Durante a implantação do APPCC, os Pontos Críticos de Contro...
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Q4321673
Nutrição
Durante a implantação do APPCC, os Pontos Críticos de Controle (PCC) são definidos como etapas em
que?
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: O enunciado cobra a definição de PCC no APPCC: trata-se de uma etapa com função essencial de controle do perigo. Esse critério corresponde à alternativa B.
Tema central: Definição de PCC
Análise das alternativas
A
Errada
A inspeção visual, por si só, não caracteriza um PCC. A alternativa não estabelece que nessa etapa se aplica controle essencial sobre o perigo.
B
Certa
A alternativa B expressa a finalidade que caracteriza o controle em um PCC: atuar sobre o perigo para assegurar sua prevenção, eliminação ou redução a nível aceitável. Essas são possibilidades de controle; não é obrigatório eliminar o perigo quando sua prevenção ou redução a nível aceitável atende ao critério.
C
Errada
A realização de limpeza, isoladamente, não define PCC. Mencionar essa atividade não demonstra sua função de controle essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.
D
Errada
O armazenamento não é automaticamente um PCC. A classificação depende da função de controle essencial do perigo nessa etapa, e não apenas de haver alimentos armazenados.
E
Errada
A elaboração de POPs é uma atividade de documentação, não a definição de uma etapa em que se aplica controle essencial do perigo. Por isso, não caracteriza um PCC.
Pegadinha da questão
Confundir atividades do serviço com o critério que define um PCC, especialmente considerar o armazenamento um PCC obrigatório.
Dica para questões semelhantes
- Identifique a função da etapa no controle do perigo, em vez de classificá-la apenas pelo nome da atividade.
- Exija o caráter essencial do controle: a existência de alguma medida de controle não torna toda etapa um PCC.
- Considere prevenção, eliminação e redução a nível aceitável como possibilidades de controle; não restrinja PCC à eliminação do perigo.
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Comentários
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A questão fala da 2ª Etapa do APPCC (Identificação dos Pontos Críticos de Controle - PCC):
Determinar as etapas, processos ou procedimentos onde o controlo pode ser aplicado para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo para a segurança alimentar a níveis aceitáveis.
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