A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a forma internacionalmente aceita de
garantir a segurança dos alimentos. Os sete princípios do APPCC, descritos abaixo, são recomendados pelo
Codex Alimentarius para ser aplicado em toda a cadeia produtiva do alimento.
Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC,
recomendadas:
I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle
II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.
III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.
IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite
crítico estabelecido.
V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle
identificado.
VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.
VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC.

Question

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a forma internacionalmente aceita de
garantir a segurança dos alimentos. Os sete princípios do APPCC, descritos abaixo, são recomendados pelo
Codex Alimentarius para ser aplicado em toda a cadeia produtiva do alimento.
Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC,
recomendadas:
I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle
II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.
III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.
IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite
crítico estabelecido.
V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle
identificado.
VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.
VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC. Alternativa A: I, II, III, IV, V, VI e VII.  Ou Alternativa B: III, II, I, V, IV, VI e VII. Ou Alternativa C: III, II, V, IV, I, VI e VII.  Ou Alternativa D: III, II, V, I, IV, VI e VII.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] III, II, V, I, IV, VI e VII.  Gabarito: DFundamento decisivo: A questão cobrava a ordem de implantação dos sete princípios do APPCC segundo o Codex Alimentarius. Pela sequência canônica, primeiro se faz a análise de perigos e medidas preventivas, depois a identificação dos PCC, em seguida os limites críticos, o monitoramento, as ações corretivas, a verificação e os registros. Ao mapear os itens do enunciado, obtém-se III, II, V, I, IV, VI, VII, que corresponde à alternativa D.Tema central: Princípios do APPCCAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque começa por monitoramento (I) e só depois traz identificação de PCC, análise de perigos e limites críticos. Isso contraria a estrutura básica dos princípios do APPCC, já que monitoramento não pode substituir nem anteceder as etapas iniciais de análise de perigos, definição de PCC e estabelecimento de limites críticos.BErradaEstá errada porque coloca o monitoramento (I) antes do estabelecimento dos limites críticos (V). No APPCC, após identificar os PCC, primeiro se definem os limites críticos e somente depois se estabelece como esses pontos serão monitorados.CErradaEstá errada porque antecipa as ações corretivas (IV) em relação ao monitoramento (I). As ações corretivas vêm após a definição do monitoramento, pois são acionadas quando a monitoração indicar desvio de um limite crítico.DCertaA alternativa D está correta porque segue exatamente a ordem canônica dos 7 princípios do APPCC no Codex Alimentarius: primeiro analisar os perigos e descrever medidas preventivas (III), depois identificar os pontos críticos de controle (II), estabelecer os limites críticos desses PCC (V), definir os procedimentos de monitoramento (I), prever as ações corretivas para desvios detectados na monitoração (IV), estabelecer procedimentos de verificação do sistema (VI) e, por fim, manter documentação e registros (VII). O ponto técnico decisivo é que limite crítico vem antes de monitoramento, e ações corretivas vêm depois do monitoramento.Pegadinha da questãoA confusão real explorada foi trocar a ordem entre limites críticos e monitoramento, além de antecipar ações corretivas antes da etapa de monitoramento.Dica para questões semelhantesNa ordem dos princípios do APPCC, após identificar os PCC, vem primeiro o estabelecimento dos limites críticos e só depois o monitoramento.Ações corretivas não antecedem a monitoração, porque dependem do desvio detectado por ela.Verificação é o sexto princípio e documentação/registros é o sétimo na sequência canônica do Codex.

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A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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