Em uma capacitação, a nutricionista apresenta três
afirmações sobre a higienização de utensílios utilizados
na produção escolar. A primeira diferencia a remoção
de sujidades da redução de microrganismos em
superfícies limpas. A segunda afirma que a aplicação
do sanitizante antes da limpeza aumenta a eficácia do
processo. A terceira sustenta que o uso de luvas torna
dispensável a lavagem adequada das mãos pelo
manipulador. Considerando os princípios de higiene de
alimentos, quais afirmativas estão corretas?

Question

Em uma capacitação, a nutricionista apresenta três
afirmações sobre a higienização de utensílios utilizados
na produção escolar. A primeira diferencia a remoção
de sujidades da redução de microrganismos em
superfícies limpas. A segunda afirma que a aplicação
do sanitizante antes da limpeza aumenta a eficácia do
processo. A terceira sustenta que o uso de luvas torna
dispensável a lavagem adequada das mãos pelo
manipulador. Considerando os princípios de higiene de
alimentos, quais afirmativas estão corretas? Alternativa A: As afirmativas I e II estão corretas, pois a
sanitização antecede a remoção das sujidades. Ou Alternativa B: Somente a afirmativa I está correta, pois limpeza e
sanitização têm finalidades distintas e
complementares.  Ou Alternativa C: As afirmativas II e III estão corretas, pois o
sanitizante substitui a ação mecânica e as luvas
protegem o alimento.  Ou Alternativa D: As afirmativas I e III estão corretas, pois a proteção
das mãos elimina a necessidade de higiene
pessoal. Ou Alternativa E:  As afirmativas I, II e III estão corretas, pois a
sequência dos procedimentos não altera o
resultado sanitário.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Somente a afirmativa I está correta, pois limpeza e
sanitização têm finalidades distintas e
complementares.  Gabarito: BFundamento decisivo: No enunciado, II inverte a ordem das etapas e III dispensa a lavagem das mãos pelo uso de luvas, contrariando os critérios de higiene. Assim, apenas I está correta e o gabarito é B.Tema central: Limpeza, sanitização e higiene das mãosAnálise das alternativasAErradaInclui indevidamente II e inverte a ordem das operações. A sanitização deve suceder a limpeza, e não anteceder a remoção das sujidades.BCertaA alternativa B reconhece duas finalidades distintas e complementares da higienização: retirar as sujidades e reduzir os microrganismos a nível sanitariamente seguro. A RDC nº 216/2004 denomina essa segunda operação desinfecção, que é o sentido de sanitização empregado na questão; a higienização combina essas duas operações.CErradaValida duas substituições indevidas: o sanitizante não dispensa a limpeza prévia, e o uso de luvas não substitui a lavagem das mãos. Por isso, II e III são falsas.DErradaEmbora reconheça I, aceita III ao atribuir às luvas a dispensa da higiene das mãos. A lavagem adequada das mãos continua necessária mesmo com luvas.EErradaTrata a sequência como indiferente, mas a limpeza deve ocorrer antes da sanitização. Também aceita a dispensa da lavagem das mãos pelo uso de luvas, contrariando outro requisito de higiene.Pegadinha da questãoConfundir a complementaridade entre limpeza e sanitização com liberdade para inverter sua ordem, além de tratar as luvas como substitutas da lavagem das mãos.Dica para questões semelhantesDiferencie as finalidades: limpeza remove sujidades; sanitização reduz microrganismos a nível sanitariamente seguro.Confira a sequência: primeiro limpeza, depois sanitização.Não aceite o uso de luvas como justificativa para dispensar a lavagem das mãos.

Em uma capacitação, a nutricionista apresenta três afirmaçõ...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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