A respeito da segurança na manipulação de alimentos,
julgue as sentenças a seguir e registre V, para
verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou
arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6
horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de
contaminações alimentares.(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da
geladeira é um método seguro e recomendado para
evitar que o alimento entre na zona de perigo de
temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em
temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno
desligado) não apresentam risco, pois o calor do
ambiente evita qualquer possibilidade de haver
contaminação alimentar.Assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta:

Question

A respeito da segurança na manipulação de alimentos,
julgue as sentenças a seguir e registre V, para
verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou
arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6
horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de
contaminações alimentares.(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da
geladeira é um método seguro e recomendado para
evitar que o alimento entre na zona de perigo de
temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em
temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno
desligado) não apresentam risco, pois o calor do
ambiente evita qualquer possibilidade de haver
contaminação alimentar.Assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta:  Alternativa A: V − V − F. Ou Alternativa B: V − F − F. Ou Alternativa C: V − F − V. Ou Alternativa D: F − F − V. Ou Alternativa E: F − V − F.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] V − V − F. Gabarito: AFundamento decisivo: A questão se resolvia pela identificação de que a 1ª e a 2ª sentenças são verdadeiras e a 3ª é falsa, o que leva à sequência V-V-F e à alternativa A.Tema central: Boas práticas microbiológicasAnálise das alternativasACertaA alternativa A está certa porque corresponde à valoração correta das três sentenças segundo o procedimento seguro de manipulação. A 1ª é verdadeira, pois preparar alimentos com muita antecedência pode elevar o risco microbiológico se não houver controle de tempo e temperatura. A 2ª é verdadeira, porque descongelar na geladeira é método seguro e recomendado. A 3ª é falsa, porque alimento cozido deixado por muito tempo em temperatura ambiente não se torna seguro por estar sobre o fogão ou em forno desligado; sem controle térmico adequado, o risco permanece.BErradaEstá errada porque marca como falsa a 2ª sentença. O descongelamento na parte inferior da geladeira é prática recomendada e segura sob refrigeração, portanto a 2ª é verdadeira.CErradaEstá errada em dois pontos: trata a 2ª sentença como falsa, embora o descongelamento na geladeira seja seguro, e trata a 3ª como verdadeira, embora alimento cozido mantido por muito tempo em temperatura ambiente continue oferecendo risco.DErradaEstá errada porque inverte a 1ª e a 3ª sentenças. Preparar com muita antecedência pode aumentar risco microbiológico, então a 1ª é verdadeira; e deixar alimento cozido por longo tempo em temperatura ambiente não é seguro, então a 3ª é falsa.EErradaEstá errada porque marca a 1ª sentença como falsa. Pela base, preparação muito antecipada pode sim elevar o risco de contaminação, de modo que a 1ª deve ser considerada verdadeira.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar alimento cozido como automaticamente seguro e confundir fogão ou forno desligado com manutenção térmica segura; também havia espaço para errar ao negar o caráter recomendado do descongelamento sob refrigeração.Dica para questões semelhantesTempo prolongado entre preparo e consumo aumenta risco microbiológico quando não há controle rigoroso de tempo e temperatura.Descongelamento sob refrigeração é o procedimento seguro entre as práticas mencionadas.Cozinhar o alimento não dispensa controle térmico depois do preparo.Fogão desligado e forno desligado não equivalem a manutenção quente segura.

A respeito da segurança na manipulação de alimentos, julgue...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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