Durante o preparo de refeições em uma cozinha
profissional, é necessário garantir que todas as etapas
sigam os padrões de higiene e segurança alimentar. De
acordo com as boas práticas de manipulação de
alimentos, para reduzir significativamente os riscos de
contaminação, o Cozinheiro deve:

Question

Durante o preparo de refeições em uma cozinha
profissional, é necessário garantir que todas as etapas
sigam os padrões de higiene e segurança alimentar. De
acordo com as boas práticas de manipulação de
alimentos, para reduzir significativamente os riscos de
contaminação, o Cozinheiro deve:  Alternativa A: Utilizar a mesma tábua de corte para carnes cruas e
vegetais após uma rápida enxaguada com água.  Ou Alternativa B: Realizar a higienização das mãos apenas no início do
expediente, já que o uso de luvas elimina a
necessidade de lavagens frequentes. Ou Alternativa C: Identificar e armazenar alimentos preparados e crus
em prateleiras separadas no refrigerador, mantendo
os alimentos crus nas prateleiras superiores. Ou Alternativa D: Garantir a higiene dos equipamentos e superfícies de
preparo utilizando produtos adequados e respeitando
os tempos de contato recomendados pelo fabricante.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Garantir a higiene dos equipamentos e superfícies de
preparo utilizando produtos adequados e respeitando
os tempos de contato recomendados pelo fabricante. Gabarito: DFundamento decisivo: A questão foi decidida pela comparação entre as alternativas e as boas práticas de manipulação: as opções A, B e C contrariavam regras básicas de prevenção de contaminação cruzada ou higiene, enquanto a D trazia a conduta adequada.Tema central: Boas práticas de manipulação de alimentosAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque admite usar a mesma tábua para carne crua e vegetais após simples enxágue com água. Isso não configura higienização adequada e mantém risco de contaminação cruzada por utensílios.BErradaEstá errada porque afirma que a higienização das mãos basta no início do expediente e que luvas eliminam a necessidade de lavagens frequentes. Pelas boas práticas, a higiene das mãos deve ser frequente e situacional, e o uso de luvas não a substitui.CErradaEstá errada porque, embora acerte ao mencionar separação entre alimentos crus e preparados, erra no ponto decisivo ao colocar os crus nas prateleiras superiores. Isso aumenta o risco de gotejamento sobre alimentos prontos e, portanto, de contaminação cruzada.DCertaA alternativa D está correta porque prevê uso de produtos adequados e respeito ao tempo de contato recomendado pelo fabricante.Pegadinha da questãoA principal pegadinha está na alternativa C, que traz um acerto parcial — separar crus e preparados — mas se torna errada pelo detalhe decisivo de manter os alimentos crus nas prateleiras superiores. Também há confusão proposital em A e B ao sugerir que enxágue rápido e uso de luvas bastariam para controle higiênico.Dica para questões semelhantesNão reutilize utensílio que teve contato com alimento cru apenas após enxágue; a prevenção de contaminação cruzada exige higienização adequada.Luvas não substituem a higiene das mãos; a lavagem deve ocorrer de forma frequente conforme a atividade.No refrigerador, alimentos crus e preparados devem ficar separados, e os crus não devem ficar acima dos prontos.Na higienização de superfícies e equipamentos, verifique se o produto é adequado e cumpra o tempo de contato indicado.

🚀 Mais performance?

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Durante o preparo de refeições em uma cozinha profissional,...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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