Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 59

Q3878994

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878994 Nutrição

Os inquéritos alimentares são utilizados para a estimativa da ingestão alimentar de indivíduos e populações. A técnica correta do método Recordatório de 24 horas detalhada por Vitolo (2015) prevê que o

A

paciente deve anotar todos os alimentos e bebidas que consumiu 24h antes da avaliação e o nutricionista irá checar os detalhes de quantidades e formas de preparo dos alimentos listados.

B

paciente relate ao nutricionista todos os alimentos, quantidades e formas de preparo de uma refeição e somente depois seguem para o relato da próxima refeição consumida no dia anterior.

C

entrevistador questione quais alimentos foram consumidos nas 24h do dia anterior e depois de obtida a lista de alimentos sejam questionados os detalhes de quantidade e tipo de preparação e, por último haja a checagem e correções.

D

entrevistador prepare uma lista para que o paciente preencha ao longo de 24h todos os alimentos que ingerir imediatamente após o consumo, bem como as quantidades ingeridas, para evitar viés de esquecimento.

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Q3878990

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878990 Nutrição

O excesso de peso corporal é reconhecido como um fator de risco para diversas doenças, inclusive o câncer. De acordo com o Atlas da Obesidade no Estado de Goiás (Peixoto et al. 2021) a máxima prevalência de sobrepeso na população idosa, em 2019, foi de

A

25%.

B

35%.

C

54%.

D

64%.

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Q3878989

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878989 Nutrição

De acordo com Vitolo (2015) um indivíduo no 2º estágio do desenvolvimento da deficiência de ferro apresentará

A

diminuição do ferro sérico e aumento da capacidade de ligação do ferro.

B

diminuição da ferritina sérica e da protoporfirina eritrocitária livre.

C

elevação do percentual de saturação da transferrina.

D

elevação do volume corpuscular médio e diminuição da hemoglobina corpuscular média.

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Q3878985

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878985 Nutrição

A Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose – 2025 preconiza adequado controle de peso como um dos pilares de tratamento não farmacológico. Qual é o percentual de perda de peso recomendando pela diretriz e o mecanismo diretamente relacionado com essa meta, respectivamente?

A

5% de perda de peso; redução de LDL-c; TG e HDL-c.

B

8% de perda de peso; aumento de LDL-c, TG e HDL-c.

C

5 a 10% de perda de peso; aumento de LDL-c e TG e redução de HDL-c.

D

8 a 10% de perda de peso; redução de LDL-c e TG e aumento de HDL-c.

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Q3878984

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878984 Nutrição

De acordo com Cuppari et al. (2013), nos pacientes que realizam diálise peritoneal automatizada, o percentual de glicose da solução de diálise infundida que é absorvida pela via peritoneal e que, portanto, terá impacto no cálculo do plano alimentar corresponde a

A

30%.

B

40%.

C

50%.

D

60%.

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Q3878983

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878983 Nutrição

Leia o caso a seguir.

Homem de 55 anos, com doença renal crônica, estando na fase não dialítica, estágio 3 da doença (taxa de filtração glomerular entre 59 e 30 mL/ min).

Segundo CUPPARI et. al. (2013), nesse período, qual é a recomendação diária de ingestão proteica e calorias?

A

0,6 g de proteína por kg e 30 kcal/kg.

B

0,6 g de proteína por kg e 35 kcal/kg.

C

0,8 g de proteína por kg e 30 kcal/kg.

D

0,8 g de proteína por kg e 35 kcal/kg.

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Q3878982

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878982 Nutrição

Leia o caso a seguir.

A paciente V.Z, 40 anos, no décimo dia de internação na clínica cirúrgica, em terapia de nutrição enteral, com dieta de 1,2 kcal/mL.

Para atingir 1.500kcal por dia, em infusão contínua, levando em consideração que a o paciente faz fisioterapia, pausa para banho e curativos, resultando em uma interrupção de 2 horas, é necessário prescrever o gotejamento aproximadamente de

A

57 ml/h.

B

60 ml/h.

C

62 ml/h.

D

63 ml/h.

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Q3878981

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878981 Nutrição

Leia o caso a seguir.

A um paciente internado em uma unidade cirúrgica hospitalar acamado há 15 dias, foi oferecida uma fórmula composta de 31% a 38% de carboidrato (maltodextrina e amido de milho, isento de lactose); 25% a 35% de proteína (provenientes principalmente de caseinato de cálcio e sódio hidrolisado, além de L-arginina suplementar), e 34% a 38% de lipídios (incluindo triglicerídeos de cadeia média, TCM, óleo de peixe, fonte de ômega-3, e óleo de soja).

Essa dieta é classificada como

A

polimérica.

B

oligomérica.

C

elementar.

D

monomérica

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Q3878980

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878980 Nutrição

Segundo o Consenso nacional de nutrição oncológica (2015), com que frequência deve-se triar e avaliar o paciente oncológico adulto nos períodos pré e pós-operatórios com risco nutricional em nível ambulatorial?

A

Até 15 dias.

B

Até 30 dias.

C

Até 45 dias.

D

Até 60 dias.

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Q3878979

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878979 Nutrição

Segundo Toledo e Castro (2015), qual é o valor da osmolalidade de uma dieta enteral levemente hipertônica?

A

280 a 300 mOsm/kg.

B

300 a 350 mOsm/kg.

C

350 a 550 mOsm/kg.

D

550 a 750 mOsm/kg.

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Q3878976

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: HAJ Prova: IV - UFG - 2026 - HAJ - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3878976 Nutrição

Segundo o Consenso nacional de nutrição oncológica (2015), quais os indicadores de risco nutricional ou de desnutrição devem-se utilizar para o paciente oncológico adulto nos períodos pré e pós-operatórios?

A

TRN-2002 ≥ 2 e possível cirurgia de grande porte.

B

ASG-PPP ≥ 2 e Avaliação subjetiva global = B ou C.

C

Ingestão alimentar < 75% das necessidades nutricionais na última semana.

D

Sintomas do TGI de impacto nutricional por mais de 2 dias consecutivos na última semana.

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Q3875577

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875577 Nutrição

A Liofilização (Freeze-drying) é um método de secagem nobre. Analise as afirmativas a seguir sobre a temperatura de transição vítrea (Tg') e o colapso estrutural:

I. Para garantir a manutenção da estrutura porosa e evitar o colapso durante a liofilização primária (sublimação), a temperatura do produto deve ser mantida abaixo da temperatura de transição vítrea da solução maximamente crio-concentrada (Tg') ou da temperatura de colapso (Tc).
II. Se a temperatura do produto ultrapassar a Tg' durante a secagem primária, a matriz perde sua rigidez vítrea, torna-se "borrachosa" e flui, causando o fechamento dos poros, encolhimento e dificuldade na reidratação futura.
III. A liofilização deve ser realizada sempre acima do ponto triplo da água, garantindo que o gelo derreta para a fase líquida antes de evaporar, o que acelera o processo.

Está correto o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II e III apenas.

C

I e III apenas.

D

I e II apenas.

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Q3875574

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875574 Nutrição

As embalagens ativas interagem com o alimento ou o headspace para estender a vida útil. Assinale a alternativa correta sobre o mecanismo de ação dos absorvedores de oxigênio (Oxygen Scavengers) baseados em oxidação de ferro e suas limitações em relação aos absorvedores baseados em polímeros ou enzimas.

A

Os absorvedores de ferro funcionam liberando gás nitrogênio para diluir o oxigênio, não ocorrendo reação química de consumo de O2, sendo eficazes apenas em embalagens a vácuo.

B

Os absorvedores de ferro são líquidos injetados diretamente no alimento, reagindo com a gordura para formar uma barreira impermeável ao ar.

C

Os absorvedores enzimáticos (ex: glicose oxidase) produzem oxigênio como subproduto da reação, sendo utilizados para manter a cor vermelha da carne fresca, mas não para prevenir a rancidez.

D

Os absorvedores de oxigênio à base de ferro dependem da presença de umidade para ativar a reação de oxidação, o que limita sua aplicação em produtos muito secos.

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Q3875573

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875573 Nutrição

A Reação de Maillard é complexa e possui estágios avançados com consequências toxicológicas. Assinale a alternativa correta sobre a "Degradação de Strecker" e a formação de Aminas Heterocíclicas (HCAs) em carnes grelhadas.

A

As Aminas Heterocíclicas são formadas exclusivamente pela reação entre o nitrito de cura e as aminas secundárias em temperatura ambiente, caracterizando as nitrosaminas, e não a reação de Maillard.

B

A Degradação de Strecker ocorre apenas em meios ácidos (pH < 3) e na ausência de calor, sendo a principal causa do escurecimento enzimático em frutas cortadas.

C

A Degradação de Strecker é a etapa inicial da caramelização, onde o açúcar se quebra em ácido acético, prevenindo a formação de compostos tóxicos na carne.

D

A Degradação de Strecker gera aldeídos a partir de aminoácidos e, em altas temperaturas, seus intermediários contribuem para a formação de aminas heterocíclicas na carne.

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Q3875572

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875572 Nutrição

A estabilidade térmica e a coagulação do leite dependem da estrutura das micelas de caseína. Analise as afirmativas a seguir sobre o papel da Kappa-caseína na estabilização micelar e o mecanismo da coagulação enzimática (coalho):

I. A Kappa-caseína localiza-se predominantemente na superfície da micela de caseína, projetando sua porção hidrofílica (glicomacropeptídeo) para o solvente, o que cria uma barreira estérica e eletrostática ("camada cabeluda") que impede a agregação das micelas no leite fresco.
II. A quimosina (enzima do coalho) atua clivando especificamente a ligação Fenilalanina-Metionina da Kappa-caseína, removendo a porção hidrofílica estabilizadora (glicomacropeptídeo) e deixando a para-kappa-caseína hidrofóbica na superfície, o que induz a precipitação e formação do gel de caseína na presença de cálcio.
III. A estabilidade da micela é mantida exclusivamente por ligações covalentes de dissulfeto entre as subunidades de alfa e beta-caseína no interior do núcleo hidrofóbico, sendo a Kappa-caseína irrelevante para a estabilidade coloidal.

Está correto o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II e III apenas.

C

I e III apenas.

D

I e II apenas.

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Q3875571

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875571 Nutrição

A valorização de resíduos agroindustriais busca a extração de compostos bioativos utilizando tecnologias verdes. Sobre o uso de Solventes Eutéticos Profundos (DES - Deep Eutectic Solvents) na extração de polifenóis de resíduos, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) Os DES são misturas de dois ou mais componentes (um doador e um aceitador de ligação de hidrogênio, como cloreto de colina e ácido cítrico) que, ao serem combinados, apresentam um ponto de fusão significativamente menor que o de seus componentes individuais, tornando-se líquidos à temperatura ambiente e atuando como solventes não tóxicos e biodegradáveis.
(__) A extração com DES é menos eficiente que a extração com solventes orgânicos convencionais (metanol/acetona) para todos os tipos de compostos, sendo utilizada apenas por apelo de marketing ambiental, sem ganhos reais de rendimento ou estabilidade do extrato.
(__) Os DES podem ser customizados (tailor-made) alterando-se os componentes da mistura para ajustar a polaridade e a afinidade com o composto alvo (ex: antocianinas ou pectina), permitindo uma extração seletiva superior à da água ou etanol puros.
(__) O uso de DES exige etapas complexas e caras de purificação final para remover o solvente do extrato, uma vez que os componentes do DES (como a colina) são sempre tóxicos e não podem estar presentes no produto alimentício final em nenhuma quantidade.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, F, V, F.

B

F, V, F, V.

C

F, F, V, V.

D

V, V, F, V.

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Q3875569

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875569 Nutrição

A enzima Transglutaminase (TGase) é amplamente utilizada na reestruturação de carnes e produtos lácteos. Assinale a alternativa correta sobre o mecanismo molecular de ação dessa enzima na formação de géis proteicos.

A

A Transglutaminase hidrolisa as ligações peptídicas das proteínas da carne, amaciando o produto através da quebra das fibras musculares em pequenos peptídeos, similar à papaína.

B

A Transglutaminase promove ligações cruzadas covalentes entre resíduos de glutamina e lisina das proteínas, fortalecendo a rede proteica sem necessidade de aquecimento.

C

A Transglutaminase atua oxidando os lipídios da carne, criando pontes de peróxido que unem as proteínas, mas gerando sabor de ranço característico.

D

A Transglutaminase converte a lactose do leite em ácido lático, promovendo a coagulação ácida instantânea do iogurte grego sem a necessidade de fermentação bacteriana.

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Q3875566

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875566 Nutrição

No estudo da atividade de água (Aw) e estabilidade de alimentos, observa-se o fenômeno da histerese nas isotermas de sorção, onde as curvas de adsorção e dessorção não se sobrepõem. Considerando a teoria do bloqueio de poros ou "efeito garrafa de tinta" (ink-bottle theory), assinale a alternativa correta sobre o comportamento da água nesse contexto.

A

Na adsorção, a água entra nos poros largos primeiro devido à baixa tensão superficial, enquanto na dessorção a água sai primeiro dos capilares estreitos, gerando uma curva de dessorção com menor teor de umidade do que a de adsorção.

B

A histerese ocorre porque a adsorção é um processo endotérmico que altera irreversivelmente a estrutura terciária das proteínas, impedindo que a água se ligue aos mesmos sítios hidrofílicos durante a dessorção, tornando o alimento permanentemente menos higroscópico.

C

Durante a dessorção, a água retida em poros com gargalos estreitos permanece aprisionada até que a pressão de vapor seja significativamente reduzida, resultando em maior teor de umidade na dessorção do que na adsorção para uma mesma atividade de água, conforme a teoria do bloqueio de poros

D

O fenômeno da histerese é explicado exclusivamente pela cristalização dos açúcares amorfos durante a secagem, que liberam água estrutural e impedem a reidratação no mesmo nível de atividade de água inicial.

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Q3875564

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875564 Nutrição

A cor dos produtos cárneos curados (como presunto e salsicha) é devida à formação de nitrosomioglobina. No entanto, em produtos curados de longa maturação como o Presunto de Parma, pode ocorrer a formação de um pigmento vermelho estável sem a adição direta de nitritos/nitratos. Assinale a alternativa correta que identifica esse pigmento natural formado pela substituição do ferro no anel porfirínico.

A

O pigmento é a zinco-protoporfirina IX (ZnPP), formada pela substituição do ferro por zinco no anel porfirínico, resultando em coloração vermelha estável em presuntos maturados sem nitritos.

B

O pigmento é a Metmioglobina redutase, uma enzima que se cristaliza na superfície da carne, refletindo a luz vermelha devido à sua estrutura terciária complexa.

C

O pigmento é a Coleglobina, formada pela oxidação da mioglobina por bactérias sulfídricas, resultando em uma cor verde que é desejável em presuntos italianos.

D

O pigmento responsável é a Hemocianina, que contém cobre em vez de ferro, absorvida da alimentação dos suínos com ração enriquecida em frutos do mar.

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Q3875563

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875563 Nutrição

A análise sensorial evoluiu para métodos que capturam a dinâmica da percepção. Assinale a alternativa correta que descreve a metodologia "Dominância Temporal de Sensações" (TDS - Temporal Dominance of Sensations) e sua vantagem sobre a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) tradicional.

A

A TDS utiliza equipamentos de eletroencefalograma (EEG) para medir a dominância cerebral durante a degustação, dispensando o relato verbal do avaliador sobre os atributos sensoriais.

B

A TDS solicita que o avaliador indique, ao longo do consumo, qual atributo sensorial é dominante em cada momento, permitindo acompanhar a evolução temporal da percepção, diferentemente da ADQ tradicional, que é estática.

C

A metodologia TDS exige que o avaliador pare de mastigar a cada 5 segundos para anotar em uma ficha de papel a intensidade de todos os atributos simultaneamente, garantindo a precisão dos dados temporais.

D

A TDS é um teste discriminativo onde o julgador deve identificar qual amostra domina o sabor em relação a um padrão ouro, utilizando uma escala hedônica de 9 pontos para pontuar a preferência global.

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