A análise da composição centesimal de alimentos
engloba a determinação de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras e cinzas.
É correto afirmar que a determinação de cinzas em
alimentos é realizada em

Question

A análise da composição centesimal de alimentos
engloba a determinação de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras e cinzas.
É correto afirmar que a determinação de cinzas em
alimentos é realizada em Alternativa A: estufa a aproximadamente 200 °C até peso constante; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais. Ou Alternativa B: estufa a aproximadamente 550 °C por 3 a 4 horas,
após a queima da amostra; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais. Ou Alternativa C: estufa a aproximadamente 550 °C, após a queima
da amostra; por meio deste método determina-se
o resíduo mineral fixo. Ou Alternativa D: forno mufla a aproximadamente 550 °C, após a
queima da amostra; por meio deste método podem-se determinar individualmente os minerais. Ou Alternativa E: forno mufla a aproximadamente 550 °C, após a
queima da amostra; por meio deste método determina-se o resíduo mineral fixo.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] forno mufla a aproximadamente 550 °C, após a
queima da amostra; por meio deste método determina-se o resíduo mineral fixo. Gabarito: EFundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar que a determinação de cinzas usa forno mufla, em torno de 550 °C, e gera resíduo mineral fixo; por isso, alternativas que falassem em estufa ou em minerais individualizados estavam incorretas.Tema central: Determinação de cinzasAnálise das alternativasAErradaEstá errada em dois pontos objetivos: indica estufa a aproximadamente 200 °C, quando a determinação de cinzas é feita por incineração em forno mufla a cerca de 550 °C, e ainda afirma que o método permite determinar individualmente os minerais, o que não corresponde ao ensaio de cinzas.BErradaEstá errada porque, embora mencione 550 °C e um tempo compatível, troca o equipamento: usa estufa, quando o correto é forno mufla. Além disso, também erra ao dizer que o método determina individualmente os minerais; o resultado do ensaio é o resíduo mineral fixo total.CErradaEstá errada porque acerta a natureza do resultado, que é o resíduo mineral fixo, mas indica estufa em vez de forno mufla. Na determinação de cinzas, o ponto decisivo do procedimento é a incineração em forno mufla.DErradaEstá errada porque acerta o equipamento e a temperatura aproximada, mas erra no que o método mede. A determinação de cinzas não individualiza minerais; ela fornece o teor de resíduo mineral fixo total.ECertaA alternativa E está correta porque descreve o procedimento técnico usual da determinação de cinzas: incineração da amostra em forno mufla, em torno de 550 °C, para obtenção do resíduo mineral fixo. Esse ensaio mede o teor total de resíduo mineral remanescente após a queima, e não a quantificação individual de cada mineral.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi dupla: trocar forno mufla por estufa e confundir determinação de cinzas com determinação individual de minerais. A menção a 550 °C, sozinha, não bastava para validar a alternativa.Dica para questões semelhantesEm questões sobre cinzas, confira primeiro o equipamento: o procedimento correto é incineração em forno mufla, não secagem em estufa.A determinação de cinzas fornece resíduo mineral fixo total, e não a identificação ou quantificação individual de minerais.

A análise da composição centesimal de alimentos engloba a d...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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