As embalagens ativas interagem com o alimento ou o
headspace para estender a vida útil. Assinale a
alternativa correta sobre o mecanismo de ação dos
absorvedores de oxigênio (Oxygen Scavengers)
baseados em oxidação de ferro e suas limitações em
relação aos absorvedores baseados em polímeros ou
enzimas.

Question

As embalagens ativas interagem com o alimento ou o
headspace para estender a vida útil. Assinale a
alternativa correta sobre o mecanismo de ação dos
absorvedores de oxigênio (Oxygen Scavengers)
baseados em oxidação de ferro e suas limitações em
relação aos absorvedores baseados em polímeros ou
enzimas. Alternativa A: Os absorvedores de ferro funcionam liberando gás
nitrogênio para diluir o oxigênio, não ocorrendo
reação química de consumo de O2, sendo eficazes
apenas em embalagens a vácuo. Ou Alternativa B: Os absorvedores de ferro são líquidos injetados
diretamente no alimento, reagindo com a gordura
para formar uma barreira impermeável ao ar.  Ou Alternativa C: Os absorvedores enzimáticos (ex: glicose oxidase)
produzem oxigênio como subproduto da reação,
sendo utilizados para manter a cor vermelha da
carne fresca, mas não para prevenir a rancidez. Ou Alternativa D: Os absorvedores de oxigênio à base de ferro
dependem da presença de umidade para ativar a
reação de oxidação, o que limita sua aplicação em
produtos muito secos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Os absorvedores de oxigênio à base de ferro
dependem da presença de umidade para ativar a
reação de oxidação, o que limita sua aplicação em
produtos muito secos.  Gabarito: DFundamento decisivo: O elemento decisivo era a dependência de umidade como condição de ativação dos absorvedores de ferro, o que os limita em produtos muito secos e torna compatível a alternativa D.Tema central: Absorvedores de oxigênioAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque atribui ao sistema de ferro um mecanismo inexistente: liberação de nitrogênio para diluir oxigênio. A base afirma que o funcionamento real é consumo químico de O2 por oxidação do ferro. Também erra ao restringir o uso a embalagens a vácuo, pois o escopo de uso não é esse.BErradaEstá errada porque descreve forma de aplicação e mecanismo incompatíveis com o absorvedor de oxigênio à base de ferro. Segundo a base, esses sistemas são tipicamente sachês ou elementos inseridos na embalagem, não líquidos injetados diretamente no alimento, e não atuam reagindo com gordura para formar barreira ao ar.CErradaEstá errada porque inverte o mecanismo enzimático. A base informa que sistemas como glicose oxidase consomem oxigênio; não o produzem como subproduto principal. Portanto, o item erra no núcleo técnico do funcionamento enzimático.DCertaA alternativa D está correta porque os absorvedores à base de ferro dependem da presença de umidade para ativar a reação de oxidação, e essa limitação atinge produtos muito secos.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar consumo químico de O2 por outros mecanismos, como liberação de gás, barreira física ao ar ou até produção de oxigênio, além de ignorar que a limitação dos sistemas de ferro decorre da necessidade de umidade.Dica para questões semelhantesSe a alternativa tratar absorvedor de oxigênio como sistema que dilui gases em vez de consumir O2, descarte-a.Em itens sobre absorvedores à base de ferro, verifique se aparece a dependência de umidade como condição de funcionamento.Se o enunciado mencionar glicose oxidase ou sistema enzimático, o sentido correto do mecanismo é consumo de oxigênio, não produção.Diferencie absorvedor químico de oxigênio de barreira física e de atmosfera modificada por injeção de gases.

As embalagens ativas interagem com o alimento ou o headspac...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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