Um dos métodos de conservação de alimentos é a
liofilização, cada vez mais usado pela indústria alimentícia.
A liofilização é empregada na conservação porque

Question

Um dos métodos de conservação de alimentos é a
liofilização, cada vez mais usado pela indústria alimentícia.
A liofilização é empregada na conservação porque Alternativa A: elimina bactérias patogênicas e fungos deteriorantes de alimentos por meio de calor seguido de
resfriamento. Ou Alternativa B: reduz a atividade de água do alimento pela sublimação, reduzindo o crescimento de formas vivas. Ou Alternativa C: inativa enzimas presentes nos alimentos como clorofilases, proteases e lipases, porém, tendo pouca
influência na atividade de água do produto. Ou Alternativa D: elimina ar no interior da embalagem, ocorrendo
substituição de gases, dependendo do tipo de produto. Ou Alternativa E: reduz a atividade de água e a carga microbiana devido à redução de temperatura (-10 °C)

Fundação CEFETMINAS · Accepted Answer

Alternativa [B] reduz a atividade de água do alimento pela sublimação, reduzindo o crescimento de formas vivas.

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