Durante a rotina de uma escola, uma panela de sopa
recém-preparada precisa ser resfriada para consumo
no dia seguinte. A equipe mede 60 C no início do
procedimento e utiliza recipientes rasos, protegidos
contra contaminação. Após uma hora e quarenta e
cinco minutos, o alimento alcança 10°C e é colocado
em equipamento de refrigeração. O termômetro do
equipamento indica 4 °C, e a equipe registra os horários
e as temperaturas na planilha. À luz das boas práticas
de serviços de alimentação, qual conclusão é
tecnicamente adequada?

Question

Durante a rotina de uma escola, uma panela de sopa
recém-preparada precisa ser resfriada para consumo
no dia seguinte. A equipe mede 60 C no início do
procedimento e utiliza recipientes rasos, protegidos
contra contaminação. Após uma hora e quarenta e
cinco minutos, o alimento alcança 10°C e é colocado
em equipamento de refrigeração. O termômetro do
equipamento indica 4 °C, e a equipe registra os horários
e as temperaturas na planilha. À luz das boas práticas
de serviços de alimentação, qual conclusão é
tecnicamente adequada?  Alternativa A: O procedimento requer congelamento imediato,
pois alimentos cozidos não devem permanecer em
refrigeração. Ou Alternativa B: O resfriamento é inadequado, pois a redução
deveria ocorrer de 60°C para 5 C em uma hora. Ou Alternativa C: O alimento deve permanecer em temperatura
ambiente até atingir 4°C, reduzindo o consumo de
energia do equipamento.  Ou Alternativa D: O procedimento atende ao critério de resfriamento
e permite conservação refrigerada inferior a 5 °C. Ou Alternativa E: A etapa é válida, porém o alimento deve ser
mantido acima de 60°C durante o período de
refrigeração.

Instituto Legatus · Accepted Answer

Alternativa [D] O procedimento atende ao critério de resfriamento
e permite conservação refrigerada inferior a 5 °C.

Durante a rotina de uma escola, uma panela de sopa recém-pr...

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