Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que
interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a
alternativa CORRETA:

Question

Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que 
interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a 
alternativa CORRETA:  Alternativa A: O fator de correção é utilizado exclusivamente para determinar a quantidade de água necessária durante o 
cozimento dos alimentos.  Ou Alternativa B: O peso bruto corresponde à quantidade do alimento após a retirada das partes não comestíveis, sendo 
utilizado diretamente para o cálculo do rendimento da preparação.  Ou Alternativa C: O peso líquido corresponde à quantidade do alimento disponível para utilização após a retirada das partes 
não comestíveis, sendo importante para o planejamento e a padronização das preparações.  Ou Alternativa D: O rendimento de uma preparação independe das técnicas de pré-preparo e preparo empregadas, pois é 
determinado exclusivamente pelo peso bruto dos ingredientes.  Ou Alternativa E: O fator de correção apresenta o mesmo valor para determinado alimento, independentemente da 
variedade, qualidade, grau de maturação e técnica utilizada no pré-preparo.

Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico · Accepted Answer

Alternativa [C] O peso líquido corresponde à quantidade do alimento disponível para utilização após a retirada das partes 
não comestíveis, sendo importante para o planejamento e a padronização das preparações.

Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutric...

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