Alternativa correta: A - Celulose.

1. Tema central da questão:

A questão trata das fibras alimentares solúveis, destacando sua capacidade de se dissolver em água e formar géis viscosos no trato gastrointestinal. Esse conhecimento é fundamental para a atuação do nutricionista, pois as fibras solúveis têm papel importante em regular a glicemia, os lipídios sanguíneos, promover a saciedade e beneficiar a saúde intestinal.

2. Resumo teórico:

Fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis:

• Solúveis: Dissolvem-se em água, formando géis; exemplos são pectina, goma guar, psyllium, FOS. Elas retardam o esvaziamento gástrico e modulam absorção da glicose e colesterol (Fontes: DRI: Dietary Reference Intakes, IOM, 2005; Manual de Nutrição da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2017).
• Insolúveis: Não se dissolvem em água, aumentam o bolo fecal e aceleram o trânsito intestinal. A celulose é o principal exemplo.

3. Justificativa da alternativa correta:

A alternativa A - Celulose está certa porque celulose é uma fibra insolúvel; não forma gel nem se dissolve em água. Sua principal função é aumentar o volume fecal e acelerar o trânsito intestinal, sem os efeitos metabólicos das fibras solúveis.

4. Por que as outras alternativas estão incorretas?

• B - Goma guar: Fibra solúvel, usada como espessante alimentar, forma gel e modula glicemia/lipídeos.
• C - Psyllium: Fibra solúvel, conhecida por formar gel e regular o intestino.
• D - Pectina: Fibra solúvel encontrada em frutas, também forma gel.
• E - Fruto-oligossacarídeo (FOS): Fibra solúvel, tem efeito prebiótico e ajuda na saúde intestinal.

5. Estratégias para interpretação:

Busque palavras-chave como "dissolvem em água" ou "formam gel". Se alguma alternativa for muito conhecida como fibra insolúvel (caso da celulose), ela tende a ser a resposta certa em perguntas sobre exceções. Atenção a alternativas similares, pois nomes científicos podem confundir.

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As fibras solúveis se dissolvem em água, formando géis viscosos, e atuam:

• Modulando a glicemia (retardam a absorção de glicose),
• Reduzindo colesterol LDL,
• Aumentando saciedade,
• Sendo fermentadas no intestino grosso, favorecendo a microbiota intestinal.

• Goma guar → solúvel e viscosa
• Psyllium : forma gel no intestino, altamente solúvel
• Pectina → presente em frutas como maçã e cítricos
• Fruto-oligossacarídeos (FOS) → solúveis e prebióticos

celulose

• É uma fibra insolúvel.
• Não forma gel, não se dissolve em água.
• Atua principalmente aumentando o volume fecal e acelerando o trânsito intestinal.

As fibras alimentares podem ser classificadas segundo sua solubilidade em água como solúveis (βglucanas, frutanos: inulina e frutooligossacarídeos - FOS; pectinas, gomas e uma fração da hemicelulose) e

insolúveis (celulose, hemicelulose e lignina).