Segundo a Resolução n. 216, de 15 de setembro de 2004 que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, é incorreto afirmar:

Question

Segundo a Resolução n. 216, de 15 de setembro de 2004 que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, é incorreto afirmar: Alternativa A: Antissepsia é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros; durante a lavagem
das mãos é importante o uso de sabonete antisséptico ou agente
antisséptico. Ou Alternativa B: O controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é um
sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas
a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de
vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade
higiênico-sanitária do alimento. Ou Alternativa C: Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados
por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade
higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a
legislação sanitária. Ou Alternativa D: Desinfecção é a operação de redução, por método físico e/ou
agente químico, com a finalidade de diminuir sujidades, podendo
ser associada a outro método que a torne mais eficaz na redução
do número de microrganismos, a fim de que não comprometa a
qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Desinfecção é a operação de redução, por método físico e/ou
agente químico, com a finalidade de diminuir sujidades, podendo
ser associada a outro método que a torne mais eficaz na redução
do número de microrganismos, a fim de que não comprometa a
qualidade higiênico-sanitária do alimento. Gabarito: DFundamento decisivo: O item 2.6 da RDC nº 216/2004 define desinfecção como redução do número de microrganismos, e o enunciado pedia a alternativa incorreta; como a letra D trocou esse objeto por “sujidades”, ela contrariou a definição normativa e ficou incorreta.Tema central: Definições da RDC 216/2004Análise das alternativasAErradaNão pode ser a incorreta porque a definição de antissepsia está de acordo com a RDC: redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros. Além disso, a menção ao uso de sabonete antisséptico ou agente antisséptico na lavagem das mãos é compatível com a norma.BErradaNão pode ser a incorreta porque reproduz a definição normativa de controle integrado de vetores e pragas urbanas: ações preventivas e corretivas para impedir atração, abrigo, acesso e/ou proliferação de pragas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.CErradaNão pode ser a incorreta porque reproduz a definição normativa de boas práticas como procedimentos adotados pelos serviços de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.DCertaA alternativa D é a incorreta porque altera o núcleo técnico da definição de desinfecção prevista na RDC nº 216/2004. Pela norma, desinfecção é a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Na letra D, a finalidade foi deslocada para “diminuir sujidades”, o que não corresponde à definição normativa de desinfecção.Pegadinha da questãoA questão explorou a confusão entre desinfecção e remoção de sujidades. A letra D mantém trechos compatíveis com a norma, mas erra justamente no núcleo da definição ao trocar microrganismos por sujidades.Dica para questões semelhantesEm questões sobre RDC 216, confira o núcleo da definição normativa, não apenas a parte final da frase.Se a alternativa falar em desinfecção, o objeto decisivo é redução de microrganismos, não de sujidades.Quando duas operações parecem próximas, diferencie pelo elemento técnico central que a norma usa para defini-las.

Segundo a Resolução n. 216, de 15 de setembro de 2004 que d...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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