Questões de Concurso
Sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição
Foram encontradas 279 questões
Ano: 2023
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lavras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Nutricionista de Saúde Mental |
Q2080967
Nutrição
Sobre os processos básicos de cocção, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A cocção a vapor pode ser realizada sem pressão ou sob pressão.
( ) Os tipos de cocção, em que se emprega calor úmido, são: fervura em fogo lento e fervura em ebulição.
( ) Quando se utilizam os métodos de cocção por calor úmido, pode haver perda por dissolução de componentes hidrossolúveis.
( ) Na fervura em fogo lento, a temperatura não deve ultrapassar 100 ºC.
Assinale a sequência correta.
Q4222378
Nutrição
A segurança alimentar é essencial para garantir que o
alimento não seja veículo para doenças. O sistema de análise
de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é uma
ferramenta
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Nutricionista |
Q4217470
Nutrição
De acordo com a RDC nº 275/2002, os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem
elaborar os Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs seguindo as orientações abaixo:
I. A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução não precisam ser especificados em cada POP;
II. Os funcionários devem estar devidamente capacitados para execução dos POPs;
III. Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias;
IV. Os POPs não precisam ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) afirmação(ões):
I. A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução não precisam ser especificados em cada POP;
II. Os funcionários devem estar devidamente capacitados para execução dos POPs;
III. Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias;
IV. Os POPs não precisam ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) afirmação(ões):
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Nutricionista |
Q4217469
Nutrição
A Resolução de Diretoria Colegiada – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. De acordo com essa resolução, os
estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os
seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs:
Ano: 2022
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Paranacity - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Paranacity - PR - Nutricionista |
Q4198188
Nutrição
Do controle de qualidade higiênico-sanitário,
conforme FNDE Resolução nº 6, de 8 de maio de
2020, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138374
Nutrição
É crescente o número de pessoas que realizam suas refeições fora de casa e, nesse sentido, desenvolvem-se
várias modalidades de estabelecimentos, como os restaurantes comerciais, que necessitam da implantação de
métodos capazes de controlar a qualidade das refeições em suas diversas dimensões, tais como higiênico-sanitárias, nutricionais e sensoriais, sendo:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138371
Nutrição
As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são espaços voltados para a preparação e o fornecimento de
refeições equilibradas em nutrientes, de acordo com o perfil da clientela e com os limites financeiros da
instituição que as mantém. Diante do exposto, verifica-se que
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138356
Nutrição
Cada vez mais se tem preocupado com o aumento da geração de resíduos sólidos, provenientes da produção
dos alimentos e fruto de um gerenciamento ineficiente das UPR (unidades produtoras de alimentos). O impacto
causado ao meio ambiente, tanto na fase de descarte, quando não é bem realizado, quanto na parte de
destruição e decomposição dos resíduos, torna fundamental a adoção de medidas de gestão em que, de modo
inter-relacionado, se
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138347
Nutrição
Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 de 15 de setembro de 2004, “na produção, é
necessário estabelecer parâmetros para que os manipuladores de alimentos conservem um grau apropriado de
higiene pessoal e atuem com comportamento propício, aspirando à proteção dos alimentos a fim de certificar a
qualidade higiênico-sanitária e a compatibilidade dos alimentos com as normas exigidas pela ANVISA” (ANVISA,
2004). Dessa maneira, toda a produção de alimentos precisa seguir um Manual de Boas Práticas (MBP), que
consiste em:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138335
Nutrição
“Apenas cerca de 3% da água existente na Terra é doce, sendo que boa parte dela está concentrada nas
geleiras e, secundariamente, em grandes profundidades, tornando sua captação economicamente dispendiosa;
daí a urgente necessidade de protegê-la e/ou usá-la de maneira racional.” (OLIVEIRA e CARVALHO, 2003).
Sobre o uso racional da água e seu impacto nos programas sustentáveis das unidades produtoras de refeições
(UPR), tem-se que:
Q4137032
Nutrição
Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,
Ano: 2022
Banca:
Fundação CETAP
Órgão:
Prefeitura de Inhangapi - PA
Prova:
Fundação CETAP - 2022 - Prefeitura de Inhangapi - PA - Nutricionista |
Q4115387
Nutrição
Segundo a Resolução n. 216, de 15 de setembro de 2004 que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, é incorreto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Nutricionista |
Q4110819
Nutrição
A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a forma internacionalmente aceita de
garantir a segurança dos alimentos. Os sete princípios do APPCC, descritos abaixo, são recomendados pelo
Codex Alimentarius para ser aplicado em toda a cadeia produtiva do alimento.
Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC, recomendadas:
I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle
II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.
III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.
IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite crítico estabelecido.
V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle identificado.
VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.
VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC.
Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC, recomendadas:
I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle
II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.
III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.
IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite crítico estabelecido.
V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle identificado.
VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.
VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC.
Q4109980
Nutrição
O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, que
estabelece os procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, regulamenta os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP). É correto afirmar:
Q4109975
Nutrição
Os sete princípios da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são recomendados pelo
Codex Alimentarius, a serem aplicados em toda a cadeia produtiva do alimento, para garantir a sua segurança.
Assinale a alternativa que corresponde ao primeiro princípio para a implantação do APPCC:
Q4082094
Nutrição
Os indicadores da qualidade são ferramentas básicas
para o gerenciamento do sistema organizacional, ou
seja, são medidas usadas para ajudar a descrever a
situação atual de um determinado fenômeno ou problema, fazer comparações, verificar mudanças ou
tendências e avaliar a execução das ações planejadas
durante determinado período de tempo, em termos
de qualidade e quantidade das ações de saúde executadas.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os indicadores de qualidade no cuidado de nutrição em âmbito ambulatorial com registro em prontuário.
( ) Porcentagem de triagem de risco nutricional na primeira consulta ambulatorial.
( ) Porcentagem média de adequação da ingestão proteica maior do que 80% do prescrito.
( ) Porcentagem média de adequação da ingestão energética maior do que 90% do prescrito.
( ) Percentual de pacientes com encaminhamento para a rede básica após alta do seguimento ambulatorial.
( ) Porcentagem de pacientes com perda de peso maior do que 30% durante o primeiro trimestre seguimento ambulatorial.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os indicadores de qualidade no cuidado de nutrição em âmbito ambulatorial com registro em prontuário.
( ) Porcentagem de triagem de risco nutricional na primeira consulta ambulatorial.
( ) Porcentagem média de adequação da ingestão proteica maior do que 80% do prescrito.
( ) Porcentagem média de adequação da ingestão energética maior do que 90% do prescrito.
( ) Percentual de pacientes com encaminhamento para a rede básica após alta do seguimento ambulatorial.
( ) Porcentagem de pacientes com perda de peso maior do que 30% durante o primeiro trimestre seguimento ambulatorial.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080221
Nutrição
A questão da higienização de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), muitas vezes é vista somente pela preocupação
em relação à manipulação dos alimentos, mas se faz necessário sempre priorizar a atenção com os cuidados com a
higienização de equipamentos e utensílios que serão utilizados na produção, lembrando sempre da necessidade de estar
cumprindo com as normas de higienização pessoal e ambiental, que também são pontos importantes para promoção de
saúde. Sobre a higiene do ambiente, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078290
Nutrição
No controle de desperdícios de uma UAN,
frequentemente é utilizado o registro do percentual de
resto de ingestão. Para calcular este percentual, é
necessário saber qual foi o rejeito. Neste caso, rejeito
se refere a todo alimento que foi:
Ano: 2022
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Buriticupu - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2022 - Prefeitura de Buriticupu - MA - Nutricionista |
Q4005397
Nutrição
No planejamento de cardápios em UAN, um dos
aspectos que necessita ser destacada é a de pesquisa de
satisfação para melhoria da qualidade e adequação aos
objetivos da unidade.
Sobre o assunto, é INCORRETO afirmar que:
Sobre o assunto, é INCORRETO afirmar que:
Q3737416
Nutrição
Com o advento da terceirização na contratação de
empresas para realizarem o fornecimento de refeições
para seus funcionários, muitas empresas terminam
colaborando com o aumento do desperdício de
alimentos. Isso acontece porque, nos contratos, é
determinado que os alimentos produzidos e não
distribuídos, ou seja, a sobra limpa, não pode ser
aproveitada na refeição seguinte e que o
porcionamento deve ser livre para todos os
componentes do cardápio. Para além desses, existem
outros desperdícios a que o nutricionista, sendo
responsável por essas UAN, não deve ficar alheio.
Neste contexto, marque a alternativa que indica
soluções para minimizar ou eliminar o desperdício a de
alimento, numa UAN com as características descritas
acima.
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