As práticas de higiene e segurança fazem parte da construçã...

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Q3916014
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |
Q3916014 Nutrição
As práticas de higiene e segurança fazem parte da construção de uma alimentação saudável. O Cozinheiro deve conhecer bem essas práticas e aplicar no seu dia a dia de trabalho. Sobre o tema, analise as sentenças a seguir:

I- Manipular alimentos crus e cozidos no mesmo espaço sem higienização prévia, desde que o tempo de exposição seja curto.
II- Utilizar utensílios separados para alimentos crus e cozidos para evitar contaminação cruzada.
III- Armazenar alimentos perecíveis à temperatura ambiente por até 8 horas antes de servir.
IV- Descongelar alimentos diretamente à temperatura ambiente para acelerar o processo. 

Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: A decisão dependia de identificar qual sentença estava alinhada às boas práticas de serviços de alimentação; entre as quatro, apenas a II trata de prevenção de contaminação cruzada.

Tema central: Boas práticas alimentares
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque depende da validade da sentença I, e a sentença I contraria boas práticas. Manipular alimentos crus e cozidos no mesmo espaço sem higienização prévia favorece contaminação cruzada; a expressão "tempo de exposição seja curto" não torna essa prática segura.
B
Certa
A alternativa B está certa porque a sentença II segue o critério técnico de prevenção da contaminação cruzada. Em serviços de alimentação, separar utensílios usados em alimentos crus e cozidos é medida de higiene e segurança, pois evita a transferência de microrganismos entre alimentos em condições diferentes de preparo.
C
Errada
Está errada porque depende da validade da sentença III, e a sentença III é incompatível com segurança dos alimentos. Armazenar perecíveis à temperatura ambiente por até 8 horas representa permanência prolongada sem controle de temperatura, elevando o risco microbiológico.
D
Errada
Está errada porque depende da validade da sentença IV, e a sentença IV contraria o descongelamento seguro. Descongelar diretamente em temperatura ambiente, ainda que para acelerar o processo, não é procedimento seguro; o correto é usar método controlado.
Pegadinha da questão
A questão tentou legitimar práticas erradas com justificativas aparentemente razoáveis: "tempo curto" na manipulação sem higienização, "até 8 horas" para parecer critério técnico e "acelerar o processo" como argumento operacional. Nenhuma dessas expressões supera a regra básica de segurança sanitária.
Dica para questões semelhantes
  • Separar utensílios, superfícies ou áreas entre alimentos crus e cozidos ajuda a evitar contaminação cruzada.
  • Não manter perecíveis por longo período em temperatura ambiente.
  • Não descongelar alimentos em temperatura ambiente.

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