Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q4324195

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324195 Nutrição

Após uma comemoração escolar, parte dos estudantes apresenta sintomas gastrointestinais em períodos diferentes. A investigação considera arroz cozido mantido por tempo prolongado, além de alimentos que poderiam conter toxinas formadas antes do consumo. O relatório precisa separar a ingestão de microrganismos viáveis da ingestão de toxinas já presentes no alimento. A distinção é relevante para selecionar medidas de prevenção e interpretar o intervalo entre consumo e sintomas. Qual formulação conceitual está correta?

A

Toxinose decorre da ingestão de toxina préformada, enquanto toxinfecção envolve microrganismos ingeridos que produzem toxina no hospedeiro.

B

Toxinose resulta de parasitas macroscópicos, enquanto toxinfecção corresponde à presença de resíduos químicos no alimento.

C

Toxinose e toxinfecção designam a mesma ocorrência, variando apenas o tempo de incubação observado nos estudantes.

D

Toxinfecção ocorre pela ingestão de toxina pronta, enquanto toxinose exige multiplicação bacteriana no intestino.

E

Toxinose é provocada por corpos estranhos, enquanto toxinfecção decorre da deterioração sensorial de alimentos cozidos.

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Q4324194

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324194 Nutrição

Uma escola decide implantar um plano baseado na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, conhecido pela sigla APPCC. No fluxo do frango cozido, são mapeados o recebimento, o armazenamento, o descongelamento, a cocção e a distribuição. A equipe precisa distinguir um ponto de controle comum de uma etapa em que a perda de controle compromete a segurança do alimento. Também deve definir limites mensuráveis, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros. É correto afirmar que o APPCC, nesse caso, exige:

A

A substituição das boas práticas por inspeções finais, concentrando a avaliação no alimento servido.

B

A escolha do fornecedor como único ponto crítico, dispensando controles durante o preparo e a distribuição.

C

A elaboração de cardápios sem ingredientes perecíveis, reduzindo a necessidade de limites críticos mensuráveis.

D

A identificação de etapas críticas, limites verificáveis, monitoramento, correções, verificação e registros.

E

A medição da temperatura final sem análise dos perigos biológicos, químicos e físicos do processo.

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Q4324193

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324193 Nutrição

Em uma capacitação, a nutricionista apresenta três afirmações sobre a higienização de utensílios utilizados na produção escolar. A primeira diferencia a remoção de sujidades da redução de microrganismos em superfícies limpas. A segunda afirma que a aplicação do sanitizante antes da limpeza aumenta a eficácia do processo. A terceira sustenta que o uso de luvas torna dispensável a lavagem adequada das mãos pelo manipulador. Considerando os princípios de higiene de alimentos, quais afirmativas estão corretas?

A

As afirmativas I e II estão corretas, pois a sanitização antecede a remoção das sujidades.

B

Somente a afirmativa I está correta, pois limpeza e sanitização têm finalidades distintas e complementares.

C

As afirmativas II e III estão corretas, pois o sanitizante substitui a ação mecânica e as luvas protegem o alimento.

D

As afirmativas I e III estão corretas, pois a proteção das mãos elimina a necessidade de higiene pessoal.

E

As afirmativas I, II e III estão corretas, pois a sequência dos procedimentos não altera o resultado sanitário.

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Q4324191

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324191 Nutrição

Na conferência do estoque, chegam latas de milho, pacotes de farinha e caixas de leite longa vida. Duas latas apresentam estufamento na tampa, enquanto outra possui vazamento próximo à recravação. As embalagens de farinha estão íntegras, mas um dos lotes apresenta prazo de validade ultrapassado. O fornecedor afirma que os produtos podem ser utilizados depois de lavados e submetidos a aquecimento prolongado. Diante desse cenário, qual decisão deve ser registrada no controle de recebimento?

A

Receber todos os produtos, priorizando as latas alteradas para reduzir perdas no almoxarifado.

B

Aceitar as latas e devolver a farinha vencida após sua transferência para recipientes higienizados.

C

Reprovar ou segregar os itens não conformes, registrar o lote e definir devolução ou destinação adequada.

D

Higienizar as embalagens comprometidas, retirar os rótulos e liberar os produtos para a cocção.

E

Refrigerar as latas alteradas, misturar a farinha vencida a lote novo e manter o recebimento sem ressalvas.

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Q4324190

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324190 Nutrição

No recebimento de carnes congeladas, a merendeira identifica que parte dos cortes será utilizada no almoço seguinte. A direção solicita que o descongelamento seja feito sobre a bancada, para acelerar o pré-preparo. Outra servidora sugere deixar o alimento em água morna e recongelar o excedente após a separação das porções. A responsável técnica recorda que o controle de temperatura precisa reduzir o tempo em faixas favoráveis à multiplicação microbiana. Qual conduta combina o procedimento sanitário com a situação descrita?

A

Descongelar sob refrigeração inferior a 5 °C, manter refrigerado se necessário e evitar o recongelamento.

B

Descongelar sobre a bancada, cobrir o produto e recongelar as porções que não forem utilizadas.

C

Descongelar em água morna, manter o produto exposto e refrigerar após o término do serviço.

D

Descongelar junto aos alimentos prontos, utilizando o mesmo recipiente para racionalizar a higienização.

E

Descongelar em forno de micro-ondas, armazenar o produto por dois dias e recongelar o volume excedente.

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Q4324189

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324189 Nutrição

Durante a rotina de uma escola, uma panela de sopa recém-preparada precisa ser resfriada para consumo no dia seguinte. A equipe mede 60 C no início do procedimento e utiliza recipientes rasos, protegidos contra contaminação. Após uma hora e quarenta e cinco minutos, o alimento alcança 10°C e é colocado em equipamento de refrigeração. O termômetro do equipamento indica 4 °C, e a equipe registra os horários e as temperaturas na planilha. À luz das boas práticas de serviços de alimentação, qual conclusão é tecnicamente adequada?

A

O procedimento requer congelamento imediato, pois alimentos cozidos não devem permanecer em refrigeração.

B

O resfriamento é inadequado, pois a redução deveria ocorrer de 60°C para 5 C em uma hora.

C

O alimento deve permanecer em temperatura ambiente até atingir 4°C, reduzindo o consumo de energia do equipamento.

D

O procedimento atende ao critério de resfriamento e permite conservação refrigerada inferior a 5 °C.

E

A etapa é válida, porém o alimento deve ser mantido acima de 60°C durante o período de refrigeração.

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Q4321682

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321682 Nutrição

Em uma avaliação nutricional de adultos, o nutricionista identifica elevada ingestão de alimentos ricos em gordura saturada e baixo consumo de fontes de ácidos graxos poli-insaturados. Considerando as funções, fontes alimentares e recomendações relacionadas aos ácidos graxos poli-insaturados, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os ácidos graxos poli-insaturados são considerados predominantemente ácidos graxos não essenciais, pois o organismo humano consegue sintetizar tanto o ácido linoleico quanto o ácido α-linolênico em quantidades suficientes.

B

O ácido linoleico pertence à família ômega-3, enquanto o ácido α-linolênico pertence à família ômega-6, sendo ambos encontrados principalmente em alimentos de origem animal.

C

Os ácidos graxos poli-insaturados das famílias ômega-6 e ômega-3 apresentam funções fisiológicas importantes, sendo o ácido linoleico (LA) um representante do ômega-6 e o ácido α-linolênico (ALA) um representante do ômega-3; ambos são considerados ácidos graxos essenciais.

D

O consumo de ácidos graxos poli-insaturados deve ser evitado em indivíduos com risco cardiovascular, pois sua substituição por gorduras saturadas reduz o risco de doenças cardiovasculares.

E

As recomendações para adultos estabelecem que os ácidos graxos ômega-6 devem representar entre 0,6% e 1,2% do valor energético total, enquanto os ômega-3 devem representar entre 5% e 10%.

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Q4321681

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321681 Nutrição

Gliconeogênese é a rota pela qual é produzida glicose a partir de compostos aglicanos (não-açúcares ou não-carboidratos), sendo a maior parte deste processo realizado no fígado (principalmente sob condições de jejum). Qual é o principal aminoácido que participa desse processo de gliconeogênese?

A

Glutamina

B

Leucina

C

Glicina

D

Alanina

E

Metionina

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Q4321680

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321680 Nutrição

A Resolução CFN nº 600/2018 dispõe sobre as áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelecendo parâmetros para o exercício profissional, inclusive quanto à Responsabilidade Técnica (RT) em serviços de alimentação e nutrição. Considerando o disposto na referida resolução, assinale a alternativa CORRETA:

A

A Responsabilidade Técnica do nutricionista é exclusivamente administrativa, não abrangendo a supervisão das atividades relacionadas à produção e à qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B

O nutricionista responsável técnico deve responder pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas no serviço, observando as atribuições profissionais, a legislação sanitária vigente e as condições necessárias ao adequado funcionamento do estabelecimento.

C

A designação do nutricionista como responsável técnico dispensa o estabelecimento do cumprimento das normas sanitárias, uma vez que a responsabilidade pela qualidade dos alimentos passa integralmente ao profissional.

D

O nutricionista pode assumir a Responsabilidade Técnica de qualquer número de estabelecimentos, independentemente da compatibilidade de horários e da possibilidade de efetivo acompanhamento das atividades.

E

A Responsabilidade Técnica pode ser exercida por profissional sem registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas, desde que possua formação superior em Nutrição e experiência comprovada na área.

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Q4321679

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321679 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os manipuladores de alimentos podem participar diretamente do preparo mesmo apresentando sintomas de doenças respiratórias, desde que utilizem máscara durante todo o período de trabalho.

B

As instalações sanitárias destinadas aos manipuladores podem possuir comunicação direta com a área de preparo dos alimentos, desde que sejam mantidas limpas e abastecidas com produtos destinados à higiene das mãos.

C

Os manipuladores de alimentos devem manter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis com a atividade, conservados e limpos, e devem lavar cuidadosamente as mãos antes de manipular os alimentos.

D

A higienização das mãos pelos manipuladores é necessária somente após a utilização das instalações sanitárias e após o contato com resíduos, não sendo obrigatória antes do início da manipulação dos alimentos.

E

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos pode ser dispensado da capacitação em Boas Práticas quando o estabelecimento possuir Manual de Boas Práticas atualizado.

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Q4321678

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321678 Nutrição

Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a alternativa CORRETA:

A

O fator de correção é utilizado exclusivamente para determinar a quantidade de água necessária durante o cozimento dos alimentos.

B

O peso bruto corresponde à quantidade do alimento após a retirada das partes não comestíveis, sendo utilizado diretamente para o cálculo do rendimento da preparação.

C

O peso líquido corresponde à quantidade do alimento disponível para utilização após a retirada das partes não comestíveis, sendo importante para o planejamento e a padronização das preparações.

D

O rendimento de uma preparação independe das técnicas de pré-preparo e preparo empregadas, pois é determinado exclusivamente pelo peso bruto dos ingredientes.

E

O fator de correção apresenta o mesmo valor para determinado alimento, independentemente da variedade, qualidade, grau de maturação e técnica utilizada no pré-preparo.

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Q4321677

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321677 Nutrição

Constitui infração ética do nutricionista?

A

Basear sua conduta em evidências científicas.

B

Divulgar informações falsas ou sem comprovação científica sobre alimentos e suplementos.

C

Participar de educação permanente.

D

Elaborar diagnóstico nutricional.

E

Trabalhar em equipe multiprofissional.

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Q4321676

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321676 Nutrição

Durante a avaliação do estado nutricional, o exame físico constitui uma importante ferramenta para a identificação de sinais clínicos relacionados a possíveis deficiências ou alterações nutricionais. Considerando os aspectos que devem ser observados pelo nutricionista durante o exame físico, assinale a alternativa correta:

A

A presença de cabelos secos e quebradiços, alterações na pele, edema, alterações nas mucosas, unhas frágeis e perda de massa muscular pode fornecer informações importantes sobre possíveis alterações do estado nutricional.

B

A avaliação física do estado nutricional deve se restringir à observação do peso, da estatura e do índice de massa corporal (IMC), pois os sinais clínicos apresentam baixa relevância na avaliação nutricional.

C

A presença de edema é indicativa exclusivamente de deficiência proteica e, portanto, permite estabelecer isoladamente o diagnóstico de desnutrição.

D

Alterações na coloração e integridade da pele, cabelos e unhas são suficientes para identificar, de forma específica, qual micronutriente está deficiente, dispensando avaliação bioquímica e dietética. / d) A avaliação das mucosas, língua, olhos, pele e cabelos deve ser realizada somente em indivíduos hospitalizados, não sendo necessária na avaliação nutricional ambulatorial.

E

Avaliar somente a cor da pele e seu aspecto.

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Q4321675

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321675 Nutrição

Entre os princípios da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) destaca-se:

A

Centralização das ações em hospitais.

B

Universalidade, equidade e integralidade do cuidado.

C

Atendimento exclusivo de pacientes obesos.

D

Restrição da atuação do nutricionista à Atenção Secundária.

E

Prioridade para suplementação medicamentosa.

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Q4321673

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321673 Nutrição

Durante a implantação do APPCC, os Pontos Críticos de Controle (PCC) são definidos como etapas em que?

A

Apenas ocorre inspeção visual.

B

O perigo pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis.

C

É realizada somente limpeza.

D

Há armazenamento de alimentos.

E

São elaborados os POPs.

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Q4321672

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321672 Nutrição

A bactéria *Clostridium botulinum* produz uma toxina cuja principal característica é?

A

Resistir ao calor acima de 120°C.

B

Ser destruída pelo congelamento.

C

Ser termolábil e inativada por aquecimento adequado.

D

Produzir apenas gastroenterite leve.

E

Ser resistente ao pH ácido do estômago.

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Q4321671

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321671 Nutrição

O uso prolongado de inibidores da bomba de prótons pode reduzir principalmente a absorção de:

A

Vitamina B12.

B

Vitamina C.

C

Vitamina K.

D

Vitamina A

E

Vitamina E.

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Q4321670

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321670 Nutrição

A osmolaridade elevada de uma fórmula enteral pode favorecer:

A

Constipação exclusivamente.

B

Diarreia osmótica.

C

Hipoglicemia.

D

Alcalose metabólica.

E

Hipocalemia.

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Q4321669

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321669 Nutrição

O estresse metabólico agudo está associado a:

A

Aumento da proteólise.

B

Diminuição da gliconeogenese.

C

Diminuição da glicemia.

D

Aumento da lipogênese.

E

Diminuição da glicogenolise.

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Q4321668

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321668 Nutrição

A síndrome da realimentação caracteriza-se principalmente por:

A

Hipercalcemia.

B

Hipofosfatemia.

C

Hipernatremia.

D

Hipervitaminose.

E

Hipergamaglobulinemia.

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