Assinale a alternativa que indica a prática mais correta
em relação ao lixo (rejeitos) e ao desperdício na cozinha
da escola, de acordo com as regras de higiene e
segurança alimentar:

Question

Assinale a alternativa que indica a prática mais correta
em relação ao lixo (rejeitos) e ao desperdício na cozinha
da escola, de acordo com as regras de higiene e
segurança alimentar:  Alternativa A: É permitido guardar as sobras de alimentos do prato
dos alunos para serem usadas como ingredientes no
preparo do dia seguinte. Ou Alternativa B: O lixo (rejeitos) deve ser colocado em sacos
plásticos fechados, em lixeiras com tampa acionada
por pedal, e deve ser retirado da área de preparo dos
alimentos várias vezes ao dia ou sempre que o
recipiente estiver cheio.  Ou Alternativa C: A melhor forma de reduzir o desperdício é preparar
apenas a quantidade exata de comida, e o que
sobrar deve ser guardado na geladeira por até 3 dias
 e ser servido no lanche.  Ou Alternativa D: O lixo orgânico (restos de comida) deve ser
misturado com o lixo seco (embalagens e papéis) no
mesmo recipiente para facilitar a coleta.  Ou Alternativa E: O lixo deve ser acumulado em sacos abertos em um
canto da cozinha até o final do dia, pois isso é
suficiente para evitar baratas e ratos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] O lixo (rejeitos) deve ser colocado em sacos
plásticos fechados, em lixeiras com tampa acionada
por pedal, e deve ser retirado da área de preparo dos
alimentos várias vezes ao dia ou sempre que o
recipiente estiver cheio.  Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão dependia de identificar o procedimento sanitário adequado para o manejo de resíduos na área de preparo, com acondicionamento correto e retirada frequente do lixo; por isso, a alternativa compatível com essas boas práticas é a B.Tema central: Manejo higiênico de resíduosAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque autoriza reaproveitar sobras dos pratos dos alunos no preparo do dia seguinte. Pela regra sanitária indicada na base, sobra de prato não pode ser reutilizada.BCertaA alternativa B está correta porque descreve o procedimento compatível com boas práticas sanitárias em serviços de alimentação: rejeitos em sacos plásticos fechados, lixeira com tampa acionada por pedal e retirada várias vezes ao dia ou quando o recipiente estiver cheio. Esse conjunto reduz contato manual, evita permanência inadequada do lixo na área de preparo e atende ao manejo higiênico exigido para segurança alimentar.CErradaEstá errada por dois motivos concretos: apresenta como solução uma regra absoluta inviável ('preparar apenas a quantidade exata') e ainda afirma que o que sobrar pode ser guardado por até 3 dias para novo serviço, sem critério técnico válido na forma apresentada. A base é expressa em que essa formulação generaliza um reaproveitamento de modo inseguro.DErradaEstá errada porque propõe misturar lixo orgânico e lixo seco no mesmo recipiente. Segundo a base, isso não corresponde a prática higiênica adequada, dificulta o manejo correto e aumenta o risco sanitário.EErradaEstá errada porque defende acumular lixo em sacos abertos dentro da cozinha até o fim do dia. A base afirma que sacos abertos e permanência prolongada do lixo favorecem odores, vetores e contaminação da área de preparo; o lixo deve ficar fechado e ser retirado frequentemente.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar redução de desperdício como autorização para reaproveitar qualquer sobra e, ao mesmo tempo, minimizar detalhes essenciais do manejo do lixo, como tampa acionada por pedal e retirada frequente da área de preparo.Dica para questões semelhantesNa área de preparo, resíduo deve ficar em saco fechado e em recipiente com tampa sem contato manual.O lixo não deve permanecer acumulado na cozinha até o fim do dia; a retirada deve ser frequente ou quando o recipiente encher.Sobras que voltaram do prato do aluno não retornam ao preparo nem ao serviço.Mistura de resíduos orgânicos e secos não é manejo higiênico adequado.

Assinale a alternativa que indica a prática mais correta em...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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