Os sete princípios da Análise dos Perigos e Pontos Críticos ...
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Q4109975
Nutrição
Os sete princípios da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são recomendados pelo
Codex Alimentarius, a serem aplicados em toda a cadeia produtiva do alimento, para garantir a sua segurança.
Assinale a alternativa que corresponde ao primeiro princípio para a implantação do APPCC:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: O enunciado pede a identificação do primeiro princípio do APPCC no Codex Alimentarius.
Tema central: Princípios do APPCC
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque trata da determinação dos pontos críticos de controle, etapa que vem depois da análise de perigos. Pela sequência oficial, isso corresponde ao Princípio 2, não ao Princípio 1.
B
Certa
A alternativa B corresponde ao Princípio 1 do APPCC: análise de perigos e consideração das medidas de controle/preventivas.
C
Errada
Está errada porque descreve o estabelecimento de procedimentos de monitoramento dos pontos críticos de controle. Na sequência oficial do APPCC, isso é Princípio 4, não o primeiro.
D
Errada
Está errada porque fala em estabelecer limites críticos para cada ponto crítico de controle identificado. Esse conteúdo corresponde ao Princípio 3, portanto não pode ser o primeiro.
E
Errada
Está errada porque se refere à documentação e aos registros do sistema APPCC. Pela classificação oficial, isso corresponde ao Princípio 7, não ao Princípio 1.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi trocar o primeiro princípio pela etapa mais lembrada operacionalmente, como identificar PCCs, definir limites críticos ou monitorar. A questão cobrava ordem oficial dos princípios, não a etapa mais conhecida do sistema.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão pedir “primeiro princípio” do APPCC, decida pela sequência oficial do Codex, não pela etapa que parece mais central na prática.
- Associe os enunciados à ordem dos princípios: análise de perigos = 1; PCC = 2; limites críticos = 3; monitoramento = 4; registros/documentação = 7.
- Se a alternativa mencionar análise de perigos junto das medidas de controle ou preventivas, isso aponta para o Princípio 1.
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