594 Nutrição

Um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado a cada ano, e, segundo a FAO (2015), o Brasil desperdiça cerca de 39 toneladas por dia, destacando-se entre as 10 nações que mais desperdiçam alimentos. Os desperdícios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ocorrer em todo o processo de produção de refeições, especialmente no armazenamento, pré-preparo, cocção e distribuição, incluindo a matéria-prima. Diante do exposto, marque a alternativa CORRETA:

A

A porcentagem de sobras é calculada por meio da fórmula, em que sobras é igual ao total do alimento produzido menos o total que não foi distribuído, dividido pelo total do alimento produzido, multiplicado por 100 (cem).

B

As sobras limpas são alimentos produzidos e não distribuídos, têm relação com o número de refeições servidas e a margem de segurança definida pela unidade no período do planejamento, sendo admitido como aceitável, de sobras, percentuais de até 5% ou de 10g a 35g por pessoa.

C

São aceitáveis como percentual de resto-ingestão, em coletividades sadias, taxas inferiores a 8%. Quando os resultados apresentam-se acima de 8% em coletividades sadias e 15% em enfermas, pressupõe-se que os cardápios estão inadequados, por serem malplanejados ou mal-executados.

D

O controle de sobras e resto-ingestão na UAN pode tornar-se efetivo por meio do planejamento diário da quantidade das preparações, com base no número de refeições, evitando excessos de produção, capacitação dos funcionários para padronização de receitas, uso de fichas técnicas, realização da pesquisa de satisfação do cliente e implementação de campanhas contínuas para conscientizar os comensais.

E

O tamanho do prato, os talheres e pegadores, quantidades e tamanhos das vasilhas expostas num serviço de alimentação, não induzem os clientes a se servirem de uma quantidade maior que a possibilidade de consumo, e consequentemente, gerar restos.

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Q2197591

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |

Q2197591 Nutrição

A Taxa de Absenteísmo (TA) é um indicador utilizado para avaliar o desempenho de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR), além de mensurar o comprometimento da equipe com o trabalho, podendo ser um preditor de avaliação da Gestão da Unidade. Em uma UPR que possui 25 colaboradores e apresentou, no mês de janeiro de 2023, média diária de 1 ausência de colaborador, marque a alternativa CORRETA para a TA na situação acima descrita:

A

1,25%

B

1%

C

0,83%

D

4%

E

0,04%

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q2178632

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2023 - GHC-RS - NUtricionista |

Q2178632 Nutrição

A Unidade de Nutrição e Alimentação (UAN) precisa contar com o seu quadro de pessoal adequado para manter suas atividades em dia. Para isso, existem vários indicadores, entre eles o indicador de rendimento de mão de obra (IRd), que avalia o rendimento da mão de obra em função do tempo previsto para o preparo e distribuição de uma refeição. Se uma UAN tem 20 empregados que trabalham 8h diárias e serve 1000 refeições por dia, qual é o seu IRd por refeição?

A

0,16 segundos.

B

1,2 segundos.

C

2,5 segundos.

D

9,6 minutos.

E

10 minutos.

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Q2109688

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109688 Nutrição

Texto associado

Considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 para responder a questão.

Nas sessões IV e V do capítulo III sobre Qualidade Sanitária e Manipulação de Alimentos, que se referem, respectivamente, aos procedimentos de preparo de alimentos e distribuição de alimentos preparados, fica determinado que

A

é recomendável a lavagem de ovos por estabelecimentos comerciais de alimentos ou serviços de alimentação.

B

os alimentos frios devem ter um tempo de exposição máxima de 2 horas.

C

a amostra deve ser colhida na segunda hora do tempo de distribuição, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição.

D

a água do balcão térmico deve ser trocada semanalmente.

E

os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 150 graus.

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Q2109686

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109686 Nutrição

Texto associado

Considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 para responder a questão.

No capítulo III, que aborda aspectos de Qualidade Sanitária da Manipulação de Alimentos, a sessão III, acerca do pré-preparo dos alimentos, determina que

A

os produtos em embalagens originais e limpas, de madeira ou papelão, não podem adentrar área de pré-preparo.

B

o descongelamento de alimentos deve sempre ser realizado de maneira lenta sob refrigeração em temperatura inferior à 5 ºC.

C

a dessalga deve ser feita somente em água fervente.

D

quando realizada desinfecção por imersão em água clorada, os hortifrutícolas devem permanecer imersos por 15 a 30 minutos, seguidos de enxágue final com água potável.

E

a diluição da solução clorada desinfetante recomendada é de 20 mililitros de hipoclorito de sódio na concentração de 2%, diluída em 1 litro de água potável.

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Q2088709

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEGEP-RO Prova: Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |

Q2088709 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) devem mostrar seu diferencial no mercado, fornecendo, de forma sistemática e padronizada, refeições de qualidade nutricional e higiênico-sanitária. A forma mais eficiente para padronização e controle de qualidade é a elaboração das Fichas Técnicas de Preparação (FTPs). Sobre as FTPs, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Mantêm sob controle o custo do alimento, dando dimensão para: margem de lucros, definir quando revisar os cardápios.

B

Facilitam o preparo e pouca necessidade de supervisão, além de racionalizar em a produção com melhor administração de tempo criando rotinas de trabalho.

C

Permitem a previsão adequada da mercadoria para estoque através das quantidades líquidas (quantidades requisitadas) de cada ingrediente e das quantidades brutas (quantidades compradas) de cada ingrediente.

D

Facilitam a integração e o treinamento de novos funcionários na execução das preparações e padronizam o sistema de produção, com intuito que o produto final tenha composição, valor nutritivo e apresentação semelhantes.

E

São um instrumento gerencial de apoio operacional, que podem variar de acordo com a necessidade de cada serviço de alimentação; entretanto, não podem faltar o levantamento dos custos; a ordenação do preparo; e, o cálculo do valor nutricional da preparação.

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Questões de Concurso Sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição

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