Questões de Concurso
Sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição
Foram encontradas 245 questões
Ano: 2020
Banca:
IADES
Órgão:
SES-DF
Provas:
IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição
|
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção em Oncologia - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção Cardíaca - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde da Criança - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental Infanto- Juvenil - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Terapia Intensiva - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Urgência/Trauma - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Nefrologia - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |
Q1673638
Nutrição
Texto associado
Um indicador é uma unidade de medida que permite a avaliação
da qualidade de diferentes aspectos de um serviço, como meio
ambiente, estrutura, processos e resultados. Um indicador pode
ser representado por uma taxa, um coeficiente, um índice ou um
número absoluto. Para a facilitação do planejamento de ações e da
busca por soluções, existem diversas ferramentas de qualidade.
No que concerne a esse assunto, julgue os itens a seguir.
O fluxograma é a representação gráfica que dispõe
todas as causas de um problema, permitindo visualizar
as relações entre causas e efeitos de um processo, para
que se possa atuar no sentido de remover tais causas.
Ano: 2020
Banca:
IADES
Órgão:
SES-DF
Provas:
IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição
|
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção em Oncologia - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção Cardíaca - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde da Criança - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental Infanto- Juvenil - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Terapia Intensiva - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Urgência/Trauma - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Nefrologia - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |
Q1673637
Nutrição
Texto associado
Um indicador é uma unidade de medida que permite a avaliação
da qualidade de diferentes aspectos de um serviço, como meio
ambiente, estrutura, processos e resultados. Um indicador pode
ser representado por uma taxa, um coeficiente, um índice ou um
número absoluto. Para a facilitação do planejamento de ações e da
busca por soluções, existem diversas ferramentas de qualidade.
No que concerne a esse assunto, julgue os itens a seguir.
O diagrama de Pareto é um gráfico que permite a
visualização das diferentes causas de uma questão e a
identificação da principal entre elas, sendo essencial
para o estabelecimento de prioridades.
Ano: 2020
Banca:
IADES
Órgão:
SES-DF
Provas:
IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição
|
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção em Oncologia - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção Cardíaca - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde da Criança - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental Infanto- Juvenil - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Terapia Intensiva - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Urgência/Trauma - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Nefrologia - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |
Q1673633
Nutrição
Texto associado
Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as quatro
Leis da Alimentação, que são quantidade, qualidade, harmonia e
adequação. Escudero defendeu que uma alimentação composta
por tais fatores é uma alimentação saudável, princípio que é
difundido até hoje, inclusive durante o planejamento de
cardápios. O planejamento e a avaliação de cardápios, sejam
individuais ou para coletividades, para sadios ou enfermos,
requerem atenção e levam em conta diversas variáveis. A esse
respeito, julgue os itens a seguir.
Caso o resto-ingesta supere a taxa de 20% em
coletividade sadia e 30% em coletividade enferma,
pressupõe-se que os cardápios estão inadequados por
serem mal planejados ou mal executados.
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314853
Nutrição
A avaliação das sobras é atividade fundamental
a ser monitorada, pois seu excesso pode indicar, por
exemplo, falhas no porcionamento das refeições e/ou
do per capita, ou ainda a presença de preparações de
baixa aceitabilidade. O valor adequado para o resto
ingesta de população saudável é de:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Nutricionista |
Q1204416
Nutrição
Numa UAN, observou-se o IPC (índice de partes
comestíveis) de 5 alimentos: abobrinha, cenoura, alho,
tomate e brócolis. Os valores encontrados foram 1,12;
1,06; 1,01; 1,11 e 1,23, respectivamente. O alimento que
apresenta maior desperdício no pré-preparo nesta UAN é:
Q1179181
Nutrição
Para avaliação de cardápios dentro da UAN existem
instrumentos que podem ser usados como ferramentas de
planejamento. Dentre eles, destacam se o método de
Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC)
e o índice de Qualidade da Refeição (IQR), sobre os
instrumentos citados, marque a alternativa correta:
Ano: 2019
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2700771
Nutrição
No que diz respeito ao controle de qualidade de produtos alimentícios em estabelecimentos da área de alimentação, especificamente ao recebimento de produtos dentro das normas, armazenamento correto, bem como distribuição de acordo com a previsão legal, assinale a alternativa correta:
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813680
Nutrição
Em relação às ferramentas da qualidade, é correto afirmar:
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813678
Nutrição
O percentual aproximado de sobra de um Restaurante Universitário que serve diariamente cerca de 800
refeições no jantar, com uma produção de 630 Kg de alimentos e 30 Kg de sobra, é
Ano: 2019
Banca:
GSA CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Saltinho - SC
Prova:
GSA CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Saltinho - SC - Nutricionista |
Q1754902
Nutrição
Para avaliar a eficiência de seu serviço, incluindo o cardápio, a nutricionista
utilizou dois indicadores, a medida das sobras (sobra limpa) e do resto-ingestão,
partindo de valores de referência sugeridos na literatura para posteriormente estabelecer
metas para otimizar seu serviço.
Com base na literatura, identifique os resultados inicialmente esperados.
Q1621904
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
com 20 funcionários, a taxa de absenteísmo foi
de 8%. Sobre este indicador de avaliação de
desempenho de uma UAN, analise as afirmativas
a seguir:
I - A taxa de absenteísmo de qualquer UAN deve ser zero, independente das características da Unidade. lI - A média de empregados ausentes no período foi igual a 1,6. III - Ausências não programadas causam transtornos, mas nunca poderá haver mudanças no cardápio. IV - O estresse gerado pelas faltas constantes pode fazer com que diversos empregados fiquem doentes por acidentes de trabalho ou fadiga. V- Locais bem administrados, nos quais o emprego é tratado com respeito, dificilmente apresentam uma taxa de absenteísmo significativa.
Agora, marque a alternativa correta
I - A taxa de absenteísmo de qualquer UAN deve ser zero, independente das características da Unidade. lI - A média de empregados ausentes no período foi igual a 1,6. III - Ausências não programadas causam transtornos, mas nunca poderá haver mudanças no cardápio. IV - O estresse gerado pelas faltas constantes pode fazer com que diversos empregados fiquem doentes por acidentes de trabalho ou fadiga. V- Locais bem administrados, nos quais o emprego é tratado com respeito, dificilmente apresentam uma taxa de absenteísmo significativa.
Agora, marque a alternativa correta
Ano: 2019
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Senador Canedo - GO
Prova:
Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |
Q1300509
Nutrição
A International Organization for Standardization é
a responsável pelas normas ISO em todo o mundo. Trata-se de uma organização internacional com sede em Genebra, fundada em 1946, que objetiva o desenvolvimento de normas técnicas para aplicação mundial, possuindo grande representatividade no estabelecimento de padrões internacionais para a gestão. Em relação a esse assunto, é correto afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Formosa do Sul - SC
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Formosa do Sul - SC - Nutricionista |
Q1296041
Nutrição
A análise sensorial de alimentos é a área da Ciência dos Alimentos que fornece
informações importantes acerca da aceitação de um produto pelo consumidor final e para o(a)
____________ de produtos e processos. São qualidades __________ aquelas relacionadas ao gosto,
ao odor, à aparência, à __________ e a todo estímulo sensorial empregado para reconhecer o
alimento ou preparação.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2019
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Aroeiras - PB
Prova:
CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |
Q1289106
Nutrição
Medir qualidade dos gêneros, eficiência e
treinamento da mão-de-obra, qualidade dos
utensílios e equipamentos. Essas atribuições se
referem a:
Q1281218
Nutrição
A avalição sensorial das preparações serve como instrumento importante para corrigir falhas no planejamento e na
execução do serviço, bem como para melhorar sua qualidade. Ela deverá ser feita com base no conhecimento prévio do
perfil de comensais, estado nutricional e número prévio de refeições habitualmente consumidas por dia. Acerca dessa
avaliação, considere as seguintes variáveis:
1. Tipo de cliente. 2. Tipo de falhas. 3. Técnica de preparo. 4. Tempo da avaliação. 5. Higiene ambiental.
Entre as variáveis que determinam maior e menor aceitação das preparações e consequentemente do cardápio, a(s) mais comum(ns) são:
1. Tipo de cliente. 2. Tipo de falhas. 3. Técnica de preparo. 4. Tempo da avaliação. 5. Higiene ambiental.
Entre as variáveis que determinam maior e menor aceitação das preparações e consequentemente do cardápio, a(s) mais comum(ns) são:
Q1281214
Nutrição
Para a implantação de supervisão, sugere-se a aplicação periódica de formulários, que fornecerão subsídios para avaliar
o desempenho dos funcionários e a qualidade das preparações oferecidas. Com relação ao assunto, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151985
Nutrição
É um exemplo de indicador de produção em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN):
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itapevi - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista |
Q1046986
Nutrição
O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível
afirmar corretamente que
Q999456
Nutrição
Os indicadores infalíveis devem ser factíveis e relevantes, de forma que permitam descrever a realidade do setor, além de estarem alinhados aos objetivos organizacionais. Correlacione os itens abaixo:
( 1 ) INDICADOR FINANCEIRO
( 2 ) INDICADOR DE PRODUÇÃO
( 3 ) INDICADOR DE QUALIDADE
( 4 ) INDICADOR DE RECURSOS HUMANOS
( 5 ) APLICADO A TODOS OS INDICADORES
( ) Medir é o primeiro passo, pois o que não é medido não é gerenciado. Indicadores devem subsidiar ações de melhoria.
( ) Comparação com outros serviços (mercado externo), permitindo que resultados de excelência sirvam de parâmetro para busca de melhorias (benchmarking).
( ) Deve ser analisado em conjunto, pois isoladamente não possibilita análise completa.
( ) Permite diagnosticar fatores que impactarão fortemente na eficiência da equipe, como a desmotivação.
( ) Mensurar a qualidade resultante dos processos, confirmando se os resultados esperados estão atendendo os requisitos técnicos e as necessidades dos clientes.
( ) O monitoramento da demanda e da produtividade são de extrema importância para o planejamento e organização das atividades desenvolvidas.
( ) Conhecer e controlar os gastos e despesas da unidade é fundamental para assegurar a sustentabilidade da organização.
Assinale a sequência correta, obtida no sentido de cima para baixo, identificada a partir dos itens acima:
Q1763456
Nutrição
O descarte de alimentos é um problema mundial que se refere a perdas ou desperdício ao longo da
cadeia produtiva alimentar, desde a produção até o consumo. No Brasil, o descarte atinge cerca de 30%
da produção de alimentos, estando entre os 10 países que mais desperdiçam alimentos no mundo.
Esse cenário cria um paradoxo, pois há 14 mihões de brasileiros em situação de fome e o volume de
alimentos descartados seria suficiente para satisfazer as necessidades nutricionais de 11 milhões de
pessoas e permitiria reduzir a fome em níveis inferiores a 5% (FAO, 2013). Diante desse cenário e no
contexto da alimentação coletiva é INCORRETO afirmar que
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