Questões de Concurso Comentadas para Merendeira

Q3901165

Ano: 2025 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: IDCAP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3901165 Saúde Pública

A organização e o armazenamento correto de utensílios e materiais de limpeza são fundamentais para evitar contaminações cruzadas e preservar a integridade dos alimentos e superfícies. A disposição inadequada desses materiais representa um risco sanitário significativo.
Considerando as boas práticas de higiene e segurança alimentar no contexto descrito, analise as afirmativas abaixo.

I.Todos os materiais utilizados na limpeza (panos, vassouras etc.) devem ser mantidos em bom estado de conservação e guardados em locais próprios, separados de acordo com o tipo de utilização.
II.Utensílios utilizados na higienização podem ser guardados junto aos equipamentos de preparo de alimentos, desde que estejam limpos.
III.A utilização de embalagens reaproveitadas para armazenar produtos químicos é prática recomendada para reduzir custos.

É CORRETO o que se afirma

A

I, II e III.

B

III, apenas.

C

I, apenas.

D

I e II, apenas.

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Q3901164

Ano: 2025 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: IDCAP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3901164 Nutrição

A correta organização de utensílios e equipamentos na cozinha é essencial para garantir a segurança alimentar, prevenir contaminação cruzada e otimizar o fluxo de trabalho. A disposição inadequada de materiais pode comprometer a higiene e aumentar o risco de acidentes. Assinale a alternativa que apresenta uma prática adequada de armazenamento de utensílios utilizados na manipulação de alimentos:

A

Manter utensílios em armários fechados, sem higienização periódica, para economizar tempo.

B

Guardar utensílios em prateleiras limpas, secas e protegidas de poeira, separando os que entram em contato com alimentos crus daqueles que entram em contato com alimentos prontos.

C

Colocar utensílios diretamente sobre o piso da cozinha, contanto que sejam lavados antes do uso.

D

Compartilhar utensílios entre diferentes tipos de alimentos para reduzir o número de itens armazenados.

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Q3901163

Ano: 2025 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: IDCAP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3901163 Saúde Pública

O manejo inadequado de resíduos sólidos em cozinhas pode favorecer a proliferação de microrganismos patogênicos e atrair vetores de doenças, comprometendo a segurança alimentar.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que representa corretamente uma prática adequada de manejo do lixo em cozinhas.

A

Deixar o lixo próximo à área de preparo durante o dia, para agilizar o descarte.

B

Usar lixeiras com tampa e pedal, retirando o lixo em sacos bem fechados e lavando as mãos após o manuseio.

C

Retirar o lixo da área de preparo apenas quando estiver transbordando.

D

Utilizar lixeiras sem tampa, desde que sejam esvaziadas uma vez por semana

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Q3901162

Ano: 2025 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: IDCAP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3901162 Nutrição

A preparação de alimentos em grande escala exige atenção rigorosa à higiene, controle de temperatura e planejamento logístico, para garantir a segurança alimentar e a qualidade nutricional dos alimentos servidos a um grande número de pessoas. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma prática adequada de controle de temperatura durante a preparação de alimentos em grande escala:

A

Resfriar alimentos rapidamente apenas com ventilação natural, sem medição de temperatura.

B

Cozinhar alimentos em grandes quantidades sem monitoramento da temperatura interna, confiando apenas no tempo de cozimento.

C

Monitorar constantemente a temperatura interna dos alimentos, garantindo que alcancem a faixa segura para eliminação de microrganismos patogênicos e mantendo-os em condições seguras até o consumo.

D

Armazenar alimentos cozidos em recipientes grandes sem dividir em porções menores, para acelerar o processo.

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Q3840509

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840509 Nutrição

Ao selecionar os ingredientes para a merenda escolar, a merendeira deve ter atenção para garantir que os alimentos estejam frescos e em boas condições. Assinale a alternativa que apresenta o melhor critério para a merendeira selecionar e receber frutas e legumes frescos:

A

As frutas e legumes devem ter a cor e o aspecto característicos (normais) do produto, estar firmes, sem partes mofadas, amassadas ou com furos feitos por insetos.

B

Aceitar caixas de legumes com terra, pois a terra é natural e será retirada de toda forma na hora da lavagem dos alimentos.

C

Escolher frutas e legumes mais baratos, sem se preocupar muito com o prazo de validade.

D

Aceitar receber frutas e legumes que estejam com pequenos machucados ou partes moles, pois essas partes podem ser facilmente retiradas na hora do preparo.

E

Dar preferência a frutas e legumes que estão com a cor muito forte e brilhante, mesmo que estejam com um cheiro estranho.

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Q3840508

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840508 Nutrição

A merendeira deve conhecer os riscos da contaminação alimentar para garantir a segurança do alimento. Com base em seus conhecimentos, assinale a alternativa correta:

A

Os microrganismos (como as bactérias) multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

B

Fios de cabelo, cacos de vidro ou pedaços de plástico encontrados na comida são exemplos de contaminação química.

C

A melhor forma de descongelar carnes, frangos e outros alimentos congelados é deixá-los em cima da pia, em temperatura ambiente, para ser mais rápido.

D

A maioria dos microrganismos que causam doença e intoxicação altera o cheiro e o aspecto físico do alimento, facilitando a identificação.

E

As doenças transmitidas por alimentos são causadas apenas por bactérias e nunca por vírus ou parasitas.

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Q3840507

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840507 Saúde Pública

A infestação por pragas (como baratas, ratos e moscas) na cozinha escolar é um risco grave de contaminação dos alimentos. A merendeira deve conhecer as medidas de controle e prevenção. Com base nas práticas de higiene e segurança, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)O uso de venenos e inseticidas de aplicação imediata na cozinha é a principal forma de controle de pragas, sendo mais eficiente do que as medidas de limpeza e prevenção.
(__)Para evitar a entrada de ratos e baratas, deve-se manter o lixo (rejeitos) sempre ensacado, bem tampado e retirado da área de preparo ao final de cada turno de trabalho.
(__)É uma medida preventiva essencial manter as portas, janelas e outras aberturas da cozinha com telas de proteção (telas milimétricas) para impedir a entrada de moscas e outros insetos voadores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

F − F − V.

B

F − V − F.

C

V − V − F.

D

F − V − V.

E

V − F − V.

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Q3840506

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840506 Segurança e Saúde no Trabalho

A pessoa responsável pelo manuseio e preparo de alimentos, como a merendeira, deve estar sempre atenta aos seus hábitos de higiene pessoal e de todos os integrantes da equipe na cozinha. A manutenção da higiene pessoal é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde de todos. Com base nesse conceito, analise as assertivas a seguir:
I.Os cabelos devem sempre estar protegidos com touca, rede ou outro acessório que cubra totalmente a cabeça, para evitar que fios caiam nos alimentos.
II.É permitido conversar, mas não se deve tossir ou espirrar diretamente sobre os alimentos, pois isso evita a contaminação.
III.As mãos devem estar limpas e as unhas curtas; é permitido o uso de joias, bijuterias ou esmalte nas unhas, desde que estejam bem conservados.
É correto o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

III, apenas.

C

I, apenas.

D

I e II, apenas.

E

I, II e III.

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Q3840505

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840505 Nutrição

A respeito da segurança na manipulação de alimentos, julgue as sentenças a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6 horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de contaminações alimentares.
(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é um método seguro e recomendado para evitar que o alimento entre na zona de perigo de temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.
(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno desligado) não apresentam risco, pois o calor do ambiente evita qualquer possibilidade de haver contaminação alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

V − V − F.

B

V − F − F.

C

V − F − V.

D

F − F − V.

E

F − V − F.

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Q3840504

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840504 Saúde Pública

Assinale a alternativa que indica a prática mais correta em relação ao lixo (rejeitos) e ao desperdício na cozinha da escola, de acordo com as regras de higiene e segurança alimentar:

A

É permitido guardar as sobras de alimentos do prato dos alunos para serem usadas como ingredientes no preparo do dia seguinte.

B

O lixo (rejeitos) deve ser colocado em sacos plásticos fechados, em lixeiras com tampa acionada por pedal, e deve ser retirado da área de preparo dos alimentos várias vezes ao dia ou sempre que o recipiente estiver cheio.

C

A melhor forma de reduzir o desperdício é preparar apenas a quantidade exata de comida, e o que sobrar deve ser guardado na geladeira por até 3 dias e ser servido no lanche.

D

O lixo orgânico (restos de comida) deve ser misturado com o lixo seco (embalagens e papéis) no mesmo recipiente para facilitar a coleta.

E

O lixo deve ser acumulado em sacos abertos em um canto da cozinha até o final do dia, pois isso é suficiente para evitar baratas e ratos.

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Q3840503

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840503 Nutrição

Relacione as segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os conceitos às regras básicas de armazenamento e controle de estoque na cozinha escolar:
Primeira coluna: conceito 1.PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) 2.Contaminação cruzada 3.Armazenamento seguro

Segunda coluna: regras (__)Organizar os produtos na geladeira de forma que os alimentos prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores e os crus, nas inferiores.
(__)Na dispensa, sempre colocar os alimentos que vencem primeiro na frente, para serem usados antes dos que têm o prazo de validade maior.
(__)Usar a mesma faca e tábua de corte para carne crua e para cortar o pão da merenda, sem lavar entre os usos.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A

1 − 2 − 3.

B

2 − 1 − 3.

C

1 − 3 − 2.

D

3 − 1 − 2.

E

3 − 2 − 1.

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Q3840502

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840502 Nutrição

A merendeira precisa garantir que o processo de congelamento de alimentos preparados seja feito de forma segura para preservar o sabor, a textura e evitar contaminação. Leia as afirmativas a seguir sobre o congelamento e descongelamento de alimentos:
I.Alimentos quentes (acima de 60 °C) podem ser colocados diretamente no freezer ou congelador, pois a temperatura alta acelera o processo de congelamento.
II.Nunca se deve congelar um alimento que já foi descongelado antes, a menos que ele tenha sido cozido novamente (como fazer um novo prato com a carne descongelada).
III.A melhor forma de descongelar grandes quantidades de carne é deixá-las em cima da bancada ou da pia, em temperatura ambiente, para que fiquem prontas rapidamente.
Está correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

II, apenas.

C

I, II e III.

D

I e III, apenas.

E

I e II, apenas.

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Q3840501

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840501 Nutrição

A merendeira precisa saber medir corretamente os ingredientes para garantir que a receita fique com o sabor e a textura certos e para controlar o custo. Muitas receitas usam medidas caseiras (não a medida de balança). Assinale a alternativa que apresenta a melhor noção de equivalência de medidas para usar na cozinha da escola:

A

A merendeira deve saber que 1 litro de leite líquido (volume) tem, aproximadamente, o mesmo peso de 1 quilo de leite (massa).

B

Uma xícara cheia de farinha de trigo tem exatamente o mesmo peso de uma xícara cheia de óleo.

C

As medidas caseiras, como colher de sopa, xícara e copo, não podem ser usadas em receitas grandes de merenda escolar.

D

A medida padrão para pesar o sal na cozinha é sempre a colher de café (a menor colher).

E

Uma colher de sopa de açúcar sempre tem o mesmo peso de uma xícara de chá de arroz.

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Q3840500

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840500 Nutrição

A distribuição da alimentação escolar é o momento em que as merendeiras têm um contato direto com os estudantes. Esse é um momento importante de promoção da alimentação saudável, quando a merendeira tem um papel fundamental. Identifique a única prática que pode ser prejudicial (fazer mal ou dar errado) nesse contexto:

A

Servir um alimento bem temperado, bem cozido e com sabor agradável para que os alunos queiram comer tudo.

B

Dar atenção e ser gentil no atendimento aos alunos, tratando-os bem durante a entrega da refeição.

C

Ofertar a refeição de forma atrativa e colorida, deixando o prato bonito para chamar a atenção dos estudantes.

D

Manter a temperatura do alimento (quente ou frio) correta até o momento em que o aluno o recebe.

E

Oferecer sempre o mesmo tipo de alimento, com um cardápio sem variação, que não respeita o gosto dos alunos e a cultura alimentar da região.

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Q3840499

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840499 Segurança e Saúde no Trabalho

Assinale a alternativa que apresenta uma medida de segurança correta a ser implementada em uma cozinha de escola (refeitório ou merenda) para garantir a higiene nesse ambiente e a saúde dos estudantes:

A

Permitir que o uso de cigarros ou o fumo aconteça em uma área reservada dentro da cozinha, longe dos alimentos.

B

Armazenar produtos de limpeza e produtos químicos junto com os alimentos, para que fiquem mais acessíveis.

C

Manter o piso da cozinha sempre úmido, pois a água evita que a poeira suba no ambiente.

D

Utilizar luvas descartáveis limpas e trocar sempre que necessário ao manipular alimentos que já estão prontos para o consumo, como saladas e frutas cortadas.

E

Usar o mesmo pano de limpeza (pano de chão) para secar as bancadas e mesas da cozinha, aproveitando os materiais.

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Q3840498

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840498 Segurança e Saúde no Trabalho

A limpeza e a organização são fundamentais para manter um ambiente de trabalho agradável e seguro em uma cozinha escolar. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir:
I.A limpeza envolve tirar a sujeira, o lixo e a desordem (coisas fora do lugar), o que ajuda a prevenir a propagação de microrganismos e cria um ambiente mais saudável.
II.A organização envolve colocar os itens (ingredientes, panelas) de uma maneira que faça sentido, facilitando encontrar e usar esses itens quando a merendeira precisar.
III.Juntas, a limpeza e a organização na cozinha podem melhorar a rapidez (eficiência) e a produtividade no preparo das refeições e promover um ambiente de trabalho melhor.
Está correto o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, II e III.

E

II, apenas.

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Q3840497

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840497 Saúde Pública

A água é um ingrediente essencial no preparo da merenda escolar, sendo usada para cozinhar, lavar alimentos e para beber. A qualidade da água é muito importante para evitar doenças. Assinale a alternativa correta sobre a água na cozinha escolar:

A

Os reservatórios de água (caixas d'água) da escola precisam ser limpos e desinfetados uma vez por ano, sendo que a limpeza mais importante é a das torneiras.

B

Não há risco em usar água de poço que não tenha sido testada para cozinhar, pois o calor do cozimento mata todos os microrganismos.

C

A água da torneira não precisa ser potável (própria para beber) se for usada apenas para lavar o chão e limpar os equipamentos.

D

A água usada na cozinha escolar para lavar e cozinhar alimentos, e também para beber, deve ser sempre potável, ou seja, limpa, inodora (sem cheiro) e livre de microrganismos que causam doenças.

E

A água usada no preparo de alimentos, para beber ou fazer gelo, deve ser limpa e incolor, mesmo que tenha cheiro forte de produtos químicos.

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Q3840491

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840491 Português

Analise o uso da vírgula nas sentenças:
I.O tempo atual, está repleto de convites à perfeição. Isso é desgastante.
II.Podemos atingir um estado de plenitude: vazia de ânsias e desejos absurdos, repleta de paz e cheia de serenidade.
III.Esse estado interno nos permite ver a vida com outros olhos, mais leves e menos julgadores.
Está correto o uso da vírgula em:

A

I, apenas.

B

II e III, apenas.

C

II, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3796923

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796923 Saúde Pública

As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos constituem um conjunto de medidas técnicas e operacionais destinadas a garantir a segurança sanitária das preparações em serviços de alimentação coletiva. Considerando os princípios que regem essas práticas, é correto afirmar que:

A

A adoção das Boas Práticas concentra-se prioritariamente na etapa final de preparo e distribuição dos alimentos, sendo as fases de recebimento e armazenamento secundárias para a segurança sanitária.

B

A higienização das mãos do manipulador pode ser substituída pelo uso contínuo de luvas descartáveis, desde que estas sejam mantidas íntegras durante toda a jornada de trabalho.

C

O controle integrado das Boas Práticas envolve desde o recebimento dos alimentos até a distribuição das refeições, incluindo controle de fornecedores, higiene do manipulador, organização do fluxo de produção, controle de tempo e temperatura e sanitização adequada de ambientes e utensílios.

D

As Boas Práticas têm como objetivo principal melhorar a aparência e a padronização visual das preparações, não estando diretamente relacionadas à prevenção de riscos microbiológicos.

E

A aplicação das Boas Práticas é necessária apenas em cozinhas industriais de grande porte, não sendo obrigatória em unidades de alimentação escolar devido ao menor volume de produção.

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Q3796922

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796922 Nutrição

As técnicas de corte e os métodos de cocção influenciam diretamente a qualidade nutricional, a segurança e a apresentação dos alimentos em cozinhas institucionais. O domínio desses procedimentos contribui para o preparo adequado das refeições e para a padronização do serviço. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Cortes uniformes dos alimentos favorecem a cocção homogênea, contribuem para melhor apresentação visual e auxiliam no controle do tempo de preparo.

B

O método de cocção a vapor é indicado para legumes e hortaliças por preservar melhor a cor, a textura e parte dos nutrientes hidrossolúveis, quando comparado à cocção prolongada em água.

C

A fritura por imersão consiste na submersão total do alimento em gordura aquecida, proporcionando cocção rápida; contudo, esse método tende a aumentar o teor lipídico da preparação.

D

O corte dos alimentos em pedaços muito pequenos reduz significativamente a perda de nutrientes durante qualquer método de cocção, sendo indicado independentemente do tipo de alimento e da técnica utilizada.

E

Métodos de cocção úmidos, como fervura e cozimento, utilizam a água como meio de transferência de calor e, quando prolongados, podem ocasionar perdas nutricionais por lixiviação.

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Questões de Concurso Comentadas para merendeira

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