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Q4321679
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
Gabarito comentado
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Gabarito: C
Fundamento decisivo: O enunciado cobra a RDC nº 216/2004; o critério decisivo é a correspondência com os itens 4.6.3 e 4.6.4 sobre higiene dos manipuladores, o que identifica a alternativa C.
Tema central: Higiene dos manipuladores de alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
O item 4.6.2 exige afastamento da preparação quando os sintomas puderem comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. O uso de máscara não constitui exceção a essa exigência. Isso não significa afastamento de todo o trabalho por qualquer sintoma respiratório.
B
Errada
O item 4.1.12 proíbe a comunicação direta das instalações sanitárias com a área de preparação. Manter o local limpo e abastecido com produtos para higiene das mãos não afasta essa vedação.
C
Certa
A alternativa C reúne exigências complementares da norma: o item 4.6.3 disciplina o asseio pessoal e as condições dos uniformes; o item 4.6.4 exige a lavagem cuidadosa das mãos antes de manipular alimentos. Portanto, os cuidados com a apresentação do manipulador não substituem a higiene das mãos: ambos são obrigatórios.
D
Errada
O item 4.6.4 exige lavagem das mãos também antes da manipulação dos alimentos. A alternativa erra ao restringir essa obrigação aos momentos posteriores ao uso dos sanitários e ao contato com resíduos.
E
Errada
O item 4.12.2 exige capacitação comprovada do responsável pelas atividades de manipulação. A existência de Manual de Boas Práticas atualizado não substitui essa capacitação nem constitui hipótese de dispensa.
Pegadinha da questão
A, B e E apresentam medidas aparentemente protetoras — máscara, limpeza e Manual atualizado — como se autorizassem exceções não previstas na norma. D usa a palavra “somente” para excluir indevidamente a lavagem das mãos antes da manipulação.
Dica para questões semelhantes
- Verifique se a condição apresentada realmente autoriza uma exceção normativa: máscara não dispensa o afastamento da preparação quando houver risco higiênico-sanitário.
- Não confunda requisitos de limpeza com requisitos de instalações: higiene dos sanitários não autoriza comunicação direta com a área de preparação.
- Ao avaliar os momentos de lavagem das mãos, confira se a alternativa preserva a obrigação anterior à manipulação.
- Diferencie documentação de capacitação: possuir Manual de Boas Práticas não dispensa a capacitação comprovada do responsável.
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