A análise sensorial evoluiu para métodos que capturam a
dinâmica da percepção. Assinale a alternativa correta
que descreve a metodologia "Dominância Temporal de
Sensações" (TDS - Temporal Dominance of Sensations)
e sua vantagem sobre a Análise Descritiva Quantitativa
(ADQ) tradicional.

Question

A análise sensorial evoluiu para métodos que capturam a
dinâmica da percepção. Assinale a alternativa correta
que descreve a metodologia "Dominância Temporal de
Sensações" (TDS - Temporal Dominance of Sensations)
e sua vantagem sobre a Análise Descritiva Quantitativa
(ADQ) tradicional. Alternativa A: A TDS utiliza equipamentos de eletroencefalograma
(EEG) para medir a dominância cerebral durante a
degustação, dispensando o relato verbal do avaliador
sobre os atributos sensoriais.  Ou Alternativa B: A TDS solicita que o avaliador indique, ao longo do
consumo, qual atributo sensorial é dominante em
cada momento, permitindo acompanhar a evolução
temporal da percepção, diferentemente da ADQ
tradicional, que é estática. Ou Alternativa C: A metodologia TDS exige que o avaliador pare de
mastigar a cada 5 segundos para anotar em uma
ficha de papel a intensidade de todos os atributos
simultaneamente, garantindo a precisão dos dados
temporais. Ou Alternativa D: A TDS é um teste discriminativo onde o julgador
deve identificar qual amostra domina o sabor em
relação a um padrão ouro, utilizando uma escala
hedônica de 9 pontos para pontuar a preferência
global.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] A TDS solicita que o avaliador indique, ao longo do
consumo, qual atributo sensorial é dominante em
cada momento, permitindo acompanhar a evolução
temporal da percepção, diferentemente da ADQ
tradicional, que é estática. Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão estava na comparação entre a TDS, que pede a indicação do atributo dominante ao longo do consumo, e a ADQ tradicional, que não acompanha essa dominância temporal.Tema central: TDS versus ADQAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque transforma a TDS em medição fisiológica por EEG e dispensa o relato do avaliador. Pela base, a TDS depende da indicação feita pelo julgador sobre qual atributo está dominante ao longo do tempo; não é definida por atividade cerebral.BCertaA alternativa B está correta porque descreve a TDS como um método em que o avaliador informa, durante o consumo, qual atributo sensorial é dominante em cada momento. Essa é a característica que distingue a TDS da ADQ tradicional, pois permite acompanhar a evolução temporal da percepção, e não apenas uma descrição sem esse acompanhamento contínuo.CErradaEstá errada porque descreve registro da intensidade de todos os atributos simultaneamente em intervalos fixos. Na TDS, o objeto medido não é a intensidade simultânea de todos os atributos, mas a dominância temporal de uma sensação ou atributo em cada momento.DErradaEstá errada porque classifica a TDS como teste discriminativo e hedônico, com padrão-ouro e escala hedônica de 9 pontos. Pela base, a TDS é método descritivo temporal, não teste de preferência global nem comparação discriminativa com padrão-ouro.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar dominância temporal de sensações por outras coisas: intensidade de todos os atributos, medição cerebral instrumental ou teste hedônico/discriminativo. O ponto certo não era 'precisão' nem preferência, mas captar a dinâmica temporal da percepção.Dica para questões semelhantesSe a alternativa disser que o avaliador indica qual atributo domina ao longo do tempo, ela está alinhada com a definição de TDS.Se aparecer intensidade simultânea de todos os atributos, isso não caracteriza TDS.Se o método for apresentado como hedônico, discriminativo ou baseado em EEG, há incompatibilidade com a classificação da TDS como descritiva temporal.

A análise sensorial evoluiu para métodos que capturam a din...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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