A análise sensorial de alimentos fornece base técnica
para a indústria e para a pesquisa científica.
Julgue os itens a seguir sobre as aplicações da análise
sensorial na indústria de alimentos e pesquisa. I - Possibilita a avaliação do valor nutricional de produtos alimentícios.
II - Verifica a aceitabilidade de novos produtos.
III - Fornece dados sobre características sensoriais
dos alimentos.
IV - Possibilita a avaliação do impacto de embalagens
na aceitação de produtos.
Está correto apenas o que se afirma em

Question

A análise sensorial de alimentos fornece base técnica
para a indústria e para a pesquisa científica.
Julgue os itens a seguir sobre as aplicações da análise
sensorial na indústria de alimentos e pesquisa. I - Possibilita a avaliação do valor nutricional de produtos alimentícios.
II - Verifica a aceitabilidade de novos produtos.
III - Fornece dados sobre características sensoriais
dos alimentos.
IV - Possibilita a avaliação do impacto de embalagens
na aceitação de produtos.
Está correto apenas o que se afirma em Alternativa A: I e II. Ou Alternativa B: II e III. Ou Alternativa C: III e IV. Ou Alternativa D: II, III e IV. Ou Alternativa E: I, II, III e IV.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] II, III e IV. Gabarito: DFundamento decisivo: O critério decisivo era a delimitação funcional da análise sensorial: ela não avalia valor nutricional, mas pode medir aceitação e descrever características percebidas pelos sentidos.Tema central: Aplicações da análise sensorialAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque inclui o item I. Avaliação de valor nutricional não corresponde à finalidade da análise sensorial.BErradaEstá errada porque deixa de fora o item IV. O impacto da embalagem na percepção e na aceitação do produto pode, sim, ser avaliado por análise sensorial.CErradaEstá errada porque exclui o item II. Verificar a aceitabilidade de novos produtos é aplicação clássica da análise sensorial.DCertaA alternativa D é a correta porque o item I é falso, já que a análise sensorial não avalia valor nutricional. Os itens II, III e IV são verdadeiros, pois correspondem a aplicações clássicas da análise sensorial: verificar aceitabilidade de novos produtos, fornecer dados sobre características sensoriais e avaliar o impacto de embalagens na aceitação.EErradaEstá errada porque considera verdadeiro o item I. A análise sensorial não determina valor nutricional do alimento.Pegadinha da questãoA confusão entre análise sensorial e avaliação nutricional/laboratorial, além da falsa ideia de que embalagem não pode ser variável estudada sensorialmente.Dica para questões semelhantesSe o item tratar de aceitação, preferência ou descrição de atributos percebidos, ele se encaixa no campo da análise sensorial.Se o item atribuir à análise sensorial a determinação de composição ou valor nutricional, o item deve ser rejeitado.Quando a variável estudada altera percepção ou aceitação, como a embalagem, ela pode integrar avaliação sensorial.

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A análise sensorial de alimentos fornece base técnica para ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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