Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.591 questões
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208770
Nutrição
Assinale a alternativa CORRETAsobre os princípios microbiológicos dos métodos de conservação de alimentos.
Q4208640
Nutrição
O açúcar pode ser proveniente de diversas plantas, mas o açúcar branco, proveniente da cana-de-açúcar, é o mais comumente usado na
culinária, o chamado açúcar de mesa. Sobre este produto, marque a alternativa CORRETA.
Q4208637
Nutrição
Produtos alimentícios industrializados são aqueles obtidos após o tratamento físico-químico da matéria-prima, resultantes de uma
sequência de operações unitárias e reações químicas, que podem ou não alterar suas características e composição. Os alimentos
industrializados podem ser classificados de acordo com nível de alteração. Com base nesse contexto, analise as assertivas.
I- Sem modificação: tratamentos industriais não interferem em suas características, como embalagem – ovos, hortaliças, água mineral.
II- Com grandes modificações: sofrem modificações durante o processamento que alteram características físico-químicas e estruturais nas macromoléculas, pasteurizados, esterilizados, salgados e defumados.
III- Transformados: após industrializados não apresentam nenhuma característica da matéria-prima de origem. São obtidos por processos que transformam matérias-primas em produtos novos, como alimentos e bebidas fermentados.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Sem modificação: tratamentos industriais não interferem em suas características, como embalagem – ovos, hortaliças, água mineral.
II- Com grandes modificações: sofrem modificações durante o processamento que alteram características físico-químicas e estruturais nas macromoléculas, pasteurizados, esterilizados, salgados e defumados.
III- Transformados: após industrializados não apresentam nenhuma característica da matéria-prima de origem. São obtidos por processos que transformam matérias-primas em produtos novos, como alimentos e bebidas fermentados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Aspásia - SP
Prova:
Gama Consult - 2026 - Prefeitura de Aspásia - SP - Auxiliar de Odontologia, Merendeira, Motorista |
Q4204190
Nutrição
As normas de produção na indústria de alimentos
foram atualizadas pelo Senado Federal para garantir
maior qualidade aos consumidores. Para que um
produto seja oficialmente considerado e rotulado
como chocolate no Brasil, a nova regra exige:
Ano: 2026
Banca:
UFU-MG
Órgão:
UFU-MG
Prova:
UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193425
Nutrição
Os conservadores químicos são aditivos que inibem a multiplicação microbiana, mas não eliminam os
microrganismos já existentes, sendo classificados como bacteriostáticos ou fungistáticos. Para sua aplicação
em alimentos, esses compostos devem ser seguros, de baixo custo e solúveis em água, não podendo causar
alterações indesejáveis nas características originais do produto, como sabor ou aroma. De acordo com as
normas de utilização e os requisitos para o uso de conservadores químicos na indústria de alimentos,
estabelece-se que esses aditivos
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q4181331
Nutrição
No início do ano letivo, a cozinha de uma escola
municipal recebeu, em uma única entrega, alimentos
perecíveis, como carnes resfriadas e leite pasteurizado,
e itens de despensa, entre os quais o servente
identificou duas latas de extrato de tomate estufadas e
uma lata de milho amassada na lateral. Quanto ao
recebimento e à conservação adequados desses
alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |
Q4179632
Nutrição
Vegetais expostos ao calor do branqueamento e, em
seguida, à imersão em água fria, perdem nutrientes por:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150649
Nutrição
A gelatinização do amido é um importante fenômeno físico-químico observado durante
o preparo de diversos alimentos. Com relação à gelatinização do amido, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150647
Nutrição
O Bisfenol A (BPA) é um composto químico utilizado na fabricação de plásticos de
policarbonato e resinas epóxi, estando presente em diversos produtos utilizados para
armazenamento e acondicionamento de alimentos. Sobre o BPA, marque V para
VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
( ) É um desregulador endócrino que pode mimetizar a ação de hormônios como o estrogênio e interferir na função tireoidiana, estando associado a riscos de infertilidade, obesidade, diabetes e alguns tipos de câncer.
( ) O BPA pode entrar no organismo humano por diferentes vias, incluindo exposição oral, dérmica e por inalação.
( ) Além de potes e garrafas plásticas, o BPA pode estar presente no revestimento interno de latas utilizadas para acondicionamento de alimentos e bebidas.
( ) Se tratando de recipientes plásticos, o BPA migra para os alimentos com maior facilidade quando o recipiente é submetido ao aquecimento, como em micro-ondas, água fervente ou ciclos de lavagem com altas temperaturas.
( ) É um desregulador endócrino que pode mimetizar a ação de hormônios como o estrogênio e interferir na função tireoidiana, estando associado a riscos de infertilidade, obesidade, diabetes e alguns tipos de câncer.
( ) O BPA pode entrar no organismo humano por diferentes vias, incluindo exposição oral, dérmica e por inalação.
( ) Além de potes e garrafas plásticas, o BPA pode estar presente no revestimento interno de latas utilizadas para acondicionamento de alimentos e bebidas.
( ) Se tratando de recipientes plásticos, o BPA migra para os alimentos com maior facilidade quando o recipiente é submetido ao aquecimento, como em micro-ondas, água fervente ou ciclos de lavagem com altas temperaturas.
Ano: 2026
Banca:
IDIB
Órgão:
Prefeitura de Ipu - CE
Prova:
IDIB - 2026 - Prefeitura de Ipu - CE - Nutricionista |
Q4147687
Nutrição
A conservação de alimentos envolve o uso de processos
físicos, químicos ou biológicos, como refrigeração, secagem,
fermentação e uso de aditivos, com o objetivo de manter a
estabilidade estrutural e sensorial dos alimentos ao longo do
tempo. Nesse sentido, indique a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Itatuba - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Itatuba - PB - Professor B1 - Ciências |
Q4137443
Nutrição
A irradiação de alimentos é um método físico
de conservação que utiliza radiações ionizantes
para aumentar a segurança microbiológica e a
vida útil dos produtos. No Brasil, a utilização dessa
tecnologia é regulamentada pela Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e pelo
Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).
Sobre o uso da irradiação de alimentos em
território brasileiro, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133103
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o adequado planejamento das áreas de
armazenamento é fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos gêneros
alimentícios. Considerando as características do estoque, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Princesa - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Princesa - SC - Arquiteto e Urbanista |
Q4128667
Nutrição
Texto associado
Estudo alerta que pequena porção de
ultraprocessados pode levar a demência
Aumentar o consumo diário de alimentos
ultraprocessados em 10% — basicamente o equivalente
a um pacote pequeno de batatas fritas — pode elevar o
risco de demência, mesmo que você mantenha uma
dieta saudável rica em vegetais, de acordo com um novo
estudo.
Os alimentos ultraprocessados, ou AUPs, representam
cerca de 53% de todas as calorias consumidas por
adultos nos Estados Unidos, segundo os dados mais
recentes do Centro de Controle e Prevenção de Doenças
(CDC). Entre as crianças americanas, esse índice chega
a quase 62%.
"Nosso estudo mostrou que o consumo de AUPs está
associado a uma piora na atenção e a um maior risco de
demência em adultos de meia-idade e idosos", afirmou a
autora principal Barbara Cardoso, professora sênior de
nutrição e dietética na Universidade Monash, em
Melbourne, Austrália.
O estudo pôde mostrar apenas uma associação, não
uma relação direta de causa e efeito. No entanto, "essa
associação não mudou com a adesão à dieta
mediterrânea, indicando que o elo está no
processamento dos alimentos, e não simplesmente na
substituição de comidas saudáveis", disse Cardoso em
um e-mail.
A pesquisa é uma "adição importante" ao crescente
conjunto de evidências que mostram os danos potenciais
dos ultraprocessados ao cérebro, afirmou o Dr. W. Taylor Kimberly, professor de neurologia na Harvard Medical
School, que não participou do estudo.
Ele foi o autor sênior de um estudo semelhante
publicado em janeiro, que descobriu que aumentar a
ingestão de ultraprocessados em 10% elevava o risco de
comprometimento cognitivo em 16%, mesmo em
pessoas que comiam majoritariamente vegetais.
"Juntos, esses estudos destacam que o maior consumo
de AUPs está consistentemente associado a um pior
desempenho cognitivo", disse Kimberly.
A premiada dieta mediterrânea — que prioriza grãos
integrais, frutas, vegetais, grãos, sementes, nozes e
azeite de oliva extravirgem — já demonstrou reduzir o
risco de câncer, diabetes, doenças cardíacas e
demência.
Outras dietas respeitadas, como a DASH e a MIND,
também focam em alimentos integrais e na limitação de
açúcares e carnes vermelhas.
Já os ultraprocessados contêm pouco ou nenhum
alimento integral. Em vez disso, os ingredientes são
desmontados em moléculas que, com a ajuda de
corantes artificiais, aromatizantes e emulsificantes, são
aquecidos e moldados em qualquer produto que a
indústria deseje criar.
Especialistas afirmam que esses alimentos
"pré-digeridos", repletos de açúcar, sal e gordura,
carecem de nutrientes críticos para o corpo e o cérebro.
O novo estudo, publicado na revista Alzheimer's &
Dementia, analisou mais de 2.100 australianos entre 40
e 70 anos.
"Para cada aumento de 10% nos ultraprocessados,
vimos uma queda distinta na capacidade de foco",
explicou Cardoso.
Embora não tenha sido encontrada uma ligação direta
imediata com a memória, o estudo estimou o declínio
mental geral usando uma ferramenta que prevê o risco
de demência em 20 anos. Cada aumento de 10% no
consumo diário foi associado a um incremento de 0,24
pontos no risco de demência (em uma escala de 0 a 7).
Remover esses alimentos da dieta pode reduzir o risco,
especialmente se feito antes que complicações
neurológicas se instalem. "A meia-idade é uma fase que
oferece uma oportunidade fundamental para lidar com
fatores de risco modificáveis", concluiu Cardoso.
https://www.cnnbrasil.com.br/saude/estudo-alerta-que-pequena-porcaode-ultraprocessados-pode-levar-a-demencia/
O texto articula dados científicos com explicações sobre
a composição dos alimentos ultraprocessados,
evidenciando aspectos estruturais que podem justificar
seus efeitos no organismo. Essa abordagem permite
compreender como a forma de produção desses
alimentos se relaciona com os impactos observados.
Considerando essa explicação, identifique a alternativa
que sintetiza essa relação.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102036
Nutrição
Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o
crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos,
leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.
Os antimicrobianos estão subdivididos em classes de compostos
químicos, dentre as quais estão, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102029
Nutrição
São os bolores mais envolvidos com a deterioração de tomates,
pimentões, maçãs e frutas cítricas causando o escurecimento dos
tecidos vegetais:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092119
Nutrição
Em análises de vinho, verificou-se a presença de
cor amarela. Essa coloração pode ser justificada
pelo alto teor de qual substância?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAC
Prova:
Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |
Q4090377
Nutrição
Os tratamentos térmicos aplicados na conservação de
alimentos variam em intensidade e objetivo, abrangendo
desde técnicas que visam à inativação enzimática, como
o branqueamento, até processos que promovem a
esterilidade comercial do produto. A escolha do método
adequado implica balancear segurança microbiológica,
preservação nutricional e manutenção das
características sensoriais.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta informação CORRETA sobre os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta informação CORRETA sobre os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Microbiologia Básica e Aplicada |
Q4086687
Nutrição
No processamento industrial de alimentos, o
tratamento térmico é a técnica mais utilizada para
garantir a segurança microbiológica e estender a
vida de prateleira. Para o dimensionamento desses
processos são utilizados parâmetros cinéticos que
descrevem a resistência térmica dos
microrganismos, e o Valor D (Tempo de Redução
Decimal) é um desses parâmetros fundamentais.
Considerando os conceitos de resistência térmica em microbiologia de alimentos, assinale a alternativa correta.
Considerando os conceitos de resistência térmica em microbiologia de alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085552
Nutrição
Devido à grande quantidade de água que o tofu
industrial apresenta, criando vapor e impedindo o
efeito de Maillard na superfície, o tofu firme para
pratos quentes é sempre um desafio: solta soro na
frigideira quente, vira poça, desmancha nas
bordas, gruda e fica mole por dentro ou seco por
fora. Qual é o jeito mais prático de evitar isso e
conseguir um dourado ideal com miolo macio, sem
máquina especial?
Q4057617
Nutrição
A rotulagem nutricional constitui instrumento essencial
para a promoção da alimentação adequada e saudável,
ao permitir que o consumidor compreenda a composição
e o processamento dos alimentos.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glo ssario/rotulagem-nutricional
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a função da rotulagem.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glo ssario/rotulagem-nutricional
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a função da rotulagem.
Conheça nossos planos