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Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113539
Engenharia Química e Química Industrial
Preencha corretamente as lacunas da afirmação a seguir.
A salga é uma técnica antiga, usada por várias civilizações para dar sabor e conservar os alimentos. Este método tem como princípio a _______________ resultando em _______________.
A sequência que preenche corretamente as lacunas é
A salga é uma técnica antiga, usada por várias civilizações para dar sabor e conservar os alimentos. Este método tem como princípio a _______________ resultando em _______________.
A sequência que preenche corretamente as lacunas é
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113538
Engenharia Agrícola
Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem propósito de
nutrir, com o objetivo de modificar as características
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a
fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem,
transporte ou manipulação do alimento.
Nas afirmações a seguir indique (V) para as verdadeiras ou (F) para as falsas, em relação aos aditivos alimentares.
( ) Os edulcorantes são substâncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento e bebida.
( ) Os emulsificantes são substâncias que atuam na mudança de textura e consistência do alimento, estabilizando a mistura de dois líquidos imiscíveis.
( ) Os umectantes são substâncias com propriedades de evitar a perda de umidade em alimentos, evitando-se o ressecamento dos alimentos.
( ) Os estabilizantes mantêm as propriedades físicas dos alimentos, a homogeneidade dos produtos e impedem a separação dos diferentes ingredientes que compõem sua fórmula.
( ) Os acidulantes são substâncias que aumentam a acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Nas afirmações a seguir indique (V) para as verdadeiras ou (F) para as falsas, em relação aos aditivos alimentares.
( ) Os edulcorantes são substâncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento e bebida.
( ) Os emulsificantes são substâncias que atuam na mudança de textura e consistência do alimento, estabilizando a mistura de dois líquidos imiscíveis.
( ) Os umectantes são substâncias com propriedades de evitar a perda de umidade em alimentos, evitando-se o ressecamento dos alimentos.
( ) Os estabilizantes mantêm as propriedades físicas dos alimentos, a homogeneidade dos produtos e impedem a separação dos diferentes ingredientes que compõem sua fórmula.
( ) Os acidulantes são substâncias que aumentam a acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113537
Engenharia Química e Química Industrial
Um dos métodos de conservação de alimentos é a
liofilização, cada vez mais usado pela indústria alimentícia.
A liofilização é empregada na conservação porque
A liofilização é empregada na conservação porque
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113536
Nutrição
Para a avaliação da composição centesimal de um alimento foram realizados testes no laboratório de bromatologia e os resultados são apresentados a seguir.
O percentual de carboidratos foi representado pela
letra X.
Umidade: 10,0%
Proteínas: 8%
Lipídios: 5,2%
Cinzas: 1,8%
Carboidratos: X
Julgue os itens a seguir.
I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.
III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.
IV - O valor de X é igual a 75%.
Está correto apenas o que se afirma em
Umidade: 10,0%
Proteínas: 8%
Lipídios: 5,2%
Cinzas: 1,8%
Carboidratos: X
Julgue os itens a seguir.
I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.
III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.
IV - O valor de X é igual a 75%.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113535
Nutrição
A análise da composição centesimal de alimentos
engloba a determinação de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras e cinzas.
É correto afirmar que a determinação de cinzas em alimentos é realizada em
É correto afirmar que a determinação de cinzas em alimentos é realizada em
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113534
Engenharia de Produção
A análise sensorial de alimentos apresenta diferentes métodos avaliativos que podem ser divididos
em: testes sensoriais afetivos, discriminativos e descritivos.
É um teste afetivo
É um teste afetivo
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113533
Engenharia Química e Química Industrial
A oxidação é uma reação indesejável que altera as
características sensoriais principalmente de alimentos ricos em gorduras. O uso de aditivos que evitam
a peroxidação é largamente empregado na indústria
alimentícia.
Qual o melhor antioxidante natural a ser usado em óleos vegetais?
Qual o melhor antioxidante natural a ser usado em óleos vegetais?
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113532
Nutrição
A análise sensorial de alimentos fornece base técnica
para a indústria e para a pesquisa científica.
Julgue os itens a seguir sobre as aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos e pesquisa.
I - Possibilita a avaliação do valor nutricional de produtos alimentícios.
II - Verifica a aceitabilidade de novos produtos.
III - Fornece dados sobre características sensoriais dos alimentos.
IV - Possibilita a avaliação do impacto de embalagens na aceitação de produtos.
Está correto apenas o que se afirma em
Julgue os itens a seguir sobre as aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos e pesquisa.
I - Possibilita a avaliação do valor nutricional de produtos alimentícios.
II - Verifica a aceitabilidade de novos produtos.
III - Fornece dados sobre características sensoriais dos alimentos.
IV - Possibilita a avaliação do impacto de embalagens na aceitação de produtos.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113530
Engenharia Química e Química Industrial
A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e
interpretar reações dos alimentos e materiais como
são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto,
tato e audição. Os testes sensoriais devem seguir regras para evitar vieses nos resultados.
Nesse sentido, se uma empresa de café deseja realizar testes para avaliar a aceitação de diferentes tipos de bebidas, deve-se evitar apresentar ao (a)
Nesse sentido, se uma empresa de café deseja realizar testes para avaliar a aceitação de diferentes tipos de bebidas, deve-se evitar apresentar ao (a)
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113529
Veterinária
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
quanto à evolução dos três estágios da produção de
alimentos seguros.
_______________________ na produção e preparação a fim de reduzir a prevalência e a concentração de perigos microbiológicos; _______________________ que age(m) preventivamente na identificação e no controle dos perigos e _______________________ focada(s) nas consequências da ingestão de perigos microbiológicos para humanos e a ocorrência do perigo em toda a cadeia alimentar.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
_______________________ na produção e preparação a fim de reduzir a prevalência e a concentração de perigos microbiológicos; _______________________ que age(m) preventivamente na identificação e no controle dos perigos e _______________________ focada(s) nas consequências da ingestão de perigos microbiológicos para humanos e a ocorrência do perigo em toda a cadeia alimentar.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113528
Engenharia Química e Química Industrial
Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I - O controle da qualidade da água industrial deve ser realizado sistematicamente, visando atender aos padrões e recomendações existentes
PORQUE
II - auxilia a garantia da qualidade sensorial e microbiológica dos alimentos produzidos e a segurança nos processos industriais.
Sobre as asserções, é correto afirmar que
I - O controle da qualidade da água industrial deve ser realizado sistematicamente, visando atender aos padrões e recomendações existentes
PORQUE
II - auxilia a garantia da qualidade sensorial e microbiológica dos alimentos produzidos e a segurança nos processos industriais.
Sobre as asserções, é correto afirmar que
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113526
Biologia
Para a prevenção da salmonelose, uma das doenças
de origem alimentar relatadas mundialmente com
mais frequência, é necessário conhecer o agente
etiológico, a Salmonella, uma bactéria
I - com temperatura ótima de multiplicação de cerca de 38 °C e mínima em torno de 5 °C.
II - relativamente termossensível, podendo ser destruída a 50 °C, em 15 a 20 minutos.
III - gram-positiva, anaeróbia facultativa e não forma endósporos.
IV - que foi isolada em muitos tipos de frutas e vegetais crus.
V - que fermenta a glicose, produzindo ácido e gás.
Está correto apenas o que se afirma em
I - com temperatura ótima de multiplicação de cerca de 38 °C e mínima em torno de 5 °C.
II - relativamente termossensível, podendo ser destruída a 50 °C, em 15 a 20 minutos.
III - gram-positiva, anaeróbia facultativa e não forma endósporos.
IV - que foi isolada em muitos tipos de frutas e vegetais crus.
V - que fermenta a glicose, produzindo ácido e gás.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113525
Nutrição
Os microrganismos causadores de toxinfecções são
classificados em dois grupos: infecções e intoxicações.
Associe (1) para os microrganismos causadores de infecções, aqueles que podem se multiplicar no trato intestinal humano e (2) para os microrganismos causadores de intoxicações, aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.
( ) Staphylococcus aureus.
( ) Clostridium botulinum.
( ) Campylobacter jejuni.
( ) E. coli patogênicas.
( ) Bacillus cereus.
( ) Salmonellla.
A sequência correta é
Associe (1) para os microrganismos causadores de infecções, aqueles que podem se multiplicar no trato intestinal humano e (2) para os microrganismos causadores de intoxicações, aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.
( ) Staphylococcus aureus.
( ) Clostridium botulinum.
( ) Campylobacter jejuni.
( ) E. coli patogênicas.
( ) Bacillus cereus.
( ) Salmonellla.
A sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113524
Engenharia Química e Química Industrial
A produção de alimentos seguros pode ser alcançada
de forma consistente por meio da adoção da Análise
de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Numere na sequência os passos a serem seguidos na elaboração da APPCC.
( ) Confirmar in loco o fluxograma.
( ) Identificar a intenção de uso.
( ) Montar a equipe APPCC.
( ) Elaborar o fluxograma.
( ) Descrever o produto.
A sequência correta dessa numeração é
Numere na sequência os passos a serem seguidos na elaboração da APPCC.
( ) Confirmar in loco o fluxograma.
( ) Identificar a intenção de uso.
( ) Montar a equipe APPCC.
( ) Elaborar o fluxograma.
( ) Descrever o produto.
A sequência correta dessa numeração é
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113523
Engenharia Agrícola
O conhecimento sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em relação a esses fatores.
( ) Leites, queijos, frutas, vegetais, carnes, pudins e ovos são alimentos que apresentam atividade de água acima de 0,86 e permitem o crescimento de todas as formas microbianas, com condições potenciais para a multiplicação de bactérias patogênicas.
( ) As bactérias psicrotróficas são capazes de alterar produtos armazenados sob refrigeração, sendo um grupo de grande importância na indústria de alimentos.
( ) A atividade de água, o pH, o potencial de oxirredução e a temperatura de armazenamento são denominados fatores intrínsecos.
( ) A presença e concentrações de gases e a competição entre microrganismos são denominados fatores extrínsecos.
( ) As bactérias geralmente necessitam de pH mais baixo do que as leveduras para se desenvolverem.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em relação a esses fatores.
( ) Leites, queijos, frutas, vegetais, carnes, pudins e ovos são alimentos que apresentam atividade de água acima de 0,86 e permitem o crescimento de todas as formas microbianas, com condições potenciais para a multiplicação de bactérias patogênicas.
( ) As bactérias psicrotróficas são capazes de alterar produtos armazenados sob refrigeração, sendo um grupo de grande importância na indústria de alimentos.
( ) A atividade de água, o pH, o potencial de oxirredução e a temperatura de armazenamento são denominados fatores intrínsecos.
( ) A presença e concentrações de gases e a competição entre microrganismos são denominados fatores extrínsecos.
( ) As bactérias geralmente necessitam de pH mais baixo do que as leveduras para se desenvolverem.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113522
Engenharia Química e Química Industrial
As etapas de um procedimento de higienização de
superfícies de equipamentos e utensílios levam em
consideração as características de solubilidade dos
resíduos de alimentos em água ou detergentes alcalinos e ácidos.
Associe corretamente os resíduos de alimentos à sua solubilidade.
RESÍDUOS
(1) Sais minerais monovalentes - Na+ e K+
(2) Sais minerais divantes - Ca++ e Mg++
(3) Carboidratos
(4) Proteínas
(5) Gorduras
SOLUBILIDADE
( ) insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis em tensoativos.
( ) solúveis em alcalinos e em ácidos.
( ) geralmente solúveis em água.
( ) solúveis em ácidos.
( ) solúveis em água.
A sequência correta é
Associe corretamente os resíduos de alimentos à sua solubilidade.
RESÍDUOS
(1) Sais minerais monovalentes - Na+ e K+
(2) Sais minerais divantes - Ca++ e Mg++
(3) Carboidratos
(4) Proteínas
(5) Gorduras
SOLUBILIDADE
( ) insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis em tensoativos.
( ) solúveis em alcalinos e em ácidos.
( ) geralmente solúveis em água.
( ) solúveis em ácidos.
( ) solúveis em água.
A sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113521
Engenharia Ambiental e Sanitária
A adesão microbiana e a formação de biofilmes ocorrem devido à deposição de microrganismos em uma
superfície de contato, onde eles se fixam e iniciam o
crescimento.
Associe corretamente os aspectos desejáveis (1) e os indesejáveis (2) referentes à formação de biofilmes na indústria de alimentos.
( ) Produção de ácido acético pelas bactérias que crescem, agregando-se em fragmentos de madeira e convertendo diversos substratos em vinagre.
( ) Remoção da matéria orgânica e inorgânica no tratamento de águas residuárias.
( ) Remoção do carbono, nitrogênio e tri-halometanos na potabilização da água.
( ) Corrosão de superfícies como o aço carbono e o aço inoxidável.
( ) Aumento da resistência a sanitizantes químicos ou físicos.
A sequência correta é
Associe corretamente os aspectos desejáveis (1) e os indesejáveis (2) referentes à formação de biofilmes na indústria de alimentos.
( ) Produção de ácido acético pelas bactérias que crescem, agregando-se em fragmentos de madeira e convertendo diversos substratos em vinagre.
( ) Remoção da matéria orgânica e inorgânica no tratamento de águas residuárias.
( ) Remoção do carbono, nitrogênio e tri-halometanos na potabilização da água.
( ) Corrosão de superfícies como o aço carbono e o aço inoxidável.
( ) Aumento da resistência a sanitizantes químicos ou físicos.
A sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113520
Direito Sanitário
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada
- RDC 275/2002, os estabelecimentos produtores/
industrializadores de alimentos devem desenvolver,
implementar e manter os procedimentos operacionais padronizados descritos em seguida.
I - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores.
II - Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III - Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos.
IV - Controle da potabilidade da água; controle da temperatura dos alimentos.
V - Manejo de resíduos, recebimento de mercadorias.
Está correto apenas o que se afirma em
I - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores.
II - Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III - Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos.
IV - Controle da potabilidade da água; controle da temperatura dos alimentos.
V - Manejo de resíduos, recebimento de mercadorias.
Está correto apenas o que se afirma em
Q4113479
Engenharia Elétrica
Observe a figura a seguir.
É correto afirmar sobre a forma de onda acima, que a frequência, valor de pico, valor de pico a pico e valor RMS são, respectivamente,
É correto afirmar sobre a forma de onda acima, que a frequência, valor de pico, valor de pico a pico e valor RMS são, respectivamente,
Q4113478
Eletrotécnica
Uma máquina elétrica monofásica com tensão de 220 V e corrente elétrica de 25 A possui um fator de potência
(FP) = cos 60˚.
Qual a potência ativa dessa máquina elétrica e o valor do ângulo do cosseno dessa mesma máquina, caso ela fosse totalmente resistiva?
Qual a potência ativa dessa máquina elétrica e o valor do ângulo do cosseno dessa mesma máquina, caso ela fosse totalmente resistiva?
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