Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.543 questões
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690894
Nutrição
Mesmo após a colheita, frutas e hortaliças mantêm seus processos biológicos naturais ativos, seja respirando,
perdendo água e frescor, como também amadurecendo e envelhecendo. O branqueamento é uma técnica que
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Nutrição |
Q3689928
Nutrição
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
A sacarina e o aspartame são condimentos naturais utilizados no preparo de alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Nutrição |
Q3689926
Nutrição
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
A curcumina, pigmento natural extraído da cúrcuma, é classificada como aditivo artificial.
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Nutrição |
Q3689925
Nutrição
Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em uma análise laboratorial, detectou‑se dióxido de enxofre em frutas secas. Nesse caso, é correto afirmar que esse aditivo é utilizado como conservante e antioxidante.
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Nutrição |
Q3689909
Nutrição
A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que em determinada escola, os alimentos frios servidos no refeitório permaneceram expostos a 12 °C por 5 horas. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está em conformidade com a legislação.
Ano: 2025
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Congo - PB
Prova:
FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Congo - PB - Nutricionista |
Q3689287
Nutrição
Os processos de conservação envolvem
princípios físico-químicos e microbiológicos que
asseguram estabilidade, segurança e qualidade.
Conforme Fellows (2017) e Jay (2018), qual proposição
descreve com maior precisão tais fundamentos?
Ano: 2025
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Iturama - MG
Prova:
FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |
Q3687979
Nutrição
Associe a operação aos efeitos esperados referentes aos métodos de conservação de alimentos (ICMSF, 1988):
Operação
1. Limpeza, lavagem
2. Estocagem a frio (abaixo de 8ºC)
3. Congelamento (abaixo de –10ºC)
4. Branqueamento (95ºC a 110ºC)
5. Pasteurização (60ºC a 80ºC)
Efeito esperado
(....) Previne a multiplicação de todos os microrganismos.
(....) Redução da carga microbiana.
(....) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras.
(....) Previne a multiplicação da maioria das bactérias patogênicas; retarda a multiplicação de microrganismos deteriorantes.
(....) Mata bactérias vegetativas superficiais, mofos e leveduras.
A sequência CORRETA dessa associação é
Operação
1. Limpeza, lavagem
2. Estocagem a frio (abaixo de 8ºC)
3. Congelamento (abaixo de –10ºC)
4. Branqueamento (95ºC a 110ºC)
5. Pasteurização (60ºC a 80ºC)
Efeito esperado
(....) Previne a multiplicação de todos os microrganismos.
(....) Redução da carga microbiana.
(....) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras.
(....) Previne a multiplicação da maioria das bactérias patogênicas; retarda a multiplicação de microrganismos deteriorantes.
(....) Mata bactérias vegetativas superficiais, mofos e leveduras.
A sequência CORRETA dessa associação é
Ano: 2025
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Iturama - MG
Prova:
FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |
Q3687976
Nutrição
O estado coloidal dos alimentos é caracterizado pela existência de partículas e
micelas dispersas em uma fase contínua e outra descontínua, importantes para
a textura, estabilidade e aparência dos produtos alimentícios.
Associe o estado coloidal às respectivas fases.
Estado coloidal
1. Emulsão
2. Suspensão/solução
3. Estado sólido
4. Espuma
5. Aerossol
Fases
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante sólida
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante líquida
(.....) Fase miscelar gasosa e fase dispersante sólida
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante gasosa
(.....) Fase miscelar sólida e fase dispersante líquida
A sequência CORRETA dessa associação é
Estado coloidal
1. Emulsão
2. Suspensão/solução
3. Estado sólido
4. Espuma
5. Aerossol
Fases
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante sólida
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante líquida
(.....) Fase miscelar gasosa e fase dispersante sólida
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante gasosa
(.....) Fase miscelar sólida e fase dispersante líquida
A sequência CORRETA dessa associação é
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista - Edital nº 1 |
Q3678598
Nutrição
O método de branqueamento consiste em mergulhar o
alimento, previamente preparado, em água fervente ou
insuflar vapor saturado sobre ele, durante um certo
tempo. Em seguida, será imediatamente resfriado com
água fria corrente para evitar que o produto seja
submetido a um sobreaquecimento desnecessário. Com
base nesse método de conservação, é CORRETO
afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675232
Nutrição
A aplicação da Inteligência Artificial (IA) tem se expandido na área de segurança de alimentos, oferecendo
diferentes possibilidades ao longo da cadeia produtiva, como
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675230
Nutrição
As nanopartículas de prata vêm sendo incorporadas em matrizes poliméricas para o desenvolvimento de
embalagens ativas, proporcionando benefícios ao sistema embalagem principalmente devido
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675229
Nutrição
A nanocelulose tem despertado crescente interesse no setor de alimentos, especialmente na área de
embalagens, devido às suas propriedades singulares. Entre essas propriedades, destaca-se o fato de que
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675225
Nutrição
As enzimas do tipo alfa-amilases desempenham papel relevante na panificação. Sua capacidade de hidrolisar
o amido influencia diretamente nas propriedades da massa e, consequentemente, na qualidade final do pão. O
parâmetro de qualidade das farinhas que representa, de maneira indireta, a atividade das enzimas
alfa-amilases é denominado
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675224
Nutrição
Na análise sensorial de alimentos, é fundamental que o analista considere a existência de diversos fatores que
podem influenciar os resultados da avaliação. Entre os erros gerados por fatores psicológicos, pode-se citar o
erro de posição, que ocorre quando
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675222
Nutrição
O emprego de nanossensores em embalagens inteligentes tem oferecido soluções promissoras para a garantia
da qualidade e segurança de alimentos. No entanto, apesar das centenas de estudos publicados nessa área
anualmente, a presença de nanossensores no mercado alimentício ainda é limitada, bem como o seu uso por
agências públicas de saúde dedicadas à análise e fiscalização de alimentos. Isso ocorre porque existem
diversos obstáculos para transformar um protótipo em um produto acabado, e discute-se que tais empecilhos
extrapolam as questões meramente técnicas.
Observe o gráfico, a seguir, o qual categoriza os desafios que um nanossensor emergente na área de alimentos deverá enfrentar depois do estágio de prova de conceito.
Autoria: Adaptado de Yang e Duncan (2021). Yang, T., Duncan, T.V. Challenges and potential solutions for nanosensors intended for use with foods. Nature Nanotechnology, n. 16, p. 251–265, 2021. https://doi.org/10.1038/s41565-021-00867-7
Considerando as categorias apresentadas no gráfico, configura-se como desafio relacionado à saúde ambiental e segurança
Observe o gráfico, a seguir, o qual categoriza os desafios que um nanossensor emergente na área de alimentos deverá enfrentar depois do estágio de prova de conceito.
Autoria: Adaptado de Yang e Duncan (2021). Yang, T., Duncan, T.V. Challenges and potential solutions for nanosensors intended for use with foods. Nature Nanotechnology, n. 16, p. 251–265, 2021. https://doi.org/10.1038/s41565-021-00867-7
Considerando as categorias apresentadas no gráfico, configura-se como desafio relacionado à saúde ambiental e segurança
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675219
Nutrição
Com o intuito de avaliar formulações de pães sem glúten elaborados com e sem mistura de farinhas de sorgo,
teff e yacon, Tridapalli (2021) conduziu diferentes testes sensoriais. A imagem a seguir é a adaptação de uma
das fichas de análise sensorial aplicadas às amostras do estudo em questão.
Pelas informações e layout apresentados na ficha de análise sensorial, trata-se de uma análise do tipo
Pelas informações e layout apresentados na ficha de análise sensorial, trata-se de uma análise do tipo
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675217
Nutrição
No preparo de amostras para análises sensoriais, diversos fatores devem ser predeterminados e mantidos
constantes para assegurar a padronização das amostras do alimento a serem analisadas por todos os
provadores. O tempo e a temperatura de preparo, a velocidade e o tempo de agitação, e até mesmo o utensílio
utilizado, podem interferir nas características sensoriais de produtos preparados em bateladas diferentes. Por
isso, quando amostras similares diferem na coloração, mas não se deseja que a cor influencie no julgamento
de outros atributos, recomenda-se
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675216
Nutrição
O teste de gostos básicos é um teste de reconhecimento utilizado para selecionar provadores para
experimentos de análise sensorial. Para a identificação do sabor amargo, geralmente, é preparada uma
solução de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675215
Nutrição
Para a rápida remoção do calor do campo em hortaliças, como a alface, o método de resfriamento a vácuo
pode ser empregado devido à sua alta eficiência. Nesse processo,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675211
Nutrição
Nas usinas sucroalcooleiras, práticas de valorização energética de resíduos contribuem para a autossuficiência
e o desempenho ambiental. No setor industrial sucroenergético, uma prática viável e economicamente
consolidada de valorização dos resíduos da cana-de-açúcar inclui o uso de
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