Ao selecionar os ingredientes para a merenda escolar, a
merendeira deve ter atenção para garantir que os
alimentos estejam frescos e em boas condições.
Assinale a alternativa que apresenta o melhor critério
para a merendeira selecionar e receber frutas e legumes
frescos:

Question

Ao selecionar os ingredientes para a merenda escolar, a
merendeira deve ter atenção para garantir que os
alimentos estejam frescos e em boas condições.
Assinale a alternativa que apresenta o melhor critério
para a merendeira selecionar e receber frutas e legumes
frescos:  Alternativa A: As frutas e legumes devem ter a cor e o aspecto
característicos (normais) do produto, estar firmes,
sem partes mofadas, amassadas ou com furos feitos
por insetos. Ou Alternativa B: Aceitar caixas de legumes com terra, pois a terra é
natural e será retirada de toda forma na hora da
lavagem dos alimentos. Ou Alternativa C: Escolher frutas e legumes mais baratos, sem se
preocupar muito com o prazo de validade. Ou Alternativa D: Aceitar receber frutas e legumes que estejam com
pequenos machucados ou partes moles, pois essas
partes podem ser facilmente retiradas na hora do
preparo. Ou Alternativa E: Dar preferência a frutas e legumes que estão com a
cor muito forte e brilhante, mesmo que estejam com
um cheiro estranho.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] As frutas e legumes devem ter a cor e o aspecto
característicos (normais) do produto, estar firmes,
sem partes mofadas, amassadas ou com furos feitos
por insetos. Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão estava no critério básico de recebimento de hortifrutis frescos: verificar se o produto tem aspecto e cor característicos, firmeza e ausência de mofo, amassados ou furos de insetos, como descrito na alternativa A.Tema central: Recebimento de hortifrutisAnálise das alternativasACertaA alternativa A está certa porque adota o critério sensorial e visual básico de recebimento de frutas e legumes frescos em boas condições: aparência característica do produto, firmeza e integridade, sem sinais de deterioração visível.BErradaEstá errada porque trata a presença de terra como aceitável no recebimento. Pela base, a sujidade não é critério de qualidade e afasta a condição adequada de recebimento.CErradaEstá errada porque troca o critério de qualidade e frescor por um critério econômico. Pela base, preço mais baixo não substitui a avaliação da condição do hortifruti.DErradaEstá errada porque normaliza machucados e partes moles. Pela base, dano físico e amolecimento são sinais de perda de qualidade e maior deterioração.EErradaEstá errada porque dá valor à aparência chamativa mesmo com cheiro estranho. Pela base, odor anormal afasta a condição de frescor.Pegadinha da questãoA questão explorou confusões reais: aceitar terra por ser algo 'natural', achar que machucados e partes moles podem ser ignorados, confundir aparência vistosa com qualidade e trocar critério técnico por preço.Dica para questões semelhantesNo recebimento de hortifrutis, priorize cor e aspecto característicos, firmeza e ausência de mofo, amassados e perfurações.Não normalize partes moles ou machucadas como se bastasse retirar depois; isso já indica perda de qualidade.Não use preço ou aparência chamativa como substituto da avaliação sensorial completa.

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Ao selecionar os ingredientes para a merenda escolar, a mer...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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