A pessoa responsável pelo manuseio e preparo de
alimentos, como a merendeira, deve estar sempre atenta
aos seus hábitos de higiene pessoal e de todos os
integrantes da equipe na cozinha. A manutenção da
higiene pessoal é essencial para garantir a segurança
alimentar e a saúde de todos. Com base nesse conceito,
analise as assertivas a seguir:I.Os cabelos devem sempre estar protegidos com touca,
rede ou outro acessório que cubra totalmente a cabeça,
para evitar que fios caiam nos alimentos.II.É permitido conversar, mas não se deve tossir ou
espirrar diretamente sobre os alimentos, pois isso evita a
contaminação.III.As mãos devem estar limpas e as unhas curtas; é
permitido o uso de joias, bijuterias ou esmalte nas unhas,
desde que estejam bem conservados.É correto o que se afirma em:

Question

A pessoa responsável pelo manuseio e preparo de
alimentos, como a merendeira, deve estar sempre atenta
aos seus hábitos de higiene pessoal e de todos os
integrantes da equipe na cozinha. A manutenção da
higiene pessoal é essencial para garantir a segurança
alimentar e a saúde de todos. Com base nesse conceito,
analise as assertivas a seguir:I.Os cabelos devem sempre estar protegidos com touca,
rede ou outro acessório que cubra totalmente a cabeça,
para evitar que fios caiam nos alimentos.II.É permitido conversar, mas não se deve tossir ou
espirrar diretamente sobre os alimentos, pois isso evita a
contaminação.III.As mãos devem estar limpas e as unhas curtas; é
permitido o uso de joias, bijuterias ou esmalte nas unhas,
desde que estejam bem conservados.É correto o que se afirma em:  Alternativa A: II e III, apenas.  Ou Alternativa B: III, apenas.  Ou Alternativa C: I, apenas. Ou Alternativa D: I e II, apenas. Ou Alternativa E: I, II e III.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] I, apenas. Gabarito: CFundamento decisivo: A assertiva I coincide com a exigência de cabelos presos e protegidos; a III contraria a vedação de esmalte/base e adornos, e a II não se sustenta pela formulação permissiva sobre conversar.Tema central: Higiene do manipuladorAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque inclui a assertiva III. A III contraria a regra sanitária ao admitir joias, bijuterias e esmalte "desde que bem conservados", quando a base afirma unhas curtas e sem esmalte/base e reforça a vedação de adornos durante a manipulação.BErradaIncorreta porque toma a III como verdadeira, e ela é incompatível com a norma sanitária. O ponto objetivo é que não se admitem esmalte/base nas unhas nem adornos durante a manipulação de alimentos.CCertaA alternativa C está correta porque somente a assertiva I corresponde à regra aplicável aos manipuladores de alimentos: cabelos presos e protegidos por touca, rede ou acessório apropriado. A III é incompatível com a vedação de esmalte/base e de adornos, e a II não pode ser validada na forma como foi redigida.DErradaIncorreta porque depende de validar a assertiva II. A base é expressa em que a norma não autoriza "conversar" genericamente; o comando técnico é não falar desnecessariamente, além de não espirrar ou tossir, para evitar contaminação.EErradaIncorreta porque reúne três assertivas, mas III é falsa por afrontar a vedação de esmalte/base e adornos, e II também não se sustenta integralmente pela formulação permissiva sobre conversar. Portanto, não há como considerar corretas I, II e III.Pegadinha da questãoA confusão real foi trocar a vedação de falar desnecessariamente por uma permissão ampla para conversar e tentar salvar a III com a expressão "desde que estejam bem conservados".Dica para questões semelhantesQuando a questão tratar de manipulador de alimentos, confronte a assertiva com a fórmula normativa: cabelos protegidos, unhas curtas e sem esmalte/base, sem atos que contaminem o alimento.Expressões permissivas como "é permitido conversar" não podem ser aceitas se a base técnica manda evitar falar desnecessariamente durante a manipulação.Condição atenuante como "desde que esteja bem conservado" não afasta vedação expressa de esmalte e adornos.

A pessoa responsável pelo manuseio e preparo de alimentos, ...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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