Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 198

Q3454765

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454765 Nutrição

A respeito da estrutura física de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), tendo como base as recomendações estabelecidas pela RDC 216/2004, é correto afirmar que:

A

As portas das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem possuir fechamento automático para evitar contaminação.

B

O acesso às instalações pode ser compartilhado com outras áreas da edificação, desde que haja controle de acesso.

C

As instalações físicas, como piso, parede e teto, podem possuir revestimento poroso desde que sejam laváveis, para facilitar a limpeza.

D

As janelas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos não precisam de telas milimetradas se houver sistema de exaustão eficiente.

E

A iluminação nas áreas de preparo não precisa ser protegida contra quedas acidentais, desde que proporcione boa visualização.

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Q3454764

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454764 Nutrição

Considerando os procedimentos de controle higiênico-sanitário em ambientes de manipulação de alimentos, associe corretamente as nomenclaturas da “Coluna A” às respectivas definições, na “Coluna B”. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, na ordem de cima para baixo:

Coluna A – Nomenclaturas

I. Anti-sepsia
II. Desinfecção
III. Higienização
IV. Limpeza

Coluna B – Definições

(  ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros.
(  ) Operação que compreende a remoção de sujidades minerais e/ou orgânicas.
(  ) Operação de redução do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
(  ) Operação composta pelas etapas de limpeza e desinfecção.

A

I – II – IV – III

B

I – IV – II – III

C

II – I – III – IV.

D

IV – III – I – II.

E

III – IV – II – I.

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Q3454763

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454763 Nutrição

O manejo adequado dos alimentos é essencial para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), especialmente em locais de preparo, armazenamento e comercialização, como o comércio ambulante, refeitórios e residências. Considerando as recomendações estabelecidas pelo Ministério da Saúde, para a prevenção de DTAs, assinale a alternativa incorreta:

A

Alimentos preparados, mantidos abaixo de 60°C após a cocção, devem ser consumidos em até 60 minutos.

B

Alimentos perecíveis devem permanecer à temperatura ambiente por, no máximo, 4 horas antes de serem refrigerados.

C

O descongelamento de alimentos deve ocorrer sob refrigeração (temperatura <5ºC) ou em forno de micro-ondas, e os alimentos não devem ser recongelados.

D

Carnes devem ser bem cozidas ou assadas e, após preparadas, mantidas a 60°C ou mais por até 6 horas se expostas ao consumo.

E

Ovos cozidos devem ser fervidos por no mínimo 7 minutos, evitando o consumo de ovos crus ou malcozidos.

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Q3454762

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454762 Nutrição

O congelamento é um método amplamente utilizado para a conservação de alimentos, porém, sua eficácia depende de cuidados técnicos em todas as etapas envolvidas no processo. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:

A

O congelamento lento favorece a estabilidade dos constituintes coloidais das células, prevenindo exsudação excessiva durante o descongelamento.

B

A formação de pequenos cristais de gelo, típica do congelamento rápido, ocorre devido à lenta nucleação e ao crescimento reduzido dos cristais.

C

O congelamento rápido minimiza o deslocamento de água intracelular, contribuindo para a preservação da textura do alimento após o descongelamento.

D

Durante o congelamento, quanto maior a quantidade de cristais de gelo formados, maior a probabilidade de injúria celular e perda de nutrientes.

E

O descongelamento deve ser conduzido rapidamente em temperatura ambiente para evitar reativação microbiana e reduzir perda de água celular.

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Q3454760

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454760 Nutrição

Frutas podem ser classificadas em climatéricas ou não climatéricas, de acordo com o padrão de amadurecimento. Frutas climatéricas continuam amadurecendo mesmo após a colheita, devido à intensa produção de etileno e aumento da respiração. Já as frutas não climatéricas não amadurecem após serem colhidas, mantendo suas características iniciais. Considerando essa classificação, assinale a alternativa que apresenta uma fruta não climatérica:

A

Mamão.

B

Manga.

C

Banana.

D

Jaca.

E

Uva.

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Q3454758

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454758 Nutrição

O cálcio é um mineral essencial para a manutenção da saúde óssea, função muscular, transmissão nervosa e coagulação sanguínea. Sua absorção e biodisponibilidade podem ser influenciadas por diversos fatores nutricionais e condições de saúde. Avalie as afirmativas a seguir, atribuindo “V” para as verdadeiras e “F” para as falsas e posteriormente assinale a alternativa correta:

( ) A vitamina D é fundamental para aumentar a absorção intestinal de cálcio, estimulando a síntese de proteínas transportadoras no intestino.
( ) Os ácidos oxálico e fítico, presentes em certos alimentos, aumentam a absorção de cálcio ao facilitarem sua solubilidade.
( ) O excesso de sódio na dieta pode aumentar a excreção urinária de cálcio, reduzindo sua disponibilidade no organismo.
( ) A suplementação com carbonato de cálcio é melhor absorvida que o citrato de cálcio em indivíduos com pH gástrico reduzido.
( ) Doenças gastrointestinais como a doença celíaca podem prejudicar a absorção de cálcio

A

V, F, V, F, V.

B

V, V, F, V, F.

C

F, V, F, V, V.

D

V, F, V, V, F.

E

F, F, V, F, V.

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Q3454757

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454757 Nutrição

Algumas ervas e especiarias vêm sendo estudadas por seus efeitos antidiabéticos, com potencial para auxiliar no controle glicêmico por meio da melhora da sensibilidade à insulina, redução da glicose sanguínea e modulação de vias inflamatórias. Essas propriedades as tornam aliadas importantes na dietoterapia de pacientes com diabetes mellitus, como estratégia complementar à alimentação equilibrada e ao tratamento medicamentoso. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma especiaria reconhecida por sua ação antidiabética:

A

Gengibre.

B

Alecrim.

C

Orégano.

D

Manjericão.

E

Cranberry.

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Q3454756

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454756 Nutrição

A Hipercolesterolemia Familiar (HF) é uma condição genética caracterizada por níveis extremamente elevados de colesterol LDL desde o nascimento, com risco aumentado e precoce de doenças cardiovasculares, especialmente quando não tratada de forma adequada. O tratamento nutricional é parte fundamental da abordagem clínica, com diretrizes específicas para o manejo dietético. Considerando a última atualização da Diretriz Brasileira de Hipercolesterolemia Familiar (2021), assinale a alternativa incorreta sobre as recomendações nutricionais para indivíduos com HF:

A

O consumo diário de 2g de fitoesteróis está indicado como estratégia para otimizar a redução do colesterol.

B

Deve-se excluir da dieta o consumo de ácidos graxos trans, presentes em alimentos ultraprocessados.

C

Recomenda-se uma dieta rica em fibras solúveis, como aveia, cevada e leguminosas, para contribuir na redução do colesterol.

D

É indicado limitar o consumo de ovos, objetivando não exceder a ingestão de colesterol recomendada (<300mg/dia).

E

Deve-se priorizar o consumo de óleo de palma, por ser fonte de gordura vegetal e auxiliar no controle do colesterol.

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Q3454753

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454753 Nutrição

A hiper-homocisteinemia é caracterizada pela elevação dos níveis plasmáticos de homocisteína, sendo considerada um fator de risco independente para o desenvolvimento e progressão da doença arterial periférica, devido ao seu potencial efeito pró-inflamatório e aterogênico. No contexto da abordagem nutricional, é fundamental considerar nutrientes que participam do metabolismo da homocisteína. Neste contexto, assinale a alternativa que apresenta a conduta nutricional mais adequada para o manejo da hiper-homocisteinemia:

A

Suplementação de ácidos graxos ômega-3 e vitamina E.

B

Aumento da ingestão de ferro heme e vitamina C.

C

Suplementação de vitaminas B6, B9 (ácido fólico) e B12.

D

Restrição de carboidratos simples e aumento de fibras insolúveis.

E

Suplementação de zinco, selênio e vitamina D.

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Q3454752

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454752 Nutrição

Uma gestante com 10 semanas de gestação realiza consulta nutricional de rotina. Relata peso pré-gestacional compatível com sobrepeso e nega histórico de diagnóstico prévio de diabetes mellitus. Traz resultado recente de exame de glicemia de jejum com valor de 127 mg/dL.

Com base nos dados apresentados e nas diretrizes atuais, qual deve ser a interpretação do nutricionista em relação ao exame de glicemia?

A

Diabetes Mellitus Gestacional.

B

Hiperglicemia transitória da gestação.

C

Normoglicemia.

D

Resistência à insulina.

E

Diabetes Mellitus diagnosticado na gestação (Overt Diabetes).

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Q3454751

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454751 Nutrição

Com base na classificação NOVA, que categoriza os alimentos conforme o grau de processamento, analise os itens a seguir:

I - Geleia de uva.
II - Sorvete sabor uva.
III - Suco de uva integral.
IV - Uva.

Assinale a alternativa que apresenta a classificação correta dos alimentos, respectivamente:

A

Minimamente processado, ultraprocessado, processado, in natura.

B

Processado, ultraprocessado, minimamente processado, in natura.

C

Industrializado, in natura, ultraprocessado, minimamente processado.

D

Ultraprocessado, industrializado, minimamente processado, in natura.

E

In natura, ultraprocessado, processado, minimamente processado.

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Q3454750

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454750 Nutrição

Avalie as alternativas a seguir e indique aquela que apresenta corretamente a definição de sarcopenia:

A

Doença caracterizada pela diminuição progressiva da densidade mineral óssea, aumentando o risco de fraturas.

B

Condição clínica caracterizada pela deficiência de fósforo no sangue, podendo causar fraqueza muscular e alterações ósseas.

C

Doença neurodegenerativa progressiva que compromete a memória, o comportamento e as funções cognitivas.

D

Doença caracterizada pela acelerada perda de massa e força muscular, com consequente redução do desempenho físico.

E

Condição resultante da deficiência de vitamina A, podendo causar alterações visuais e maior suscetibilidade a infecções.

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Q3454749

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454749 Nutrição

As fibras solúveis são componentes da alimentação que se dissolvem em meio aquoso, formando géis viscosos no trato gastrointestinal. Contribuem para a modulação da glicemia e dos lipídios sanguíneos, além de favorecerem a saúde intestinal e o controle da saciedade. Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que não representa um exemplo de fibra solúvel:

A

Celulose.

B

Goma guar.

C

Psyllium.

D

Pectina.

E

Fruto-oligossacarídeo (FOS).

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Q3454455

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Agente Comunitário de Saúde (Microárea 12) |

Q3454455 Nutrição

A alimentação saudável é uma ferramenta importante na prevenção de doenças crônicas como obesidade, diabetes e hipertensão. O Agente Comunitário de Saúde tem papel estratégico ao orientar as famílias em seu território. Nesse contexto, é INCORRETO afirmar que:

A

O ACS pode colaborar com a equipe em ações de educação alimentar e nutricional.

B

O ACS deve orientar as famílias a reduzir o consumo de ultraprocessados.

C

O ACS pode incentivar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.

D

O ACS deve recomendar dietas restritivas para pessoas com excesso de peso.

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Q3449106

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q3449106 Nutrição

No preparo de refeições e lanches é importante privilegiar o consumo de alimentos in natura e minimamente processados, evitando-se o consumo de alimentos ultra processados ricos em açúcar, gordura e sal, além de proteger as práticas alimentares saudáveis. Reuniões, cursos, palestras, seminários e congressos são constantes nas atividades de trabalho e ensino, sendo bastante comum a oferta de coffee breaks, coquetéis, cafés da manhã, lanches da tarde, ou similares nesses eventos.
Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Guia para a elaboração de refeições saudáveis em eventos. Brasília: Ministério da Saúde, 2016.
Diante do texto acima, escolha um cardápio alinhado com o proposto nele. Assinale a alternativa CORRETA.

A

Suco da polpa da fruta, salada de frutas, bolo de cenoura.

B

Suco de caixa, bolo confeitado e alimento processado.

C

Refrigerantes, biscoito recheado e salgadinho frito.

D

Chás ou café, alimento ultraprocessado e embutidos.

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Q3449092

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q3449092 Nutrição

Essa técnica é bem utilizada com carnes, consistindo em dourar todos os lados da peça de carne em fogo alto. Assim, vai ser criada uma crosta que garante a umidade e a maciez da carne, pois fecha a superfície, evitando a perda de sucos naturais da carne e um consequente ressecamento.
Fonte: Conheça 6 diferentes métodos de cozimento. Disponível em: https://premiertemperos.com.br/novo/conheca-6-diferentes-metodos-de-cozimento/
O texto refere-se a qual técnica utilizada na cozinha? Assinale a opção CORRETA.

A

Grelhar.

B

Assar.

C

Untar.

D

Selar.

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Q3449090

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q3449090 Nutrição

No intervalo de tempo entre o término da cocção e o início da distribuição devem ser observados alguns cuidados básicos, dentre eles, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__) Deve-se controlar o tempo e a temperatura dos alimentos durante a sua distribuição a fim de evitar a proliferação de microrganismos.
(__)As panelas que acondicionam os alimentos devem ser mantidas abertas, para que a comida fique em temperatura ambiente para ser servida.
(__)As comidas que são servidas frias, como as saladas, devem ficar tampadas, mantidas em refrigerador e longe de produtos crus.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.

A

V, F, V.

B

F, F, V.

C

F, V, V.

D

V, V, F.

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Q3444976

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Agente Comunitário de Saúde |

Q3444976 Nutrição

Uma alimentação equilibrada é fundamental para a manutenção da saúde, e entender os benefícios dos diferentes grupos alimentares é crucial para fazer escolhas alimentares adequadas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta no que se refere aos grupos alimentares e seus benefícios.

A

O consumo de fibras contribui para a regulação do intestino.

B

O consumo de fast-food deve ser incentivado em todas as refeições.

C

Os cereais refinados são mais nutritivos do que os integrais.

D

O excesso de gorduras saturadas não tem impacto sobre a saúde cardiovascular.

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Q3438895

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Câmara de Novo Horizonte - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Câmara de Novo Horizonte - SC - Serviços Gerais |

Q3438895 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA com relação aos cuidados no preparo e serviço de alimentos conforme o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação

A

O armazenamento de alimentos deve ser feito em temperatura adequada para evitar contaminação.

B

As superfícies de preparo devem ser limpas regularmente com água sanitária diluída.

C

Os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente para facilitar o processo.

D

O manipulador de alimentos deve utilizar touca e manter unhas curtas e limpas.

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Q3435700

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |

Q3435700 Nutrição

Qual das vitaminas relacionadas tem como sua principal forma na dieta a filoquinona?

A

Vitamina D.

B

Vitamina K.

C

Vitamina B12.

D

Vitamina C.

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