Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutric...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q4321678
Nutrição
Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que
interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a
alternativa CORRETA:
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: C
Fundamento decisivo: Como o enunciado trata do planejamento de preparações e das perdas, era necessário distinguir a quantidade antes e depois da retirada das partes não utilizadas. Essa distinção leva à alternativa C.
Tema central: Peso bruto e peso líquido
Análise das alternativas
A
Errada
O fator de correção relaciona peso bruto e peso líquido pela fórmula FC = PB/PL, representando as perdas no pré-preparo. Sua finalidade não é determinar exclusivamente a água necessária à cocção.
B
Errada
A alternativa atribui ao peso bruto a definição de peso líquido. O peso bruto é medido antes da retirada das partes não utilizadas e, portanto, ainda inclui as aparas.
C
Certa
A alternativa C está correta porque o planejamento deve dimensionar a quantidade de alimento limpo efetivamente disponível para a receita. O peso líquido permite calcular essa quantidade por pessoa e, assim, apoia o planejamento e a padronização das preparações.
D
Errada
O rendimento sofre influência das perdas e dos ganhos de peso durante o pré-preparo e o preparo. Por isso, não é independente das técnicas empregadas nem pode ser determinado exclusivamente pelo peso bruto.
E
Errada
O fator de correção não é invariável: qualidade, maturação e condições e técnicas de pré-preparo podem modificar as perdas. Como FC = PB/PL, alterações nessas perdas podem alterar seu valor.
Pegadinha da questão
A principal confusão é a troca entre peso bruto e peso líquido em B. As demais distorções são atribuir finalidade exclusiva ao fator de correção, reduzir o rendimento ao peso bruto e tratar o fator de correção como constante.
Dica para questões semelhantes
- Identifique a etapa da pesagem: antes da retirada das aparas, peso bruto; após a retirada das partes não utilizadas, peso líquido.
- Use FC = PB/PL para reconhecer a relação entre as quantidades e as perdas no pré-preparo.
- Ao avaliar o rendimento, considere as perdas e os ganhos de peso no pré-preparo e no preparo, não apenas o peso bruto.
- Não confunda peso líquido com peso final após a cocção.
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos