Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 6

Q3871526

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Nutricionista |

Q3871526 Nutrição

A tecnologia de alimentos, ao incorporar processos de elaboração e intervenção planejada sobre a composição dos produtos, permite a adequação e o enriquecimento do perfil nutricional de alimentos amplamente consumidos pela população. Tal estratégia assume relevância no contexto das políticas de saúde e nutrição, especialmente no enfrentamento de deficiências nutricionais específicas em diferentes grupos populacionais.

Fonte: https://www.seduc.ce.gov.br/wp-content/uploads/sites/37/ 2012/06/nutricao_e_dietetica_tecnologia_de_alimentos.p df

Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta no que se refere a contribuição da tecnologia de alimentos para a melhoria do valor nutricional dos alimentos.

A

A melhoria do valor nutricional dos alimentos por meio da tecnologia de alimentos é restrita a produtos in natura, sendo tecnicamente inviável sua aplicação em alimentos processados ou ultraprocessados.

B

A complementação nutricional de alimentos industrializados possibilita a elevação do teor de nutrientes que, em geral, se apresentam em quantidades insuficientes nos alimentos em sua forma natural.

C

A intervenção tecnológica sobre alimentos de consumo habitual impede a adequação do teor de nutrientes frequentemente deficientes no produto natural, limitando-se apenas à extensão da vida útil dos alimentos.

D

A utilização de técnicas de enriquecimento nutricional é desnecessária em contextos de insegurança alimentar, pois o aumento da disponibilidade calórica é suficiente para corrigir deficiências de micronutrientes na população.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3870577

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia do Norte - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Santa Luzia do Norte - AL - Nutricionista |

Q3870577 Nutrição

Qual o processo que favorece a redução dos oligossacarídeos presentes nas leguminosas secas?

A

Sinérese.

B

Maceração.

C

Reação de Maillard.

D

Condimentação.

E

Gelatinização.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q3869238

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Merendeira |

Q3869238 Nutrição

Em uma cantina escolar, assinale o item que está sendo armazenado de maneira INCORRETA.

A

Alimentos enlatados – despensa.

B

Carnes e peixes – prateleira.

C

Materiais de limpeza – armário fechado.

D

Picolés e sorvetes – freezer.

E

Roupas pessoais – armário do vestiário.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q3859189

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859189 Nutrição

Para uma boa conservação, os alimentos devem ser guardados em locais quentes e úmidos, pois isso ajuda a manter sua umidade natural.

Certo

Errado

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3850266

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850266 Nutrição

Sobre a função do aditivo alimentar edulcorante, é correto afirmar que ele

A

confere sabor doce aos alimentos, mas difere dos açúcares.

B

atua como uma cobertura protetora nos alimentos.

C

atua como um realçador da coloração natural do alimento.

D

intensifica o aroma do alimento, sem interferir na cor ou sabor.

E

retarda a oxidação das vitaminas presentes no alimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3849405

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |

Q3849405 Nutrição

O branqueamento de vegetais antes do congelamento tem como objetivo:

A

Aumentar o teor de vitamina C e minerais nos alimentos.

B

Inativar enzimas e preservar cor, sabor e textura.

C

Eliminar completamente microrganismos patogênicos presentes.

D

Reduzir o tempo necessário de cozimento posterior do vegetal.

E

Adicionar nutrientes hidrossolúveis através da água fervente.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3849074

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849074 Nutrição

A gelatinização é uma transformação física irreversível que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água.

O componente mencionado é

A

o glicerol.

B

a sacarose.

C

a maltose.

D

o amido.

E

a proteína.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3845930

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845930 Nutrição

O congelamento é uma forma de conservar os alimentos por mais tempo. Para isso, é preciso usar embalagens corretas e seguir alguns cuidados antes de colocar os alimentos no freezer. Sobre o congelamento de alimentos, analise as afirmações:

I.Para congelar carnes, é importante usar embalagens adequadas, como papel alumínio, para proteger o alimento.
II.Para congelar hortaliças, uma das etapas é o branqueamento, que consiste em colocá-las por pouco tempo em água quente antes de congelar.

Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA.

A

As afirmativas I e II são verdadeiras, e a II explica a I.

B

As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a II não explica a I.

C

A afirmativa I é verdadeira e a II é falsa.

D

A afirmativa I é falsa e a II é verdadeira.

E

As afirmativas I e II são falsas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q3838708

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838708 Nutrição

Grãos mais soltos do arroz, após o cozimento, resultam de qual processo de cocção de grãos polidos?

A

Lixiviação.

B

Dextrinização.

C

Gelatinização.

D

Retrogradação.

E

Maceração.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q3834956

Ano: 2026 Banca: FADENOR Órgão: Prefeitura de Jequitaí - MG Prova: FADENOR - 2026 - Prefeitura de Jequitaí - MG - Nutricionista |

Q3834956 Nutrição

A classificação dos alimentos quanto ao grau de processamento é bastante utilizada na área da Nutrição para compreender os impactos dos alimentos sobre a saúde e os padrões alimentares da população. No que se refere a classificação dos alimentos quanto ao grau de processamento, assinale a alternativa que representa corretamente um alimento ultraprocessado.

A

Arroz cru.

B

Frutas congeladas sem adição de ingredientes.

C

Legumes congelados sem adição de ingredientes.

D

Leite pasteurizado.

E

Macarrão Instantâneo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q3830821

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Nova Veneza - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Auxiliar de Serviços Gerais I |

Q3830821 Nutrição

A guarda e a conservação de alimentos envolvem um conjunto de técnicas destinadas a retardar alterações físicas, químicas e microbiológicas, preservando a qualidade e a segurança do alimento. Esses métodos evoluíram historicamente e continuam sendo essenciais na cadeia alimentar moderna. Com relação a guarda e conservação de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)Os métodos de conservação visam apenas melhorar o sabor dos alimentos, sem interferir em sua segurança.
(__)Os métodos de conservação buscam reduzir ou inibir fatores que levam à deterioração dos alimentos.
(__)A guarda adequada dos alimentos é irrelevante quando o consumo ocorre em curto prazo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo:

A

V, V, F.

B

F, F, V.

C

V, V, V.

D

F, F, F.

E

F, V, F.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3801790

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Aparecida - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |

Q3801790 Nutrição

Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no pré-preparo de hortaliças destinadas ao congelamento. Considerando seus efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a alternativa que melhor caracteriza essa técnica de cocção:

A

Cocção completa em água fervente, seguida de resfriamento lento em temperatura ambiente.

B

Aquecimento em vapor até amolecimento total do tecido vegetal, seguido de resfriamento em água fria corrente.

C

Exposição rápida a água ou vapor em alta temperatura, seguida de resfriamento brusco em água gelada.

D

Cocção prolongada em meio úmido, em panela tampada, com tempo suficiente para gelatinização total do amido.

E

Contato direto com chapa aquecida, com formação de escurecimento superficial por reação de Maillard.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q3801789

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Aparecida - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |

Q3801789 Nutrição

O pré-preparo de alimentos envolve procedimentos que precedem a cocção, incluindo seleção, higienização, descascamento, corte e tratamentos específicos para preservação de características sensoriais e nutricionais. Alguns vegetais e frutas sofrem escurecimento enzimático quando expostos ao oxigênio após corte. O processo que consiste em submeter vegetais e frutas cortados a banho em solução ácida (limão, vinagre) ou água gelada para inibir ação da polifenoloxidase, prevenindo escurecimento enzimático e mantendo coloração original, é denominado

A

Acidulação.

B

Branqueamento.

C

Maceração.

D

Sanitização.

E

Glaceamento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4133362

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Hospital Sírio Libanês Prova: VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4133362 Nutrição

De acordo com a instrução normativaIN no 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, o tamanho da porção de leite em pó para fins de declaração da rotulagem nutricional corresponde à quantidade suficiente para preparar o seguinte volume de leite fluido:

A

110 mL.

B

150 mL

C

200 mL.

D

230 mL.

E

300 mL.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4111920

Ano: 2025 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Rodeiro - MG Prova: ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Nutricionista Educacional |

Q4111920 Nutrição

O queijo consiste no produto fresco ou maturado, sólido ou cremoso, obtido pela coagulação do leite pasteurizado por meio de ação isolada ou combinada do coalho, fermento láctico, calor ou outro agente coagulante seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante dessa coagulação. Com relação ao conceito, classificação e características do queijo, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha e búfala.
(__)A grande variedade de queijos depende de vários fatores, como os tipos de leite, os processos de fabricação, os tipos de fermentos adicionados, a utilização de derivados de leite e a maturação.
(__)A maturação ou amadurecimento é a fase final do processo de fabricação dos queijos. Consiste na sua manutenção em câmaras com temperaturas e umidade controladas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

V, V, F.

C

F, V, V.

D

F, F, F.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4098918

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098918 Nutrição

O leite é um dos alimentos mais completos e amplamente utilizados nas preparações alimentares e dietas hospitalares, escolares e institucionais. Dada sua composição rica em proteínas de alto valor biológico, é fundamental que o nutricionista compreenda a estrutura, a funcionalidade e a separação das frações proteicas do leite. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.

A

As caseínas representam cerca de 80% das proteínas do leite bovino e, por formarem micelas, permanecem retidas no coágulo durante a fabricação do queijo, sendo o principal componente da fração proteica retida.

B

As proteínas do soro, como a β-lactoglobulina e a α-lactoalbumina, são insolúveis em água e precipitadas com facilidade sem o uso de ácido ou enzimas.

C

A albumina sérica e as imunoglobulinas presentes no leite são produtos genéticos da glândula mamária, assim como a caseína.

D

A separação de caseína e soro é comumente feita por filtração mecânica, sendo rara a utilização da precipitação no ponto isoelétrico.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4098917

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098917 Nutrição

O refino de óleos e gorduras visa melhorar sua qualidade sensorial, nutricional e estabilidade, tornando-os adequados para o consumo humano e uso industrial. Esse processo envolve etapas que removem compostos indesejáveis como pigmentos, ácidos graxos livres, fosfolipídeos e substâncias voláteis. Com base nos conhecimentos sobre o processo de refino de lipídeos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O branqueamento é realizado em temperatura ambiente e sem necessidade de vácuo, pois os absorventes utilizados não influenciam na oxidação dos lipídeos.

B

O processo de desodorização é feito por destilação a vapor em alta temperatura e baixa pressão, podendo remover compostos voláteis indesejáveis, mas também gerar ácidos graxos trans como subproduto.

C

A desodorização é um processo a frio, no qual se utiliza carvão ativado para absorver compostos voláteis, preservando os antioxidantes naturais do óleo.

D

A degomagem é a última etapa do processo de refino, voltada para melhorar a estabilidade oxidativa dos óleos com a adição de ácido cítrico.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q4098916

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098916 Nutrição

Reação de Maillard é um importante fenômeno químico que ocorre durante o processamento térmico de alimentos, especialmente na presença de açúcares redutores e compostos com grupos amina. Essa reação influencia diretamente atributos sensoriais como cor, aroma e sabor, além de aspectos nutricionais. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.

A

A reação de Maillard ocorre apenas em alimentos com alta atividade de água (aw > 0,9), pois depende da presença abundante de água para ocorrer com eficiência.

B

A crosta dourada do pão e o sabor característico do leite pasteurizado são exemplos típicos de escurecimento enzimático, causado pela ação da polifenoloxidase.

C

A reação de Maillard é desejável apenas em alimentos doces e não ocorre em preparações salgadas como carnes grelhadas ou molhos.

D

A velocidade da reação de Maillard é influenciada por fatores como temperatura, tempo, pH, tipo de açúcar redutor, atividade de água e presença de grupos amina, sendo desejada em algumas preparações e indesejada em outras.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4096352

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cunha - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cunha - SP - Nutricionista |

Q4096352 Nutrição

Devido ao conteúdo de nutrientes e água existentes que favorecem a deterioração, o leite e seus derivados não devem ser consumidos nem comercializados crus. Assim, há várias formas de processamento para o leite. Assinale a alternativa que descreve o processo de pasteurização do leite.

A

É uma combinação de tempo x temperatura para destruir microrganismos patogênicos e reduzir o número total de bactérias, sem alterar as propriedades nutricionais e funcionais do leite.

B

O leite é aquecido continuamente por um binômio de 130 a 150 ºC, por 2 a 4 segundos e resfriado imediatamente, sendo transformado em leite desnatado.

C

É o processo no qual ocorre redução do tamanho dos glóbulos de gordura presentes no leite, tornando-o homogêneo.

D

É um processo que transforma o leite integral em leite zero lactose.

E

É um processo que transforma o leite desnatado em leite integral UHT.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4033029

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista - Edital nº 12 |

Q4033029 Nutrição

O leite em pó exige cuidados específicos na aquisição e conservação devido à sua sensibilidade à umidade e à contaminação, sendo influenciado por propriedades físico-químicas como solubilidade e estabilidade proteica. Sobre esses cuidados, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)O leite em pó deve ser armazenado em local fresco, seco e longe da umidade para evitar a deterioração e proliferação de microrganismos.
(__)É essencial fechar bem a lata após o uso para preservar a qualidade do leite em pó e minimizar o risco de absorção de umidade.
(__)O leite em pó não sofre alterações nutricionais ou sensoriais mesmo quando armazenado incorretamente.

A sequência CORRETA é, de cima para baixo:

A

F, V, V.

B

V, V, V.

C

V, V, F.

D

F, F, F.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

🚀 Mais performance?

🚀 Mais performance?

Questões de Concurso Sobre tecnologia de alimentos em nutrição

Foram encontradas 1.543 questões