Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.666 questões
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336684
Nutrição
No recebimento de pescados frescos em uma unidade de
alimentação de Araçás, o Técnico de Nutrição deve rejeitar o lote
se o peixe apresentar:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |
Q4336571
Nutrição
A pasteurização é um processo utilizado para conservação
de alimentos como:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |
Q4336564
Nutrição
A alimentação higiênica deve ser garantida pelo controle
eficiente da qualidade sanitária do alimento em todas as etapas da
cadeia alimentar. Nesses casos, entende-se por cadeia alimentar:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334619
Nutrição
O leite e seus derivados são alvos frequentes de adulterações
e exigem cuidados rigorosos na conservação. No controle de
qualidade dos laticínios, o nutricionista deve saber que o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334618
Nutrição
A produção de doces, tortas e massas envolve complexas
reações físico-químicas. Sobre a conservação e os cuidados na
manipulação desses produtos, pode-se afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334617
Nutrição
O nutricionista deve identificar alterações físicas, químicas e
biológicas que tornam os alimentos impróprios para o consumo.
Sobre a deterioração de alimentos e a formação de compostos
indesejáveis, verifi ca-se que o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334616
Nutrição
A seleção e a conservação de alimentos visam a prolongar
a vida útil e a garantir a segurança biológica. Sobre os métodos
de conservação e seus efeitos sobre a microbiota e as enzimas,
pode-se afirmar que, tecnicamente, o(a):
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334601
Nutrição
Durante o processo de preparação de alimentos em uma
cozinha institucional, o controle de tempo e de temperatura
na etapa de distribuição é crucial para evitar a multiplicação
microbiana. Para a conservação a quente de preparações prontas
após a cocção, o Nutricionista deve garantir que o alimento seja
mantido sob temperatura:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332058
Nutrição
De acordo com os princípios tecnológicos e
regulatórios aplicados aos aditivos alimentares, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332054
Nutrição
Uma indústria de produtos cárneos cozidos realizou
tratamento térmico suficiente para atingir 72 °C no centro
geométrico do produto, seguido de resfriamento rápido e
embalagem a vácuo. Durante o armazenamento
refrigerado, observou-se alteração de odor e exsudação,
embora análises microbiológicas estivessem dentro dos
padrões legais. À luz dos fundamentos do processamento
animal, das propriedades das embalagens e da análise
sensorial, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332053
Nutrição
Uma indústria processadora de vegetais minimamente
processados implementou as seguintes etapas: seleção,
lavagem com solução clorada, corte mecânico,
centrifugação para remoção de água superficial,
embalagem sob atmosfera modificada e armazenamento
refrigerado a 4 °C. Após três dias, observou-se
escurecimento superficial e aumento da carga microbiana
psicrotrófica. Considerando os fundamentos das
operações unitárias e dos métodos de conservação,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332051
Nutrição
A multiplicação microbiana em alimentos depende da
interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale
a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330038
Nutrição
Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento,
sobrou carne moída já preparada no almoço. Depois de
resfriada conforme a rotina do serviço, a porção foi
acondicionada em recipiente próprio e mantida na
geladeira, cuja temperatura é monitorada e registrada em
4 °C. A coordenação pergunta à auxiliar de serviços
gerais quais informações precisam constar no invólucro e
por quanto tempo o alimento poderá ser servido às
crianças.
Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:
Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Educador Social |
Q4328672
Nutrição
Na copa de uma unidade de acolhimento, o educador
social auxilia no preparo das refeições. Em determinado
dia, o almoço é finalizado às dez horas e mantido em
cuba térmica até a chegada das crianças da escola;
parte do que sobra é destinada ao jantar, e uma porção
de carne retirada do congelador na véspera acabou não
sendo utilizada. Sobre a conservação desses alimentos,
à luz do regulamento técnico de boas práticas para
serviços de alimentação, julgue as afirmativas a seguir
em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)Para a conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas.
(__)O processo de resfriamento deve reduzir a temperatura do alimento preparado de 60 ºC para 10 ºC em até duas horas.
(__)O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4 ºC, ou temperatura inferior, é de dez dias.
(__)O alimento submetido ao descongelamento e não utilizado de imediato pode ser recongelado, desde que mantido sob refrigeração no intervalo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)Para a conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas.
(__)O processo de resfriamento deve reduzir a temperatura do alimento preparado de 60 ºC para 10 ºC em até duas horas.
(__)O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4 ºC, ou temperatura inferior, é de dez dias.
(__)O alimento submetido ao descongelamento e não utilizado de imediato pode ser recongelado, desde que mantido sob refrigeração no intervalo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |
Q4325397
Nutrição
No recebimento de carnes congeladas para a alimentação
escolar de Araçás, o manipulador observa que os pedaços de
frango estão congelados individualmente e soltos dentro da
embalagem, em vez de formarem um bloco único de gelo. De
acordo com as técnicas de preparo, essa característica física
permite que o manipulador:
Q4321673
Nutrição
Durante a implantação do APPCC, os Pontos Críticos de Controle (PCC) são definidos como etapas em
que?
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Santo Ângelo - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Santo Ângelo - RS - Nutricionista |
Q4308900
Nutrição
No controle de Salmonella em alimentos de baixa
umidade, como farinhas e chocolate, a redução da atividade
de água (aw) pode aumentar a resistência térmica do
patógeno. Isso acontece pois a baixa aw:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Mãe D`Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |
Q4304062
Nutrição
A água faz parte da composição dos alimentos. Bioquimicamente, sua importância não é apenas em percentual, mas também em
relação à forma como é encontrada nos alimentos. Levando-se em conta a presença de água nos alimentos, marque a alternativa
CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR
Prova:
UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |
Q4303551
Nutrição
Segundo a RDC nº 216/2004 (ANVISA), no ato do recebimento de carnes resfriadas em um serviço de
alimentação, qual o parâmetro térmico máximo aceitável para garantir a segurança microbiológica?
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q4302202
Nutrição
Ao receber uma entrega de gêneros para a cozinha da
escola, a merendeira precisa inspecionar os produtos
antes de assinar o comprovante e armazená-los. Chega
ao local um lote de carne bovina resfriada acompanhado
de itens congelados e de produtos secos. Sobre os
critérios técnicos de recebimento e inspeção nesse
contexto, a conduta adequada
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