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Q3840503
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3840503 Nutrição
Relacione as segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os conceitos às regras básicas de armazenamento e controle de estoque na cozinha escolar:
Primeira coluna: conceito 1.PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) 2.Contaminação cruzada 3.Armazenamento seguro

Segunda coluna: regras (__)Organizar os produtos na geladeira de forma que os alimentos prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores e os crus, nas inferiores.
(__)Na dispensa, sempre colocar os alimentos que vencem primeiro na frente, para serem usados antes dos que têm o prazo de validade maior.
(__)Usar a mesma faca e tábua de corte para carne crua e para cortar o pão da merenda, sem lavar entre os usos.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas: 
Alternativas

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: A questão dependia de identificar, em cada regra, o conceito técnico correspondente: a organização de prontos acima e crus abaixo na geladeira indica armazenamento seguro; colocar na frente os alimentos que vencem primeiro indica PEPS; e usar a mesma faca e tábua para alimento cru e pronto sem lavar indica contaminação cruzada. Isso fixa a sequência 3 − 1 − 2 e leva à alternativa D.

Tema central: Administração de serviços de alimentação
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. A primeira regra foi ligada a PEPS, mas ela trata da disposição segura dos alimentos na geladeira, não da rotatividade de estoque. O primeiro item é 3, não 1.
B
Errada
Incorreta. Embora a segunda regra esteja corretamente associada a PEPS, a alternativa erra as outras duas correspondências: a primeira regra é armazenamento seguro e a terceira é contaminação cruzada.
C
Errada
Incorreta. Ela inverte os conceitos das duas primeiras regras. A organização de crus abaixo e prontos acima é armazenamento seguro, enquanto usar antes o que vence primeiro é PEPS.
D
Certa
A alternativa D está certa porque associa cada regra ao conceito técnico correspondente. A organização da geladeira com alimentos prontos para consumo nas prateleiras superiores e crus nas inferiores é regra de armazenamento seguro, pois a disposição adequada reduz risco de contaminação. A regra de colocar na frente e usar antes os produtos com vencimento mais próximo corresponde ao PEPS, que na formulação da questão aparece como controle de rotatividade pelo uso prioritário do que vence primeiro. Já o uso da mesma faca e tábua para carne crua e pão sem higienização caracteriza contaminação cruzada, por envolver transferência de contaminantes entre alimento cru e alimento pronto. Por isso, a associação correta é 3 − 1 − 2.
E
Errada
Incorreta. Acerta apenas a primeira correspondência. A segunda regra é PEPS, e a terceira é contaminação cruzada.
Pegadinha da questão
Confundir qualquer regra de organização como PEPS e não perceber que a terceira descrição é exemplo de contaminação cruzada.
Dica para questões semelhantes
  • Se a regra fala em ordem de uso conforme entrada ou vencimento mais próximo, o conceito é PEPS.
  • Se a regra fala em separar crus e prontos na geladeira para reduzir risco, o conceito é armazenamento seguro.
  • Se há compartilhamento de utensílio entre alimento cru e pronto sem higienização, trata-se de contaminação cruzada.

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