Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.664 questões
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |
Q4410000
Nutrição
Alguns procedimentos devem ser adotados na indústria de alimentos para a remoção de resíduos orgânicos e minerais
aderidos às superfícies e para a redução da carga microbiana até níveis considerados seguros. Sendo assim, a correta
higienização de instalações e equipamentos segue as seguintes etapas:
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |
Q4409996
Nutrição
Devido ao caráter perecível dos alimentos de origem animal, é necessário empregar métodos para a sua conservação,
isto é, para a ampliação de sua vida útil. Os métodos de que a tecnologia de alimentos dispõe para desativar e inibir
os agentes de alteração fundamentam-se em:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400800
Nutrição
Uma empresa produz saladas prontas
para consumo, compostas por folhas e legumes
minimamente processados (higienizados, cortados
e embalados), destinadas à comercialização em
supermercados sob refrigeração.
Sobre o processamento mínimo de vegetais, assinale a alternativa CORRETA.
Sobre o processamento mínimo de vegetais, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400780
Nutrição
Para garantir a confiabilidade dos resultados
sensoriais, o ambiente de teste deve minimizar
distrações e vícios psicofísicos.
Assinale a alternativa que apresenta uma prática CORRETA de controle de variáveis no laboratório de análise sensorial:
Assinale a alternativa que apresenta uma prática CORRETA de controle de variáveis no laboratório de análise sensorial:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400772
Nutrição
O conceito dos obstáculos deu origem à
tecnologia dos obstáculos (hurdle technology),
que se baseia na utilização simultânea de mais de
uma forma de controle microbiano nos alimentos.
Sobre a teoria de Leistner, julgue as assertivas
abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
I. O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que agem sobre um alimento permite determinar sua vida de prateleira, como a estabilidade microbiológica.
II. A estabilidade e a segurança microbiológica dos alimentos podem ser garantidas pela ação combinada e sinérgica de diferentes obstáculos, como pH, atividade de água, temperatura, conservantes e atmosfera modifi cada.
III. A utilização de apenas um método de conservação, aplicado em intensidade elevada, é sempre mais efi ciente e segura do que a combinação de diferentes obstáculos.
I. O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que agem sobre um alimento permite determinar sua vida de prateleira, como a estabilidade microbiológica.
II. A estabilidade e a segurança microbiológica dos alimentos podem ser garantidas pela ação combinada e sinérgica de diferentes obstáculos, como pH, atividade de água, temperatura, conservantes e atmosfera modifi cada.
III. A utilização de apenas um método de conservação, aplicado em intensidade elevada, é sempre mais efi ciente e segura do que a combinação de diferentes obstáculos.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393228
Nutrição
Um nutricionista foi convidado para fazer o alerta sobre a presença de alergênicos no rótulo de um produto alimentício que apresentava os seguintes ingredientes: amido de milho, farelo de aveia, leite, ovo e canela. Dessa forma, o profissional considerou a resolução – RDC nº 727, de 1º de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, e escreveu em negrito:
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393227
Nutrição
De acordo com a instrução normativa – IN nº 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, o tamanho da porção de almôndegas à base de carnes, para fins de declaração da rotulagem nutricional, é de
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393223
Nutrição
A um nutricionista foi solicitada, pela gerência de um restaurante comercial, a inclusão no cardápio da sobremesa Banoffee, torta feita à base de biscoito, doce de leite, fatias de banana e chantilly. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 3, de 03 de julho de 2026, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a torta, se mantida resfriada em temperatura adequada, tem prazo de validade de
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393221
Nutrição
O amido, durante o aquecimento a determinadas temperaturas, na presença de água, passa por uma transformação físico-química irreversível, tendo como consequência a formação de uma massa translúcida. A reação supracitada, que tem como benefício contribuir para melhoria da textura de preparações alimentícias, é conhecida por:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391341
Nutrição
A rotina de controle de estoque e de conservação em
uma escola da rede municipal exige providências
distintas conforme a ocorrência verificada. Relacione a
Coluna I à Coluna II.
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383889
Nutrição
No congelamento de alimentos, a multiplicação da
maioria dos microrganismos é interrompida, o que equivale à
esterilização do produto e permite descongelá-lo à temperatura
ambiente sem risco adicional.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364969
Nutrição
No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), o ponto crítico de controle (PCC) é definido
como a etapa em que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364967
Nutrição
Na aquisição e na elaboração de cardápios em um serviço de
alimentação, o nutricionista que utiliza alimentos industrializados
com a alegação "light" deve considerar que essa denominação é
permitida apenas para produtos que apresentam:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Lajedinho - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |
Q4353085
Nutrição
Com base em seus conhecimentos sobre o controle
sanitário dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Lajedinho - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |
Q4353084
Nutrição
Quais alterações físico-químicas podem ocorrer nos
alimentos durante o aquecimento e influenciar sua cor,
aroma e sabor?
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336697
Nutrição
A deterioração oxidativa de gorduras em carnes e produtos
cárneos armazenados incorretamente altera as propriedades
sensoriais do alimento. Esse processo químico, que resulta em
odor e sabor desagradáveis, é denominado:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336695
Nutrição
O armazenamento correto de carnes congeladas na unidade
de alimentação escolar é fundamental para retardar a deterioração
química e microbiológica. Para garantir a conservação adequada
e a integridade da matéria-prima por períodos prolongados, a
temperatura ideal do freezer deve ser mantida em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336687
Nutrição
O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do
Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) define os parâmetros
para os tratamentos térmicos do leite. O processo que consiste
no aquecimento do leite em fluxo contínuo, a uma temperatura
entre 130°C e 150°C, pelo período de 2 a 4 segundos, seguido de
resfriamento imediato à temperatura inferior a 32°C e envase sob
condições assépticas, é denominado:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336684
Nutrição
No recebimento de pescados frescos em uma unidade de
alimentação de Araçás, o Técnico de Nutrição deve rejeitar o lote
se o peixe apresentar:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |
Q4336571
Nutrição
A pasteurização é um processo utilizado para conservação
de alimentos como:
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