Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intenci...
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Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113538
Engenharia Química e Química Industrial
Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem propósito de
nutrir, com o objetivo de modificar as características
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a
fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem,
transporte ou manipulação do alimento.
Nas afirmações a seguir indique (V) para as verdadeiras ou (F) para as falsas, em relação aos aditivos alimentares.
( ) Os edulcorantes são substâncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento e bebida.
( ) Os emulsificantes são substâncias que atuam na mudança de textura e consistência do alimento, estabilizando a mistura de dois líquidos imiscíveis.
( ) Os umectantes são substâncias com propriedades de evitar a perda de umidade em alimentos, evitando-se o ressecamento dos alimentos.
( ) Os estabilizantes mantêm as propriedades físicas dos alimentos, a homogeneidade dos produtos e impedem a separação dos diferentes ingredientes que compõem sua fórmula.
( ) Os acidulantes são substâncias que aumentam a acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Nas afirmações a seguir indique (V) para as verdadeiras ou (F) para as falsas, em relação aos aditivos alimentares.
( ) Os edulcorantes são substâncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento e bebida.
( ) Os emulsificantes são substâncias que atuam na mudança de textura e consistência do alimento, estabilizando a mistura de dois líquidos imiscíveis.
( ) Os umectantes são substâncias com propriedades de evitar a perda de umidade em alimentos, evitando-se o ressecamento dos alimentos.
( ) Os estabilizantes mantêm as propriedades físicas dos alimentos, a homogeneidade dos produtos e impedem a separação dos diferentes ingredientes que compõem sua fórmula.
( ) Os acidulantes são substâncias que aumentam a acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A decisão estava em reconhecer a função correta de cada classe de aditivo, especialmente que a 1ª assertiva descreve corantes, e não edulcorantes.
Tema central: identificação funcional de classes de aditivos alimentares
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque marca a 1ª assertiva como verdadeira, mas ela está errada: a definição dada é de corantes, não de edulcorantes. Também marca a 4ª como falsa, embora a manutenção da homogeneidade e a prevenção da separação de ingredientes correspondam corretamente à função de estabilizantes.
B
Errada
Incorreta porque trata a 1ª assertiva como verdadeira, apesar de edulcorantes não atuarem sobre cor, e a 2ª como falsa, embora a estabilização da mistura de líquidos imiscíveis caracterize corretamente os emulsificantes.
C
Errada
Incorreta porque considera verdadeira a 1ª assertiva, que confunde edulcorantes com corantes, e falsa a 5ª, embora aumentar a acidez ou conferir sabor ácido seja precisamente a função dos acidulantes.
D
Certa
A alternativa D está correta porque é a única que corresponde ao julgamento técnico das cinco definições. Edulcorantes conferem ou intensificam sabor doce, não cor, então a 1ª é falsa. Já as demais estão adequadas às respectivas funções: emulsificantes estabilizam mistura de líquidos imiscíveis; umectantes evitam perda de umidade; estabilizantes mantêm características físicas e homogeneidade, evitando separação; acidulantes aumentam a acidez ou conferem sabor ácido. Por isso, a sequência correta é F, V, V, V, V.
E
Errada
Incorreta porque marca a 3ª assertiva como falsa, mas a função descrita está correta: umectantes evitam a perda de umidade e, assim, o ressecamento dos alimentos.
Pegadinha da questão
A confusão central foi entre edulcorantes e corantes; secundariamente, a questão também podia induzir troca entre emulsificantes e estabilizantes e leitura inadequada da função dos umectantes.
Dica para questões semelhantes
- Edulcorantes não conferem cor; se a assertiva falar em cor, a classe correta é outra.
- Emulsificantes estabilizam a mistura de líquidos imiscíveis.
- Umectantes evitam a perda de umidade e o ressecamento.
- Estabilizantes mantêm a homogeneidade e evitam a separação dos ingredientes.
- Acidulantes aumentam a acidez ou conferem sabor ácido.
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