Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.149 questões
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Porangatu - GO
Provas:
Itame - 2023 - Prefeitura de Porangatu - GO - Fiscal de Saúde Pública e Vigilância Sanitária
|
Itame - 2023 - Prefeitura de Porangatu - GO - Fonoaudiólogo |
Itame - 2023 - Prefeitura de Porangatu - GO - Nutricionista |
Itame - 2023 - Prefeitura de Porangatu - GO - Psicólogo |
Q3589613
Nutrição
A partir da leitura do texto a seguir, pode-se inferir
que:
Mito ou verdade: idosos sentem menos sono? Paladar muda ao envelhecer?
1 - Idosos geralmente acordam bem cedo. Eles sentem menos sono? Verdade e isso é muito ruim. O idoso tende a dormir menos e a inverter o sono, ele sente mais sono durante o dia e menos à noite. Além disso, existe uma associação entre a insônia e a aceleração dos processos demenciais.
2 - O paladar muda conforme envelhecemos? Verdade, aliás, o paladar muda em vários momentos da vida. As crianças têm um gosto alimentar diferente do dos adultos, que é diferente nas pessoas mais velhas. Nos idosos, o paladar fica entorpecido. Por isso a comida deles tem que ser mais temperada do que a comida dos jovens, para que eles possam sentir melhor o gosto. No entanto, vale ressaltar que temperar mais não significa temperar mal, ou seja, não é para usar sal em excesso e nem partir para os temperos artificiais. O indicado é abusar dos temperos naturais, como alho, cebola, ervas.
[...]
Disponível em: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2023/08/11/mito-ouverdade-idosos-sentem-menos-sono-paladar-muda-ao-envelhecer.htm
Mito ou verdade: idosos sentem menos sono? Paladar muda ao envelhecer?
1 - Idosos geralmente acordam bem cedo. Eles sentem menos sono? Verdade e isso é muito ruim. O idoso tende a dormir menos e a inverter o sono, ele sente mais sono durante o dia e menos à noite. Além disso, existe uma associação entre a insônia e a aceleração dos processos demenciais.
2 - O paladar muda conforme envelhecemos? Verdade, aliás, o paladar muda em vários momentos da vida. As crianças têm um gosto alimentar diferente do dos adultos, que é diferente nas pessoas mais velhas. Nos idosos, o paladar fica entorpecido. Por isso a comida deles tem que ser mais temperada do que a comida dos jovens, para que eles possam sentir melhor o gosto. No entanto, vale ressaltar que temperar mais não significa temperar mal, ou seja, não é para usar sal em excesso e nem partir para os temperos artificiais. O indicado é abusar dos temperos naturais, como alho, cebola, ervas.
[...]
Disponível em: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2023/08/11/mito-ouverdade-idosos-sentem-menos-sono-paladar-muda-ao-envelhecer.htm
Ano: 2023
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de Lagoa do Carro - PE
Prova:
ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Nutricionista |
Q3587948
Nutrição
O ovo de galinha tem a propriedade de estabilizar emulsões. Assinale a alternativa que apresenta a proteína responsável por esta propriedade.
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |
Q3582399
Nutrição
O cardápio é definido como uma lista de
preparações culinárias que compõem uma
refeição ou uma lista de preparações que
compõem todas as refeições de um dia ou de
um período determinado. Sobre a composição
de cardápios, analise as afirmativas a seguir:
I - Independente da ocasião, todos os cardápios devem obedecer a seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos.
II - O prato principal é a preparação que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição, devendo sempre ter como base proteica uma carne.
III - Em geral, todas as preparações de um cardápio são planejadas com base no prato principal, a fim de controlar o orçamento e equilibrar sabor, textura e aroma.
IV - Alguns aspectos a serem evitados na elaboração de um cardápio são: oferta de mais de uma preparação excessivamente gordurosa ou que tenha como característica comum a presença de molho; oferta de duas ou mais preparações de baixa aceitabilidade no mesmo dia.
É correto afirmar que:
I - Independente da ocasião, todos os cardápios devem obedecer a seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos.
II - O prato principal é a preparação que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição, devendo sempre ter como base proteica uma carne.
III - Em geral, todas as preparações de um cardápio são planejadas com base no prato principal, a fim de controlar o orçamento e equilibrar sabor, textura e aroma.
IV - Alguns aspectos a serem evitados na elaboração de um cardápio são: oferta de mais de uma preparação excessivamente gordurosa ou que tenha como característica comum a presença de molho; oferta de duas ou mais preparações de baixa aceitabilidade no mesmo dia.
É correto afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580817
Nutrição
Para o planejamento de dietas e cardápios
é essencial o conhecimento do Indicador de
Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também
denominado Fator de Correção (FC). O IPC é
uma constante obtida pela relação entre:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Imbituva - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |
Q3579278
Nutrição
Considere os dados a seguir, referentes ao
preparo de cereais utilizando calor úmido:
É correto afirmar que:
É correto afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Francisco - MG
Prova:
COTEC - 2023 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |
Q3574584
Nutrição
As claras em neve são importantes para adicionar leveza aos bolos, suflês, pudins, mousse, entre outras
preparações. Devem ser usadas imediatamente, pois perdem o volume e a umidade. As claras em neve devem ser
adicionadas às receitas de forma suave para não perder o volume. Assinale a alternativa que apresenta a proteína do
ovo responsável pela formação das claras em neve.
Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
SMS de São Paulo - SP
Prova:
IADES - 2023 - SMS de São Paulo - SP - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q3569712
Nutrição
Existem agentes de crescimento químicos, físicos e
biológicos, e sua utilização depende do tipo de preparação e
dos ingredientes usados, bem como do efeito desejado.
Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - PB
Prova:
CONTEMAX - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - PB - Nutricionista |
Q3561771
Nutrição
Para os alimentos que forem submetidos à fritura,
além dos controles estabelecidos para um tratamento
térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o
óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de
contaminação química do alimento preparado. Os óleos
e gorduras utilizados devem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a:
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Agente Educativo |
Q3561452
Nutrição
Os métodos de cocção consistem na aplicação de técnicas, nas quais se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais do alimento. Suas fontes podem partir de calor seco, úmido ou misto.
Associe os métodos de cocção descritos na primeira coluna de acordo com suas respectivas definições:
Coluna 1 Métodos de Cocção
1. Cocção em vapor
2. Refogar
3. Frigir
4. Ensopar
Coluna 2 Definições
( ) O alimento é submetido à gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.
( ) Acontece em recipiente tampado. O alimento não entra em contato direto com a água, preservando o valor nutricional, realçando a cor e melhorando o aspecto visual da preparação.
( ) A condução do calor acontece pela adição de pequena quantidade de gordura e pela água liberada pelo próprio alimento no processo.
( ) O alimento é submetido à gordura, sempre muito quente, sem movimentar o recipiente de cocção.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560367
Nutrição
São chamadas de operações preliminares ou
pré-preparo dos alimentos aquelas às quais os alimentos
são submetidos antes de sua cocção final ou não.
Compreendem as operações de limpeza (lavar, limpar,
desinfetar), divisão (separar, picar, cortar) ou misturar.
Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016. Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:
I.O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.
II.O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.
III.O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.
É correto o que se afirma em:
Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016. Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:
I.O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.
II.O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.
III.O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560366
Nutrição
Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos
e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável
de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale
a alternativa que corresponde ao método de preparação
dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os
vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560363
Nutrição
A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico,
é uma vitamina solúvel em água com papel fundamental
no fortalecimento do sistema imunológico e na promoção
da saúde da pele. Ela atua como antioxidante, auxiliando
na proteção das células contra danos causados pelos
radicais livres. A vitamina C é amplamente encontrada
nas frutas cítricas e folhas de vegetais crus. As melhores
fontes são:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560359
Nutrição
Na culinária, os métodos de cocção utilizam diferentes
formas de transferir calor para os alimentos, resultando
em diferentes resultados de sabor, textura e cozimento.
Os principais métodos de transmissão de calor incluem:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560353
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde a uma atividade que faz parte do
processo de pré-preparo dos alimentos:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Nova Trento - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Nova Trento - SC - Nutricionista |
Q3560187
Nutrição
Após as operações preliminares, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhes novas características (sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química através do calor.
Fonte: https://www.ibb.unesp.br
Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde à transmissão do calor que ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Nova Trento - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Nova Trento - SC - Nutricionista |
Q3560182
Nutrição
No que se refere ao preparo de alimentos, analise as afirmativas seguintes:
I. Para que a maioria dos alimentos possa ser consumida, é necessário submetê-los ao processo de cocção.
II. A perda de componentes hidrossolúveis consiste em uma das alterações mais significativas no valor nutritivo, pode ocorrer nos alimentos durante o processo de cocção.
III. Através da cocção, é possível preservar a palatabilidade dos alimentos e realçar seu sabor natural.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560014
Nutrição
As alternativas abaixo apresentam matérias-primas
essenciais no preparo do pão francês. Assinale dentre
as mesmas, a que se trata do componente estrutural:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560013
Nutrição
É função do sal na panificação:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560011
Nutrição
Observe as afirmações abaixo.
1- O pão francês assado demais perde peso.
2- Com um amasse mais rápido ganha-se mais agilidade na produção e os pães serão de melhora a qualidade.
3- O uso da capacidade máxima de amassadeiras, batedeiras e fornos, contribui para o aumento de consumo de energia.
4- Instalando-se cortinas plásticas após as portas, reduz-se a perda de frio na abertura.
Está incorreta a afirmação:
1- O pão francês assado demais perde peso.
2- Com um amasse mais rápido ganha-se mais agilidade na produção e os pães serão de melhora a qualidade.
3- O uso da capacidade máxima de amassadeiras, batedeiras e fornos, contribui para o aumento de consumo de energia.
4- Instalando-se cortinas plásticas após as portas, reduz-se a perda de frio na abertura.
Está incorreta a afirmação:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560010
Nutrição
Escolher a temperatura adequada para assar bolos,
tortas, bolinhas, etc., é fundamental para seu resultado
final. Identifique as afirmativas abaixo como (V)
verdadeiras ou (F) falsas.
( ) Bolos grandes: demoram mais tempo para assar. Quando a massa do bolo atingir a metade do tempo no forno e a parte superior começar adquirir uma leve cor, a temperatura inicial deve ser reduzida. Assim o bolo cresce sem queimar e não corre perigo de ficar com excesso de umidade, diminuindo seu tamanho depois de assado
( ) Rocamboles: devem ser assados em assadeiras amplas para que a massa fique fina e possa ser facilmente enrolada. A temperatura deve ser mantida sem redução para que asse rápido e não seque.
( ) Bolos assados em forminhas pequenas: devem ser escolhidas temperaturas moderadas e sem redução.
( ) Biscoitos e bolachinhas: assam em menos tempo e com temperaturas altas.
A sequência correta é
( ) Bolos grandes: demoram mais tempo para assar. Quando a massa do bolo atingir a metade do tempo no forno e a parte superior começar adquirir uma leve cor, a temperatura inicial deve ser reduzida. Assim o bolo cresce sem queimar e não corre perigo de ficar com excesso de umidade, diminuindo seu tamanho depois de assado
( ) Rocamboles: devem ser assados em assadeiras amplas para que a massa fique fina e possa ser facilmente enrolada. A temperatura deve ser mantida sem redução para que asse rápido e não seque.
( ) Bolos assados em forminhas pequenas: devem ser escolhidas temperaturas moderadas e sem redução.
( ) Biscoitos e bolachinhas: assam em menos tempo e com temperaturas altas.
A sequência correta é
Conheça nossos planos