A água é um ingrediente essencial no preparo da
merenda escolar, sendo usada para cozinhar, lavar
alimentos e para beber. A qualidade da água é muito
importante para evitar doenças. Assinale a alternativa
correta sobre a água na cozinha escolar:

Question

A água é um ingrediente essencial no preparo da
merenda escolar, sendo usada para cozinhar, lavar
alimentos e para beber. A qualidade da água é muito
importante para evitar doenças. Assinale a alternativa
correta sobre a água na cozinha escolar: Alternativa A: Os reservatórios de água (caixas d'água) da escola
precisam ser limpos e desinfetados uma vez por ano,
sendo que a limpeza mais importante é a das
torneiras.  Ou Alternativa B: Não há risco em usar água de poço que não tenha
sido testada para cozinhar, pois o calor do cozimento
mata todos os microrganismos.  Ou Alternativa C: A água da torneira não precisa ser potável (própria
para beber) se for usada apenas para lavar o chão e
limpar os equipamentos.  Ou Alternativa D: A água usada na cozinha escolar para lavar e
cozinhar alimentos, e também para beber, deve ser
sempre potável, ou seja, limpa, inodora (sem cheiro)
 e livre de microrganismos que causam doenças. Ou Alternativa E: A água usada no preparo de alimentos, para beber
ou fazer gelo, deve ser limpa e incolor, mesmo que
tenha cheiro forte de produtos químicos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] A água usada na cozinha escolar para lavar e
cozinhar alimentos, e também para beber, deve ser
sempre potável, ou seja, limpa, inodora (sem cheiro)
 e livre de microrganismos que causam doenças. Gabarito: DFundamento decisivo: O elemento decisivo era a exigência de água potável na cozinha escolar, o que afasta as alternativas que admitem uso sem controle sanitário.Tema central: Potabilidade da águaAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque desloca o foco do controle sanitário da água para a limpeza anual e para as torneiras, quando o ponto central é a segurança da água e a manutenção adequada do sistema de armazenamento.BErradaEstá errada porque admite usar água de poço sem teste e presume que o cozimento elimina todo risco. Pela base, isso é sanitariamente falso: água sem análise pode conter contaminantes microbiológicos e também outros contaminantes que não são resolvidos pelo simples cozimento.CErradaEstá errada porque relativiza a exigência de potabilidade dentro da cozinha escolar. Nesse ambiente, a água usada para limpeza também não pode ser tratada como irrelevante do ponto de vista sanitário.DCertaA alternativa D está correta porque a água usada na cozinha escolar para beber, cozinhar e lavar alimentos deve ser potável.EErradaEstá errada porque aceita cheiro forte de produtos químicos como compatível com água usada para beber, fazer gelo e preparar alimentos. Critérios apenas visuais, como ser limpa e incolor, não bastam.Pegadinha da questãoA confusão era achar que água aparentemente limpa, fervida ou usada em limpeza poderia dispensar potabilidade. No contexto da cozinha escolar, essa exigência não pode ser relativizada.Dica para questões semelhantesSe a água vai beber, cozinhar, lavar ou higienizar alimentos, o critério é potabilidade, não aparência.Água sem comprovação sanitária, como água de poço não testada, não deve ser tratada como segura para preparo de alimentos.Na cozinha escolar, usos de limpeza também entram na lógica de segurança dos alimentos quando alcançam superfícies e equipamentos.Critérios sensoriais isolados, como ser incolor, não substituem a exigência de água própria para consumo humano.

A água é um ingrediente essencial no preparo da merenda esc...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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