Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir quanto à...
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Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113529
Direito Tributário
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
quanto à evolução dos três estágios da produção de
alimentos seguros.
_______________________ na produção e preparação a fim de reduzir a prevalência e a concentração de perigos microbiológicos; _______________________ que age(m) preventivamente na identificação e no controle dos perigos e _______________________ focada(s) nas consequências da ingestão de perigos microbiológicos para humanos e a ocorrência do perigo em toda a cadeia alimentar.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
_______________________ na produção e preparação a fim de reduzir a prevalência e a concentração de perigos microbiológicos; _______________________ que age(m) preventivamente na identificação e no controle dos perigos e _______________________ focada(s) nas consequências da ingestão de perigos microbiológicos para humanos e a ocorrência do perigo em toda a cadeia alimentar.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: Os conceitos técnicos oficiais do Codex Alimentarius/FAO distinguem três funções sucessivas: boas práticas de higiene como base aplicada na produção e preparação para reduzir perigos microbiológicos; APPCC/HACCP como sistema preventivo de identificação de perigos específicos e definição de medidas de controle; e análise de risco como abordagem voltada às consequências do perigo para a saúde humana e à sua ocorrência ao longo da cadeia alimentar. Como o enunciado descreve exatamente essas três funções nessa ordem, a sequência correta é a da alternativa A.
Tema central: Segurança dos alimentos
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A é a única que corresponde à função técnica oficial de cada estágio. A primeira lacuna exige medidas de base na produção e preparação para reduzir prevalência e concentração de perigos microbiológicos, o que corresponde às boas práticas de higiene. A segunda exige instrumento preventivo de identificação e controle de perigos, função própria do APPCC/HACCP. A terceira exige abordagem focada nas consequências da ingestão de perigos microbiológicos para humanos e na ocorrência do perigo em toda a cadeia alimentar, que é a análise de risco.
B
Errada
Está errada porque inverte as duas primeiras lacunas. O APPCC não corresponde à etapa descrita como prática geral de produção e preparação para reduzir a prevalência e a concentração de perigos microbiológicos; essa função pertence às boas práticas de higiene.
C
Errada
Está errada porque atribui à análise de risco a segunda lacuna. A identificação preventiva de perigos e o respectivo controle são funções típicas do APPCC/HACCP, não da análise de risco.
D
Errada
Está errada porque desloca a análise de risco para a primeira lacuna e as boas práticas de higiene para a terceira. Isso contraria os conceitos oficiais: análise de risco não é etapa operacional de produção e preparação, e boas práticas de higiene não têm como foco primário as consequências da ingestão do perigo para humanos ao longo da cadeia alimentar.
E
Errada
Está errada porque coloca o APPCC na primeira lacuna e as boas práticas de higiene na terceira, invertendo as funções básicas de cada instrumento. O APPCC é método preventivo de controle de perigos, enquanto as boas práticas de higiene são a base operacional aplicada na produção e preparação.
Pegadinha da questão
A banca explorou a confusão entre boas práticas de higiene e APPCC, além da falsa equivalência entre APPCC e análise de risco. O acerto dependia de separar função de base higiênica, função preventiva de controle e abordagem centrada no risco à saúde humana.
Dica para questões semelhantes
- Associe boas práticas de higiene à base operacional da produção e preparação de alimentos.
- Associe APPCC/HACCP ao sistema preventivo de identificação de perigos e medidas de controle.
- Associe análise de risco à avaliação, gerenciamento e comunicação do risco para proteção da saúde humana.
- Se a banca cobrar sequência evolutiva, a ordem é: higiene básica, controle preventivo de perigos, abordagem baseada em risco.
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