A merendeira deve conhecer os riscos da contaminação
alimentar para garantir a segurança do alimento. Com
base em seus conhecimentos, assinale a alternativa
correta:

Question

A merendeira deve conhecer os riscos da contaminação
alimentar para garantir a segurança do alimento. Com
base em seus conhecimentos, assinale a alternativa
correta:  Alternativa A: Os microrganismos (como as bactérias)
multiplicam-se nos alimentos quando encontram
condições ideais de nutrientes, umidade e
temperatura.  Ou Alternativa B: Fios de cabelo, cacos de vidro ou pedaços de
plástico encontrados na comida são exemplos de
contaminação química. Ou Alternativa C: A melhor forma de descongelar carnes, frangos e
outros alimentos congelados é deixá-los em cima da
pia, em temperatura ambiente, para ser mais rápido. Ou Alternativa D: A maioria dos microrganismos que causam doença e
intoxicação altera o cheiro e o aspecto físico do
alimento, facilitando a identificação.  Ou Alternativa E: As doenças transmitidas por alimentos são causadas
apenas por bactérias e nunca por vírus ou parasitas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Os microrganismos (como as bactérias)
multiplicam-se nos alimentos quando encontram
condições ideais de nutrientes, umidade e
temperatura.  Gabarito: AFundamento decisivo: O elemento decisivo era identificar que a alternativa A descreve as condições favoráveis à multiplicação de microrganismos nos alimentos, o que sustenta o gabarito.Tema central: Crescimento microbiano alimentarAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque microrganismos se multiplicam em alimentos quando encontram nutrientes, umidade e temperatura favorável.BErradaEstá errada porque cabelo, cacos de vidro e pedaços de plástico não são contaminantes químicos. Eles se enquadram como contaminação física, pela própria natureza do material estranho presente no alimento.CErradaEstá errada porque deixar carnes ou outros alimentos congelados sobre a pia, em temperatura ambiente, favorece a multiplicação microbiana. Portanto, esse procedimento não é a melhor forma de descongelamento.DErradaEstá errada porque a presença de microrganismos patogênicos ou de suas toxinas nem sempre altera cheiro, sabor ou aspecto do alimento. Avaliação sensorial não é critério confiável para identificar se o alimento está seguro.EErradaEstá errada porque doenças transmitidas por alimentos não são causadas apenas por bactérias. A etiologia das DTA também pode envolver vírus e parasitas.Pegadinha da questãoA questão explora confusões conceituais frequentes: chamar contaminante físico de químico, supor que rapidez no descongelamento torna o procedimento seguro, acreditar que alimento perigoso sempre mostra alteração perceptível e limitar DTA apenas a bactérias.Dica para questões semelhantesQuando a alternativa tratar de multiplicação de microrganismos em alimentos, verifique se menciona condições favoráveis como nutrientes, umidade e temperatura adequada.Ao classificar contaminação, diferencie a natureza do contaminante: cabelo, vidro e plástico indicam contaminação física.Desconfie de alternativas que validem temperatura ambiente como procedimento seguro de manipulação, porque isso aumenta risco microbiológico.Não use cheiro, cor ou aparência como prova suficiente de segurança alimentar, nem restrinja DTA somente a bactérias.

A merendeira deve conhecer os riscos da contaminação alimen...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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