Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso

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Um alimento irradiado é aquele intencionalmente submetido à ação de radiações ionizantes, com a finalidade de preservá-lo ou para outros fins lícitos, obedecidas as normas que vierem a ser elaboradas pelo órgão competente do Ministério da Saúde. 

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O emprego de aditivo intencional a um alimento industrializado exige a comprovação da sua inocuidade. Ele deve ser previamente aprovado pela comissão nacional de normas e padrões para alimentos, não deve induzir o consumidor a erro ou confusão e deve ser utilizado no limite permitido.

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O método de conservação por concentração ocorre quando é retirada parte da água existente no alimento. Esse processo pode ser realizado em diversos equipamentos, como evaporador, tachos abertos ou a vácuo, ultrafiltração, osmose inversa e evaporação osmótica. Como na concentração ocorre o aumento do volume e do peso do produto, as operações como acondicionamento, transporte e estocagem são facilitadas. 

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Na refrigeração, a temperatura da câmara de resfriamento atinge valores inferiores a 0 ºC, obtendo a conservação do alimento por um período relativamente longo (dias ou semanas, dependendo do produto), quando comparado ao congelamento.

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A pasteurização rápida utiliza temperaturas de 115 ºC a 125 ºC, durante 15 a 30 minutos, para conservar alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis, como latas, vidros e plásticos, por exemplo.